怎样吃才能健康？这是个许多人都关心的话题。 

    古人认为，素食有益于养生。明代儿科学家万全在所著的《养生四要》里就提出，素食可以使人的体魄、精神处于{zj0}状态。

    现代医学和营养学研究表明，很多心脑血管疾病、肝病、胃癌、肝癌、肠癌、乳癌、胰癌、糖尿病、痛风、胆囊炎等疾病，都是过食动物蛋白和脂肪，即吃肉类食物（猪牛羊鸡鸭鱼肉）过多引起的。高量的动物蛋白、高饱和脂肪酸（坏的低密度胆固醇，LDL），再加上过量食用甜食（高糖），这“三高”对人体健康有害。

    而且，现在的家畜家禽，都是用采用工业化集约化生产出来的，不是吃xx食物自然生长的，而是用饲料催出来的，饲料中含有较多的各种添加剂，如xx、xxx等，对人体健康有害。同时，动物被杀时，由于恐惧的应激反应产生大量的有害毒素，也会损害人的健康。

    现代医学称慢性病，主要包括“三病”：糖尿病、心脏病和癌症。如果是“肥胖”病加“三高”病，医学上称为做“死亡四重奏”。这些慢性病，现代医学上也称为富贵病，主要包括“肥胖”病、“三高”症加“三病”症，统称之为“代谢综合症”。即民间俗称“富贵病”。

    中国历来就是以谷物、蔬菜、水果为主的传统饮食习惯国家，与之相搭配的中国传统文化，提倡淡雅与君子之风，聪明仁慧，像西方和其他游牧民族那样食肉好斗，攻击性强，大量消耗体力代谢肉食。如今大量引进西方饮食习惯，同时引进了貌似现代文明的生活方式，却是带来了诸多的圾垃食品，制造了大量的富贵病。

    国家卫生部在七年前的2002年“中国居民营养与健康现状”报告显示，中国的超重和肥胖人口已达2.6亿，高血压人口1.6亿，血脂异常人口1.6亿，七年后的今日更是成倍地增长。

    个人认为，如今，国人虽然生活水平提高，能吃得起肉了，但我们没有必要大吃特吃，满足嘴瘾而重蹈西方人大量吃肉、大腹便便、大量生病的覆辙，而是应该很好地挖掘中国人以植物性食物为主的优势，回归中华民族清淡饮食的习惯。尤其是女性朋友和中老年朋友，为了身材苗条和身体健康，更应该尽量避免动物性食物和油腻厚味食物，多吃素食少吃肉食。

   不过，食素也要会选择搭配，光吃白菜萝卜，会营养不良的，同样会不利于人体健康。

    对于以素食来保持健康、减缓衰老的人来说，应多选择些种子类的食物，功效会更好。因为，任何一粒种子，都蕴含着一个完整的生命。同样体积的种子与同样体积的蔬菜相比，种子的营养价值要远高于蔬菜。
　　在我们生活四周，种子类的食物随处可见，如种在田里的大米、小麦、玉米、薏米、小米、高粱、燕麦等谷物，黄豆、绿豆、红豆、扁豆等各种豆类，应多吃。此外，还有埋在地里的花生、红薯、山药、土豆等，也要经常适当地换着食用，以保证碳水化合物和热量的供应。

    豆类、麦类加工而成的豆制品和烤麸也要多吃，以便使丰富的植物蛋白能得到摄入吸收。

    为了补充维生素A、C、E、脂肪和膳食纤维，要多吃蔬菜、水果、坚果，如大枣、苹果、西红柿、胡萝卜、杏仁、榛子、栗子、核桃、葵花子等。

    为了补充钙质，可以适当喝些酸牛奶，多喝豆浆，多吃豆腐干等豆制品。同时，为了钙的吸收，要适当晒太阳，尤其是在深秋、冬季和初春季节。皮肤受紫外线合成维生素D，才能使钙被转化为钙化醇从而被人体吸收。

    为了补充铁和锌，要适当吃蛋类，特别是蛋黄。

    为了补充维生素B和微量元素，要多吃些粗粮、全麦面包、燕麦粥、腐乳和香菇等食用菌类、海带、紫菜等海藻类食物。