个人觉得很有意思，转上来与朋友们共赏
青岛糕点食品业发展简史
德国人占领青岛之后，适合他们胃口的糕点、面包、餐馆，也应运而生。当时从事这种营业的一般是俄国人。在德管时期，清朝的一些遗老遗少涌进青岛，他们的生活习惯和生活需要，对青岛糕点行业的发展产生了影响。京式、苏式、广式的糕点先后在青岛出现了。日本{dy}次侵占青岛之后，东洋风味的糕点又被引了进来。青岛虽然是一个历史不长的中等城市，但糕点食品却品种繁多，丰富多彩，有些品种驰名国内外。
{dy}章 西式糕点(简称西点)的起源与变化
一、外国人经营的西点业
德国人占领青岛，把欧洲人的生活习惯带进青岛。在青岛最早开设西式糕点食品业的是德国侨民夫老司，约在1902年前后在中山路(即中山路邮电局址)开设糕点、面包房。起初，只作面包西点，规模很小，由夫老司亲自动手，另外雇几名中国人作助手。他的经营方式是前店后厂，自产自销。在门市部供应糕点、咖啡和简易西餐等。在第二次世界大战期间，他的业务缩小，取消了面包和糕点，只做西餐和烟酒零售。因为利润大，他赚了不少钱，在青岛买了几处房产。抗战胜利后，该店被国民党政府没收。
第二家在青岛开设西餐馆和面包房的是名叫约娜的白俄妇女。1918年，她和巴智司吉在黑龙江省一面坡做面包生意。1920年，他们二人来青岛在中山路8号开设面包、西餐、糖果厂，店名就叫约娜。也是前店后厂。门市部设有咖啡茶座。巴智司吉和另一名白俄达达司为技师，雇用中国徒工5人、做面包的工人8人。在门市部的售货员和服务员则全是白俄女青年。当时在青岛是很有名气的西点店，当然也很发财。到了1930年，巴智司吉看到这行生意有利可图，乃与约娜分伙，自己在龙口路19号开设巴智司吉西点厂，经营项目和方式与约娜相仿，雇用4名中国工人和学徒工3人，帮助做面包和西点。
当时巴智司吉和约娜的竞争很激烈。他为了增强竞争能力，特地到大连把白俄尤金约来，请他投资入股，并担任经理，巴智司吉则专管生产技术。为了从糕点糖果的质量上压倒约娜，他又从国外进口了一台当时很先进的机器，可将各种原料加工磨细，调和均匀，并增添了各种巧克力糖果和各种杏仁点心等新品种。当时青岛只他一家有这套设备，所以营业更为兴旺。竞争的结果，约娜败下阵来，业务也逐渐缩减了。
巴智司吉的野心越来越大，想独霸这一行业，又聘来了另一名白俄厨师名叫阿不拉那夫。此人技术高明，擅长西点和各种巧克力糖果以及各种西洋口味的软糖。从此以后，业务更加兴旺，人数由不足10人增加到36人，为了便于管理，他将全体人员划为四个小组，即糕点糖果组、面包组、售货组、送货组;在门市上扩充咖啡茶座，夏天则增添冰激凌和其他冷食项目。
在“七七”事变以后，尤金生怕日军侵占青岛，乃与巴智司吉分伙，自己另找安身之地去了。巴智司吉也有同样顾虑，又兼年老无子，钱也赚得不少了，乃将面包房卖给了另一个白俄吉玉特考。吉玉特考和一名英国女人合伙接办了这个面包房，按次序排列，这该是青岛市外商经营的第四家西点厂了。
吉玉特考对糕点业务是个外行，又是个酒色之徒。他原任中东铁路双城子车站站长，被解雇之后，诱骗了他上司的遗孀马林娜玉其来青同居。他用马林娜玉其的钱买下了巴智司吉糕点厂，但又怕巴智司吉另起炉灶争他的生意。因此在成交契约中规定:巴智司吉永远不得以任何形式在青岛经营糕点事业，否则赔偿违约损失。
巴智司吉在拿到价款之后，立即用他自置的龙山路15号的房子开办了一间糕点厂。吉玉特考向法院起诉巴智司吉的违约行为，经过一年多的诉讼，法院勒令巴智司吉歇业，并赔偿原告的损失。
吉玉特考虽外行，但很会用人。生产技术和业务管理，xx依靠中国人和部分俄国人，所以干了6年，赚钱不少，后来和他合资的英国妇女在太平洋战争爆发后被日军遣送回国，留下她的保姆白俄阿撒玉其继续担任这个糕点厂的会计。最多的时候除了雇有中国人23名之外，还雇了7名白俄妇女和1名白俄技师。中国人姜善庆和姜学庆，当时也是这个店的主要技术骨干。他们俩也可以说青岛中国人当中{dy}代的西点技术人员。
吉玉特考除担任这家糕点厂的经理之外，还鼓动他的第二个妻子马林娜玉其租下了金口路35号楼房一幢，其中有六个单房间，每当夏季高价出租给来青避暑的外国人，收入是很可观的。吉玉特考因与白俄女会计勾搭被其妻察觉，向伪xx局告发，伪警局将吉玉特考和阿撒玉其一起逮捕，并强行出卖他的厂子，将价款交还其妻马林娜玉其。当时正值志清诊所的张志敏大夫为了掩护我地下工作的需要，就集资购买下这个糕点厂。这是民族资本在青岛办西式糕点的开端。
二、中国人经营的西点业
张志敏于1944年集资购买了龙口路19号吉玉特考糕点厂，原拟将设在芝罘路南头的志清诊所迁到这里，后经友人劝阻作罢。因为龙口路设备齐全，条件优良，更重要的是可维持原班人马不至失业。张志敏就给这个糕点厂取号为玛尔斯糕点厂，仍按吉玉特考的老路子经营，专做面包、西点，兼设简易冷食茶座。由于基础较好，玛尔斯的东西很快就出了名。
玛尔斯出名的另一原因，是这个稀奇古怪的字号和它那魏碑体的匾额很吸引人。经理是薛艺农，副理是邹原仁，监理是张志敏(张志敏利用玛尔斯掩护地下工作，解放前夕牺牲)。他们三人过去都在哈尔滨工作过。该地有一家白俄开的大饭店叫“玛尔斯”，很有名气，所以他们也用了“玛尔斯”这个名字。
在敌伪时期，由于面粉和砂糖的配给量越来越少，业务受到一定限制。抗战胜利后美军在青岛登陆，外侨也陆续回青，玛尔斯的业务又重新兴旺起来。这时，薛、邹二人将玛尔斯的全部流动资金抽调到天津，开了一家巧合食厂，不到一年的时间即将全部资金赔光。天津解放前夕，他俩又跑回青岛，硬要按股分红，实际是变相抽资。至解放前夕，玛尔斯已周转不灵。解放以后，已陷于停顿状态，经理、副经理避不露面，使企业陷入无人负责的局面。1950年，全体职工公推我为经理，姜善庆和赵炳儒为副理。1952年改名为“生活林”，营业又逐渐好转。1956年全行业公私合营后合并于市南糕点厂，我被安排在烟糖站任副经理。
另一家中国人经营的西式糕点厂是龙口路的鸠记糕点厂。鸠记糕点厂原是于思鸠和一白俄妇女合资开办的。开业时间约在1940年前后，也是前店后厂，雇用了两名白俄妇女当售货员。不久这位白俄妇女撤出股东，改由于思鸠独资经营。于思鸠有做糕点的技术，经营有方，利润很大，但声誉不佳。鸠记糕点厂于1950年申请歇业，1951年又由于思鸠的儿子在原址开设新华糕点厂，在全行业公私合营前，又申请歇业了。
三、西式糕点的特点和品种
西式糕点的特点，从其经营方式和所用的原料上可充分体现出来。
(1)经营特点:
所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂。经营的品种都包括西式糕点、面包和糖果，还备有茶座。有的厂、店还兼营西餐业务。
因供应对象是以外侨为主，所以要求售货员及服务员精通英语，略通德语、日语、法语。讲究礼貌待客，服务周到。
由于生产技艺高超，用料要求严格(如果哪一个品种因短缺某种材料，他们宁肯不生产，也决不马虎迁就，更不胡乱代用)。销售价格比市场上的其他糕点高几成至几倍。
(2)原料:
西式糕点对配料要求严格，特别是讲究新鲜和卫生。所用主料有:鲜牛奶、奶油、人造奶油(马尔克林)、鸡蛋、砂糖、面粉等。
所用副料大致可分为三类:
{dy}类:各种进口香料、进口老母酒、xx香草、香草精、丁香、豆可素(古尔马林)、西藏红花等。
第二类:椰子油、可可油、椰子粉、可可豆、甜杏仁等。
第三类:各种果料，如葡萄干、核桃仁、苹果酱、杏酱、乌枣酱等。另外还有酸奶皮、奶酪、甜奶皮等。
(3)西式糕点的品种:
西式糕点品种繁多，大致可分为五大类:
{dy}类，奶油块点:按块计价。配料以奶油、鸡蛋、香料为主。成品酥软，约有30多个品种。
第二类，水点:按块计价。以蛋糕为底子，将配好的料用糖水和老母酒或樱桃酒制成混合液，用这种混合液将蛋糕润湿均匀，再在上面用奶油塑造成各种图案。这种水点大约有20多个品种。现在市场上有时也有供应，但仅是外貌近似而已。吃起来与原有的风味差异甚大。
第三类，各种纯奶油小杂拌西点:按重量计价。花色繁多，口味各异，约有40多个品种。如核桃西点、甜杏仁西点、杏仁糖蜜椰子粉西点、可可西点等，都是用纯牛奶和奶油加工制成的。
第四类，纯奶油起酥排:按重量计价。也有30多个品种，如纯奶起酥排、纯奶起酥苹果排、奶油起酥罗丝卷、甜奶皮罗丝卷、纯甜奶皮脆朋卷、奶油气鼓等。
第五类，喜庆寿糕:一般都是预先订做，因为这类糕点存放时间稍久即易变质。寿糕一般是用蛋糕、甜杏仁、华福片做坯子，上面可根据顾客的要求，用奶油装饰成各种图案或各种文字。还可以根据顾客需要，制作多层寿糕，一般是1至3层。“七七”事变前英国驻青岛领事馆的人员，曾在约娜糕点厂订做过一个6层大寿糕，确实豪华美观。
喜庆寿糕有纯甜奶的和纯甜奶皮的。这两种是以蛋糕为坯子，以纯奶和巧克力糖为装饰;再一种是以甜杏仁饼为坯子，用纯巧克力糖为装饰材料;还有以水果蛋糕或以甜杏仁饼为坯子的。总之，坯子用料和装饰材料不同，成品也就各具特色。
除上述五大类以外，还有一种椰子粉糕点，美味可口，营养丰富。椰子粉在我国资源丰富，当前主要是向国外出口。椰子粉糕点极受外桥欢迎，如巴次欧涅格拉(俄名)以纯奶加老母酒和巧克力粒为馅，坯子用华福饼干，然后全部用巧克力糖包裹起来，既富丽堂皇，又美味可口，可惜这个品种在我市市场上已绝迹40多年了。
旅青的外侨，每逢圣诞节和复活节，家家户户都要吃高级糕点，有古立其、八司克、八布克等。
古立其的配料有甜杏仁、核桃仁、各种瓜条、豆可素、进口老母酒、xx香草、葡萄干、西藏红花、丁香、纯牛奶、纯鲜奶油、鸡蛋黄、柠檬蜜饯等。这是古立其的内部用料。古立其总的重量由1斤至10斤。各种规格都有，形状呈圆柱形，上面用糖粉做成各种手帕形，再在手帕上面用糖粉塑造攻瑰花，立于古立其顶端。
八司克(俄国复活节用)的配料有纯鲜奶酪、纯鲜奶油、纯鲜甜奶皮、各种瓜条、柠檬皮、葡萄干、xx香草等。用方形模子造型，模子刻XP字样，象征复活节。
八布克的配料有纯鲜牛奶、纯鲜奶油、用纯鲜牛奶调的面、xx香草、鸡蛋等。成品高三四尺，中间空心，外围全是手指头肚那样大的刺，顶端放上事先培育好的三四寸长的麦芽，放在盘内，麦芽下垂，周围再点缀上红绿色的熟鸡蛋，煞是好看。
四、面包的品种和作法
青岛市解放前曾是全国的五个特别市之一，由于曾受三代帝国主义统治，外侨较多，特别是擅长制做糕点饮食的白俄较多。因而我市过去市场上的面包主要是俄国式的，法式次之，德式的很少。俄式面包又分为三种:
{dy}种是大面包，是用模子烤的;另一种是圈面包和梭形面包。上面呈裂口形的，是在耐火砖上烤的。这种面包底部烤的皮厚，吃起来香脆可口。
第二种是各种鸡蛋面包。正规用料应有鲜牛奶、鸡蛋、香草粉。各种副料有奶酪、奶油、酥面、各种果酱和葡萄干等。
第三种是面包圈，配料与普通面包同。另外有一种手指头粗细的面包圈，配料加鸡蛋、糖、奶油;还有一种做得更细的面包圈，是用明火烤的，香脆可口;还有一种玫瑰花小面包，用料与细面包圈相同，是在耐火砖上烤的，有其独特风味。以上这几种大小、粗细不同的面包圈和玫瑰花小面包，外侨多用于儿童早餐。
第二章 我市东洋糕点、糖果发展情况
在青岛最早的东洋糕点、糖果厂，是日人福田开设的滋养轩。当时在青岛很有名气。他在20世纪初曾在德国人经营的养牛场(贵州路)当饲养员。后来他自己也养奶牛，并卖牛奶、羊奶，业务逐年发展。他又从日本请来了做糕点、糖果的技师，专门生产日本风味的糕点与糖果。如日本最xx的樱花软糖、牛奶软糖、太妃软糖及各种饴糖、硬糖、软花糖等，同时也正规地制做各种日式糕点。如以糯米粉和红小豆为主料的栗子模、香蕉糕;以及各种豆沙馅点心和一些日本人喜爱的杂点。后来又增设饼干车间。他的糕点、糖果、饼干等产品除供应本市之外，还远销济南、徐州、开封等地。工人总数发展到350人，可见当时的规模是很可观的。福田在经营企业上很有魄力，除了增设中山路门市部之外，在生产设备上也力求机械化。当时青岛的糕点厂，一般都是用直接火熬糖，用明火烘烤点心。滋养轩就改用了电炉烘烤和蒸汽熬糖。
福田一方面从滋养轩攫取了大量利润，一方面也为我们造就了许多会做日式糕点、糖果的技术人才，其中较成熟的有江清东、卞夏、于德成等人。
此外，日本人在青岛开设的食品厂还有博多屋、东光堂、青岛牛乳舍、明治糖果厂等十几家，各家规模都不算大，业务大体相同。
第三章 中式糕点在青岛的兴起和发展
一、南式糕点业
这里所说的“南式”糕点，泛指南方各式糕点，以别于“京式”糕点而言。
在青岛开办最早的南式糕点厂是万康公司、同裕和、泰和祥、三阳泰四家。他们的创始人庄宝康、叶春岩等人，原来都在上海棋盘街春阳南货店学徒，在德管时期合伙来青。他们见到在青经营南式糕点有利可图，于是庄宝康在潍县路开设万康公司，叶春岩在博山路开设泰和祥，另一位姓陈的在潍县路开设同裕和，另外还有一家三阳泰。他们都是以经营南货为主，兼营烟酒、罐头之类的商品。货物一般都是从南方运来的，当时交通不便，从上海到青岛的航程要六七天的时间，糕点之类的商品容易发霉变质。于是万康公司首先从上海请来几位技师，在青岛做南式糕点。后来同裕和、泰和祥、三阳泰等家也步其后尘，先后搞起点心作坊，都是前店后厂的形式。当时上述几家上海糕点厂号称糕点行业的四大家，最出色的是万康公司。万康公司开业时只有10人左右，后来一度发展到40余人。到抗战中期，因日寇加紧掠夺，限制加剧，业务受到严重挫折。泰和祥、同裕和分别于1944年和1945年歇业。
{dy}次世界大战爆发之后，万康经理庄宝康和泰和祥经理叶春岩等，怕日本占领青岛以后抢走他们的财产，就把一部分货物运至济南存放。日本占领青岛局势稳定之后，他们本想把运往济南存放的货物再运回青岛，后来又改变了主意，决定在济南开设分号，因为当时的济南还没有一家像样的南货店。即使有几家当地的点心铺，也只是小作坊而已。因此，他们就在济南开办了较有规模的泰康公司，实际上是青岛万康公司和泰和祥两家的合资分号。
二、京式糕点业
南式糕点和京式糕点在做法和风格上都有明显区别，但也很难确切区分。有些厂店，也往往兼而营之。这方面的典型例子是正大糕点厂(西号在金乡路、东号在台东三路)。正大糕点厂的经理法书宝，曾在泰和祥学徒六年，后来自己干正大糕点厂。起初是仿效泰和祥的路子经营南货，糕点也是以苏式为主。后来为了适应市场需要，便苏式、京式一齐生产经营起来。在很长一段时间，正大在青岛的糕点行业中，是出类拔萃的。除了糕点货真价实之外，它经销的洪字牌袋装茶叶，也是畅销的xx产品，除市区之外，还畅销于胶县、诸城、日照、莒县、临沂等地。
万福临于1930年开业，经理王骏忱，总店在河南路，分店在四方路。资金3500元现大洋，总人数为147人。他们一开始就以京式糕点为主，并且很注意食品卫生和糕点质量，特别是店员的服务态度好，所以发展较快;20多年的时间，在市面上确实赢得了声誉。在当时，如果请客送礼不用万福临的点心，好像不够水平。单是中秋一个季节就销售月饼7万多斤(1945年)。这在当时同行业激烈竞争和市民的购买力很低的情况下，销售额能达到这个数字，足以说明该厂经营有方。它是以实物为标准来保证投资人的利益的。例如投资当时的面粉每袋两元，白糖每斤两角，做成点心也为每斤两角左右。在年终结算时，不管物价涨到什么程度，仍按上述基准折成实物，以保证投资者不受损失。剩余部分作为盈余，按东西股的额定比例分配。这在物价持续上涨的年代，要真正做到保本保值是不容易的。
万春盛的经理姓袁，1928年在威海路开业，资本为5000现大洋。他为保证投资人的利益，定为一分官息(即不管盈亏，每100元资本每年要付给10元的股息)，待年终结算时，再按东西股比数分配红利。万春盛除做点心、糖果之外，兼营山珍海味、烟酒茶以及罐头、杂货等。自开业至抗日战争爆发，年年有盈余。在沦陷时期，营业逐渐衰萎。至1944年，经理袁某因年老体弱，让位给他儿子袁廉溪。袁廉溪青年时期在三阳泰南货店干过8年，所以他做的点心兼有南方风味。但因经营不善，年年有亏损，勉强干到1956年，合并于台东食品厂，袁廉溪被安排为店经理。
清真食品店是回民陈德忠于解放后开设的。他从北京请来做清真糕点的师傅，专做清真糕点。这个清真糕点厂因打不开销路，无利可图，于1950年曾一度改为小商场，终因经营不善，将5000元资本全部赔光。1952年，由人民政府xx扶持，重新组织清真糕点厂，又从北京请来5名技术工人，并把陈德忠的弟弟陈德茂邀来协助管理，职工共14人，营业仍然不见起色。公私合营后，清真糕点厂才有了较大发展。
天合成糕点厂，经理宋仲彬，店址在云南路。桃酥是天合成的主要品种，号称“桃酥大王”。除门市零售外，主要是批发。批发对象是郊区的果子铺，而更主要的是全市的豆浆摊贩。当时，很多街头上，早晨都有卖豆浆的摊贩，加卖油条和桃酥。为什么豆浆摊贩喜欢买天合成的桃酥呢?因为它的配料认真，操作严格，火候恰到好处，不但到口酥，而且用滚开的豆浆一冲，很快即成为粥状。它的配料全用熟面，而且用弓揉面，这和别家用生面的质量当然大不相同。另外，烤的火候也很重要。不管是小炉、大炉还是电炉，不待烤熟即急于出炉，那是做不出好点心来的。行家有句名言:“三成案子七成炉。”说明点心质量的好坏关键在火候上。天合成的规模不大，但它能博得“桃酥大王”的称号，决非偶然的。后因1950年全市取缔了豆浆摊贩，它的桃酥销路也受到影响。
在京式糕点行业中，除上述几家各有特点之外，还有稻香村、周立大、玉康祥等20多家分布在市区和四方、沧口一带。
此外，还有约20家专营批发业务的小糕点厂，如茂昌蛋厂的工人刘喜诚经营的云昌祥，地址在商河路，1931年开业，有工人12人。其余几家开业较晚，规模比云昌祥还小，不必一一赘述。
三、本市的传统名点
我市开港历史虽短，但由于历史条件，在居民结构上形成了五方杂处的局面，因而南、北、中、西糕点在我市均有生产。随着生产的发展，逐步形成了具有我市独特风味的一些品种，现分述如下:
1.玫瑰饼:除一般糕点通用的原料之外，主要原料为玫瑰花。
2.桂花饼:除一般糕点通用的原料之外，主要原料为新鲜桂花。
3.藤萝饼:以藤萝花为主要原料，其他原料与普通糕点大致相同。
4.五毒饼:主料为大油、糖、鸡蛋黄;软馅分为5种，各加不同的配料，形成不同的口味。
5.大油蛋糕:曾是很受欢迎的品种，原料为大油、糖、鸡蛋等。
6.长寿糕:最适宜于老人、儿童食用，特点是甜脆，易于消化。用料有糖、鸡蛋、油等，不同的是用油量较少。
此外，还有盘龙酥、百子糕、江米条、兰花根、绿豆糕、香油绿豆糕、白蛋糕、葱油饼、蜜三刀等，也很受群众欢迎。
第四章 青岛饼干业的沿革
饼干对青岛糕点行业来说，是一项重要的、也是很有名气的产品，如牛奶香草饼干、椭圆形可可巴马饼干、椭圆形巴马奶油饼干、奶油香草饼干等，都是深受消费者欢迎的品种。济南饼干就是发源于青岛的。公私合营之后，经过逐步调整归并，逐渐形成了以生产饼干为主的专业化的青岛食品厂，在不断提高质量的基础上，产量也有大幅度的提高。其中钙奶饼干，物美价廉，不但本市畅销，在全省甚至在全国也是比较有名的。在十年浩劫期间，因砂糖供应紧张，该厂宁肯改用其他商标出低档饼干，也决不抽梁换柱使钙奶饼干失信于消费者。现将青岛过去的饼干厂(店)的概况略述于下:
丰田饼干厂(东平路)，于1937年开业，经理魏春江做饼干很有经验。虽是只有十几个人的小厂，但产量不小。因为它的质量优胜，各食品店都乐于经销。该厂生产的饼干品种多，商标也很讲究，如婴儿饼干、钙奶饼干、牛奶饼干、香草饼干、夹馅饼干、华福饼干、杏元饼干、普通饼干等，当时都是有些名气的。
1947年，魏春江到济南开设分厂，由其弟魏汇川任经理，后因劳资关系紧张，于解放前夕，弃厂回青。现在的济南饼干厂，就是在丰田饼干分厂的基础上发展起来的。
青岛丰田饼干厂因营业发达，原址不敷应用，又迁至荷泽路。公私合营时并入台东糕点厂，魏春江任技术副厂长。在1958年全市质量评比时，台东糕点厂的饼干被评为{dy}名。所有的托儿所都指名采购它的钙奶饼干。1962年经上级安排，将台东糕点厂的饼干车间交给青岛食品厂，由它{dj2}生产。
正东饼干厂(洮南路)，于1947年开业，经理蔡学正。是一个只有两名学徒工的家庭作坊，生产规模很小，因蔡是内行，虽然只做普通饼干，但营业满能维持。他曾在白俄经营的糕点厂学过徒，会做“济司”(奶酪)，形状如西瓜，外红内黄，营养丰富，远销国外。据说现在只有黑龙江安达县一家厂子能做。至于其余的十七八家小饼干厂情况，大致相似，从略。
第五章
青岛的糖果业，较之内陆城市也是比较发达的。同时也有西式和中式之分。在中式糖果中，又有南式和北式之分。西式糖果多由外国糕点商兼营。
一、糖果
所谓中式糖果实际上是仿西式糖果。因为中国的糖果在过去是没有包纸的。中式糖果在配色配料方面不像西式糖果那样讲究，糖果纸包的图案，也往往和糖果的成分脱节，装潢也不注意美观。
青岛在德、日占领时期，所出的糖果在数量上虽远不如现在，但很注意地方风味，利用地方的土特产所做的糖果，很受消费者欢迎。如鸡骨酥糖、花生板糖、芝麻酥糖、花生饯糖、姜汁糖、麦芽糖等，都是具有地方特色的优良品种。
本市过去做糖果的厂店也有20家之多，不过都是小规模的。兹概述于下:
泰信糖果厂，经理刘常信，地址在曲阜路，工人20人，资金2万元。在1932年能集资2万元，说明这个厂是较有规模的，它以做巧克力糖为主，兼做其他软硬糖果。在当时，除白俄在龙口路开设的巴智司吉做巧克力糖之外，华商只有泰信一家能做。刘常信早年曾在大连学徒，专做俄式糖果，“七七”事变后，集资来青开糖果厂，以生产巧克力糖为主，兼做牛奶软糖、牛乳糖果以及各种西式硬糖。抗日战争期间，日人对面粉、砂糖等主要物资的控制逐步升级，刘常信接受在大连时的经验，从1938年开始逐步缩小经营范围，解雇工人，{zh1}只留下两个学徒工，改为冷食店，自制简易糕点、咖啡，供应茶座。茶座虽只有30个座位，但都是靠背沙发，装饰讲究，服务周到。因为人手少，一切设备力求自动或半自动化。例如利用电炉加热，用机器作冰激凌、自动xx器等。室内全是磨光灯泡，确实是幽静典雅，当时在青岛是一家很有特色的茶食店，虽然价格高昂，还是经常满座。
田心糖果厂，经理田安君，资金3000元，1950年在劈柴院开业。由夫妻店发展到15个人的糖果厂。糖果质量比其他厂高，所以在劈柴院的糖果市场上是很吃香的。它的主要品种有花生酥馅糖果、牛奶糖果、虾酥糖、浓乳糖和一部分清糖果(主要是桔子瓣糖)、螺丝糖、割花糖等。1956年公私合营时并入青岛糖果冷食厂。
此外，还有华安、兴昌、隆业、三位诚等20多家小糖果厂，有的早在30年xx业，有的在解放后开业，情况大体相似。
二、罐头
青岛过去做罐头的厂家不多，比较有规模的有德丰罐头厂和东洋食品罐头厂。德丰罐头厂在大成路43号，经理王立亭。德丰是我市{dy}家有封口机设备的罐头厂。开业初期，业务还好，后因日货倾销，中国人当时限于生活水平和生活习惯，吃罐头的不多，所以因销路不畅而停顿。
东洋食品罐头厂，地址在四川路64号，是日商经营的，专做牛肉罐头。因为当时山东肉牛出名，除输往日本之外，供应一部分给东洋食品罐头厂做罐头。该厂生产的罐头，主要向日、英、法等国出口，后因肉牛来源困难而停业。
此外，还有兴业、福华益、金城等小型罐头厂，都是手工操作，没有多久就歇业了。
后记
我作为一个毕生从事糕点事业的人，每忆及青岛市糕点事业的发展，便感触良多。仅就糕点产量来说，1950年全市糕点产量为120万公斤，到1980年产量就猛增至1730多万公斤。糕点事业的发展，说明了我市人民生活水平有了明显提高，这是可喜可贺的。
当前，我们面临着对外开放、对内搞活经济的历史使命。如何使我市的糕点生产在现有的基础上提高一步，以适应当前的新形势、新要求，是当务之急。为此，略述浅见，供有关方面参考:
一、有些糕点不适合于大规模的集中生产，如酥皮糕点、京八件等。这类糕点在装卸、运输过程中，容易破碎而影响外观质量。另外有些名贵品种和西式糕点，操作规程比较严格，该用小炉烤或者该用钳子操作的，如果改为大规模的集中生产，或者以其他方式操作，就很难维持原来的风味特色。因此，对一些特殊的糕点品种，应恢复前店后厂的经营方式，以保证产品质量，满足广大旅游者的需求。
二、当前实行的统一配方、统一操作，对提高糕点品种中的大路货的产量是有好处的，同时也便于管理。但对名贵品种来说，则容易造成名不副实，从而影响名贵品种的声誉。因此，应区别对待，不能强求一致。
三、有选择地恢复一些有名气的老牌号厂点，譬如生活林、万福临、万春盛、玉康等。如能在恢复原名的同时，也恢复前店后厂的经营方式，发挥各厂店的优势，这对提高企业的竞争能力是有益的。
四、从目前糕点行业的产、供、销三个环节来看，原料供应和销售都不成问题，而生产则是薄弱环节。最突出的是生产厂房陈旧狭窄。据统计，公私合营时，厂房面积为6680平方米，现在缩减到5650平方米，减少了15.7%，而产量却提高了13倍多。公司合营时，生产万斤糕点，占厂房面积为27.2平方米，现在则只占5.1平方米。生产单位为满足市场需要，只好用提高炉温的办法来缩短出炉时间，结果是粗制滥造，既不美观，也不好吃。“文化大革命”前，市场上糕点的循环品种有100多种，而现在只有60种左右，不少传统产品都被挤掉了。当然，还有其他原因，但厂房不足则是主要原因。
五、注意培养糕点生产的技术人员，特别要注意发挥老技术人员、老技术工人的作用。有关单位似应把已退休但体力尚好的老技术人员、老技术工人请回去，发挥他们的技术特长，培养新的接班人。
六、对糕点食品的售货员、搬运工人，进行业务知识教育和食品卫生教育，以减少糕点损耗，提高服务质量。
