信阳毛尖作为久负盛名的名茶,其采摘要求非常严格,xx产地信阳毛尖大山茶采摘极为困难,一斤纯芽干茶需要8-10万个茶芽制成,一个熟练的采茶工,{yt}工作10个小时能采4-5万个,需要两天时间才能采到制一斤纯芽的茶青,而一斤一芽一叶的干茶大概需要1.5天。一斤xx信阳毛尖的仅仅采摘成本就达到100-150元。加上其他成本,一斤成本将近200元,如果价格太低,请仔细鉴别是否为xx信阳毛尖大山茶。信阳毛尖大山茶加工有其独特之处,相应的采摘也有独特之处。
{dy}、采的茶叶细嫩,信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽(又称纯芽或芽头),茶青从萌芽到采摘,时间控制在48个小时,确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质,其中以有保健作用的氨基酸含量为{zg}。丰富的氨基酸含量,使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。
第二、无芽茶青不采,茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽,而在营养条件不好或环境不好的情况下,会直接生长出叶片。一般来说,营养丰富的茶芽香度更高,口感更纯正,外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶,甚至一芽两叶,而不采无芽的叶片。
第三、老叶,小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶,小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。老叶信阳毛尖在制作过程中很难形成很紧的茶条,形成的茶条偏黑,而且口感苦涩,影响茶叶的整体口感。小脚叶在制成的信阳毛尖中会形成小黄片,在翠绿的干茶中,影响干茶的外形。
第四、阴雨天不采,阴雨天采的茶因为空气湿度太多,制成的干茶颜色易偏黑,同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。
第五、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴晒在阳光下,否则,茶青容易发蔫,制成的干茶易出现“红头”现象,也会影响口感和滋味。
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