引用

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再没有比菌类更霸道的食材了，即使只是菜肴中的配角，也能张扬出自己{dywe}的香。

 

褐菇

褐菇起源于意大利，在欧美一直被意淫为“素牛排”，在疯牛病和禽流感时期，是肉食动物们的一种慰藉。

 

烹饪：褐菇是菌类中难得不借肉类的美味就能独挡一面的菌类，用一点黄油煎一下便香得勾魂，或者夹在三明治里，或者铺在pizza上调味也很不错。

 

美味秘诀：煎的做法最能勾引出它的香气，用地中海产的橄榄油，或者一块黄油，风格各不相同。而中式做法最xx的要算是小鸡炖蘑菇。

 

购买：看上去白白的蘑菇不要购买，那是泡过甚至加了添加剂来增强卖相。买的时候闻一闻，新鲜的褐菇应该要散发出明显的香气。

 

价格：RMB20-30/kg

 

 

蟹味菇

在日本有“香在松茸、味在玉蕈”的说法，玉蕈就是蟹味菇。独特的蟹香味是这种蘑菇备受饕餮追捧的原因。

 

烹饪：蟹味菇的{zj0}拍档是肉片和豆腐，特别适合做汤，做蟹味菇豆腐汤时，可以加入贝壳类海鲜增加风味。

 

美味秘诀：炒蟹味菇前，用开水焯一下更好。

 

购买：蟹味菇必须是规则的圆形，大小均匀，好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹，然后看菇盖是否有破损。

 

价格：RMB 23 /kg

 

 

鸡腿菇

鸡腿菇原产于云南，有“菌中新秀”的称号，形状、肉质、肉味都很像鸡腿，因此得名。口感滑而弹牙，而且高蛋白低脂肪，很健康。

 

烹饪：鸡腿菇{za}吸收虾仁、鸡肉一类清淡白肉类的鲜香，也可以做成汤类，因为鸡腿菇有久褒不烂的特点，炖鸡或者鲫鱼都很鲜美。

 

美味秘诀：鸡腿菇{zh0}买新鲜的，口感更好；干的香味则比较浓，事先要用水泡发，泡的水不要倒掉，可以代替“高汤”。

 

购买： 挑选洁白的就好。

 

价格：RMB 10-20 /kg

 

 

 

白灵菇

白灵菇被誉为“草原上的牛肝菌”，肉质肥厚，味道鲜美，是很容易让人有满足感的一种美味。

 

烹饪：非常百搭，家常的做法可以炒肉丝或者炖小鸡肉，华丽的烹饪方式最经典的就数鲍汁白灵菇了。

 

美味秘诀：鲍汁可以在超市买瓶装的，白灵菇要先焯水以去除土腥。

 

购买：新鲜的白灵菇应该是洁白而水分饱满的，观察蒂是否干燥枯萎是检验新鲜度的最管用的方法。

 

价格：RMB12-14/kg

 

 

黑木耳

木耳是最“made in china”的一种菌类食材，但是要注意木耳很寒凉，肠胃不好的人不能吃太多。

 

烹饪：再没有比木耳更家常的食材了，炒个蛋、煮个汤、拌个凉菜，再“奢华”点就去弄点肉片炒一下，荤素都很美味。

 

美味秘诀：温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

 

购买：挑选色泽和形状均匀的，实在不懂就去超市买自己信任的品牌的吧。

 

价格：RMB 20-60/kg（等级不同价格差距很大，黑龙江出品{zj0}）