红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，后传入香港，上海和其他城市。香港的烧味店均有提供

红肠外观呈枣红色，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。

　　1897年，随着中国东方铁路的修建，许多人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年，商人伊万·雅阔列维奇·秋林在创建了秋林洋行。

　　1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道里商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠，俗称里道斯香肠，后来因为香肠颜色呈红色，因而称为红肠。红肠推出后，受到了侨民的称赞，也赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。

　　哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨红肠、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠，各自都具有不同的特色。

　　哈尔滨秋林红肠

概述

　　红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用、、肠均可。加和多种调味料，经过制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

　　红肠肉馅的配方及制作技术如下：

原料配方

　　红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

　　1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

　　2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、300克、100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

　　制作红肠的设备较简单，只需、灌肠机、、烘烤箱和水煮锅即可。

加工工艺

　　1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～

5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

　　2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

　　3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

　　4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

　　5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成