6月11日傍晚时分，MAY要坐火车回大连。让她点喜欢吃什么，回答是蘑菇【我知道她是为了我的饮食习惯】，好，就去吃涮蘑菇，去了宏锦记。

                   走进宏锦记，发现这家酒店将古典元素运用到时尚装修中，青铜器陈列在精致的玻璃墙内、象形文字写满墙壁、木质桌椅又放在大片大片的落地窗旁，古往今来，恍然如梦。

                    用作涮料的主要食才都是菌类，其中又不少的珍贵菌类，比如说，松茸、鸡枞、美味牛肝、黑牛肚、银白蛋等等。这些来自云南的菌类大都生长在高海拔地区，每一道xx菜品都来自遥远的雪域高原，每一种xx的背后都仿佛隐含着一个xx的故事。虽然营养丰富但是数量稀少，再加上至今其中的很多品种都没有办法人工养殖，让xx菌类身价翻了又翻。这里吃涮蘑也很有讲究。

 锅底都是用20种蘑菇熬30小时以上出来的汤，涮蘑菇之前，可以先喝上一碗蘑菇汤，味道极为鲜美。涮蘑之后再来饮用这锅里的汤，又是另一番味道，可品到鲜蘑的浓香。蘑菇需要在锅里涮10分钟以上，这一点服务小姐会事先告诉客人，而且会从头到尾帮助客人选择蘑菇下锅、捞起、放在碗中。因为放蘑菇需要有先后，味道清淡的先下锅，{zh1}是味道浓厚的，否则会干扰了不同蘑菇的味道。小料有三种，麻酱、豆豉、辣豆豉，选择哪种xx依照客人的口味，个人推荐辣豆豉，因为蘑菇本身味道清淡，辣豆豉刚好可以提味。不知道是不是心理作用，一席蘑菇宴过后，觉得肠胃很舒服，没有以往酒足饭饱过后的撑和油腻感，清清爽爽的。夏天吃蘑菇，别有一番滋味在唇齿之间。

                  主打的蘑菇品种可达一百多种。只听服务员娓娓道来：健胃补脾、xx健脑羊肚菌最在行；xxxx松茸最拿手；被誉为xx皇后的竹荪，具有降低血压减少胆固醇等功效；百灵芝对心脑血管病xxx；珍珠菇可以健胃；粗腿菇能够补充体力；还有能清热解暑的、xx养颜的、增强记忆力的等等。

                 松茸抗辐射的功能从二战时期的日本得以证实，据说当时广岛原子弹的投放夺走了许多生命，只有松茸依然屹立不倒，顽强地生长。如今的日本已将松茸奉为神蘑。我吃过的松茸是鲜的，切好的薄片送上来，只需蘸一下宏锦记特制的酱料，然后食用即可。松茸本身味酸，回味稍苦，酱料是用来中和这种味道，提升鲜味的。{dy}次生吃松茸，感觉很爽口，也很特别，和以往吃到的任何生食的东西都不一样。

          牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等xx的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性xx食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。

牛肝菌-菌种介绍

云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

白牛肝菌，学名美味牛肝菌。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌等。

白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

牛肝菌-药用价值

牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。

营养分析

1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；

2、牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；

3、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为{bfb}，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的xx食用菌。

该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性xx食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20、2g，碳水化合物64、2g，热量338千卡，灰分4、0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3、68mg、该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体xxx、改善机体微循环。

虽然我们常说，“青菜萝卜，各有所爱”。但是对于蘑菇，营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇，大家都爱”。为了自己的健康，我们实在是{yt}都不该离开蘑菇。

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。　　中国已知的菇类共350多种，人工栽培的有30多种，常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。据统计，平菇、香菇、金针菇等是菌类中销量{zd0}的几类。

这几种蘑菇有什么不同的营养特点?

平菇xx。含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的xxx。平菇还能xx植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助xx效果。饮食注意：平菇要选干燥的。　　

香菇美容养颜。含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有xxx、滋养皮肤等作用。饮食注意：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。　

金针菇有益智力。在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。饮食注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。　　

草菇xx。在所有菇类中，维生素C含量{zg}，能促进人体新陈代谢，提高机体xxx。它具有xx作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。　　

口蘑助发育。含锌量比香菇要多，锌是人体内一个非常重要的微量元素，小孩缺锌影响其生长发育，比如说个子矮，对智力发育也造成一定问题，成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱，口蘑则是非常好的补锌来源。