素食？我知道很健康很有爱心，但不知道怎么吃？

      为了地球减碳节能、爱心、健康及不伤害动物的前提下吃素，您可以考虑采取蔬食，因为口味不用改，煮法不用改，马上就可以吃，是最方便的。
                      

什么是蔬食？

      蔬食和荤食者的不同，只在于蔬食者用高营养价值的植物性蛋白质来代替荤食者的肉类、奶、蛋而已，其他的营养摄取（谷类、蔬菜、水果、菇类、坚果、海带紫菜···）统统相同，加上香料调味和煮法都不变，所以营养完整，口味不变。

       不吃肉，够营养吗？营养均衡吗？

 
        偏食会导致营养不均衡，这点无论蔬食或是肉食都相同。不偏食的意思是指五大营养素，统统要摄取，不是指吃肉不吃肉，吃肉不会让营养均衡。而肉食的营养，蔬食统统可以取代，营养均衡不包括肉。
       蔬食千万不能只吃“肉边菜”，营养{jd1}不够。蔬食只是改吃“素的肉”而已，其他的营养统统照常摄取，所以营养{jd1}够，蔬食者的肉就是“植物蛋白”。“植物蛋白”只是统称，其种类包罗万象：
     1由黄豆做成的：各式豆腐制品、豆浆、豆干、腐皮、鲜腐皮、素肉、素火腿，等等······
     2由小麦蛋白做成的：面筋、素火腿，等等····
     3其他的蛋白质来源像是：坚果、各种豆类、种子、糙米、全麦面粉···等等，它们都有很高单位的优质蛋白质。菇类含有很多氨基酸。
     事实上，这些植物蛋白质比动物蛋白质更加营养、更纯净，更容易被肠胃吸收，加上没有胆固醇、xxx及其他xx、xxx及其他xx、二恶英、重金属残留、农药累积，没有狂牛症、禽流感、病死牛猪鸭··等等顾虑，更适合我们的身体。

       不吃肉，成长中的青少年小孩营养够吗？

        任何年纪都一样，营养都不够，决定于有没有偏食，不是吃肉或不吃肉。无论任何年纪，都要顾及五大营养素的摄取，不能偏食。此时期的孩子，因为成长快速，要增加钙质，铁质，和蛋白质的摄取。
     1以蛋白质来说：只要适量增加鲜腐皮、豆浆、豆腐、素火腿等素的肉的比例，再加上全谷类（糙米全麦··）和坚果（芝麻、花生、南瓜子、开心果、腰果、杏仁、核桃··）海带，紫菜，深绿色蔬菜··等，就能让小孩有完整的必须氨基酸，让他长得又高又壮，而且蔬食给小孩或青少年大量蛋白质的同时，不会有肉食所带来动物脂肪、胆固醇和残留xx也一起大量摄入的问题。

      2以钙质来说：黄豆或其制品（豆腐、鲜腐皮），深绿色蔬菜（高丽菜、芥蓝菜、西兰花、番薯叶、绿豆芽、九层塔）海带，紫菜，全谷类（糙米全麦···），坚果类，枸妃、红枣、黑枣、龙眼干、葡萄干、统统富含大量钙质，可以增加摄取，豆浆可以帮助钙质的吸收，这个年纪的孩子，要多多食用。

      3以铁质来说：椰菜花，豆类（豌豆、红豆、黑豆、黄豆），深绿色叶菜（菠菜、红凤菜、红菜头），全谷类（糙米全麦···），葡萄（葡萄干），西瓜，蜂蜜，紫菜，坚果类等等含有大量的铁质。为了要增加铁质类的吸收率，记得要和含有维他命C的食物，例如柑橘类的水果或果汁（例如橙汁），番茄，椰菜花等一起吃。

      4以B12来说：xx是B12的{wy}制造者。制造B12的xx广泛存在于土壤和肠道内。动物因为吃到土壤而由xx获得B12。蔬食者食取各种植产品及制品，或是B12营养食品或补充剂，不会有B12缺乏的问题。

      在食物不虞缺乏的现代社会，青少年和小孩的营养问题，多半是因为偏食和肥胖，均衡的蔬食，营养充足，好消化，好吸收，没有负担，所以在孩子的身高、体重和身材上都能有更优秀的表现

     

 不吃肉，体力够吗？

       体力跟锻炼有关，不是因为吃肉或不吃肉。劳力工作的人或是运动员需要比较多的热量。肉类本来就不是热量的来源，所以不吃肉不会影响体力，热量的来源主要来自醣类（米饭面等主食），劳力工作的人，可以增加米饭面等醣类的比例，也可以适量增加鲜腐皮、豆腐、素火腿等蛋白质的比例，但跟别人一样，不能偏食。
       运动员消耗热量和蛋白质较多，蔬食油充足的营养和热量供应。重要的是，蔬食让运动员在蛋白质增量摄取的同时，胆固醇，动物脂肪，和残留xx···不会同时跟摄取增加。

     蔬食会不会没味道的？很快饿？

     蔬食只用植物性蛋白来取代肉而已，调味方式维持原状，口味维持不变，不说一定吃不出来，其实我们觉得的好味道，常是烹调的技术加上香料，不是肉本身的味道，所以用植物蛋白取代肉，一样美味可口。
       吃素会觉得很快饿，常常是因为只吃精炼白饭（白面）加蔬菜类或是肉边菜。这样的吃法，无论是蛋白质或热量的摄取，都不足够，当然会不满足，如果是营养均衡的蔬食是不会有很饿的感觉的。

      我已经吃的很清淡了，还需要蔬食吗？

       无论用什么方式烹调肉类，其动物脂肪、胆固醇、残留xx，仍然不改其性的保留其中，清淡的只是口味，要健康仍需进一步努力。

      我只会煮荤的，蔬食怎么煮呢？

       1请放心，您只要会煮荤，就一定会煮蔬食，只要把肉的部分换成素肉块、素肉片、素肉丝、素火腿、面筋、豆腐、百页、鲜腐皮、豆干、豆轮、枝竹···等植物蛋白就可以了，其他配料，香料植物（葱蒜、芫荽···），调味料，做法和烹调时间等等，统统保留下来，也就是把肉换掉以为，其他统统保持原状。这样就没有改变口味的问题，不需重新学习新菜色，家人也可以马上接受。
       2如果您调味料是使用鸡汤块或牛肉块，将它改成蔬菜高汤就可以了。