中华人民共和国行业标准
杏酱罐头
Canned apricot iam
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存的基木要求。
本标准适用于以杏子为原料,经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及柠檬
酸、浓缩、装罐、密封、xx制成的杏酱罐头。
2
GB
317.1
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB
5009.12
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 流散
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体向四面扩散的
现象。
3.2
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体表面析出
糖液的现象。
3.3 软胶凝状
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体徐徐下塌,
不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时,形成完整椭圆面的状态。
3.4
含有块状果肉和果泥的杏酱罐头。
3.5
只含果泥而无果块的杏酱罐头。
3.6 低糖杏酱罐头
可溶性固形物含量为45%~50%的杏酱罐头。
3.7
可溶性固形物含量为65%以上的杏酱罐头。
4 产品分类
杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高
糖杏酱罐头四类。
4.1 高糖块状杏酱罐头,产品代号为706。
4.2
4.3 低糖块状杏酱罐头,产品代号为706 2。
4.4 低糖泥状杏酱罐头,产品代号为706 3。
5 技术要求
5.1
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.2
应符合表1的要求。
───┬──────────┬──────────┬────────────
项
───┼──────────┼──────────┼────────────
色 泽│有光泽,
均匀一致
───┼──────────┼──────────┼─────────────
滋 味│具有杏酱罐头浓郁的滋│具有杏酱罐头应有的滋│尚具有杏酱罐头的滋味及气
气 味│味及气味, 无焦糊味及│味及气味, 无焦糊味及│味, 允许有轻微焦糊味, 无
─┬─┼──────────┼──────────┼────────────
组│块│酱体呈软胶凝状, 徐徐│酱体呈软胶凝状, 徐徐│酱体呈软胶凝状, 酱体保
织│酱│块, 无汁液析出, 无糖│块, 无汁液析出, 无糖│液析出, 无糖的结晶
形├─┼──────────┼──────────┼────────────
态│状│度,徐徐流散,无汁液析│较适度,徐徐流散,无汁│微汁液析出,无糖的结晶
─┴─┴──────────┴──────────┴────────────
5.3
5.3.1
表2 净重的要求
──────┬─────────────┬──────────────
──────┼──────┼──────┼──────┼───────
260mL四旋瓶
│
380mL四旋瓶
│
──────┴──────┴──────┴──────┴───────
5.3.2
于65%。
5.3.3 总糖量 以转化糖计,低糖杏酱不低于37%,高糖杏酱不低于57%。
5.3.4
5.4
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。
表3 样品缺陷分类
─────┬─────────────────────────────────
─────┼─────────────────────────────────
─────┼─────────────────────────────────
─────┴─────────────────────────────────
6 试验方法
6.1 感官要求
6.2
按QB 1007规定的方法检验。
6.3
按GB 10788规定的方法检验。
6.4
按GB 5009.8规定的方法检验。
6.5
按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法分别测定锡、
铜、铅和砷。
6.6 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则
按QB 1006执行。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由陕西省轻工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人:王利平。
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准
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