凉粉是一道适合夏季食用的小吃，其色洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之功，凉粉的种类繁多，通常用豌豆粉、绿豆粉、土豆粉或大米粉，加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。做凉粉其实很简单，绿豆、土豆、豌豆等，均可作为原材料，磨成细浆，过滤去渣，沉淀脱水，制作豆粉，加热成糊，装盆成型而己。但说到吃凉粉，说道也就多了起来。

凉粉对身体的好处 

凉粉都是用淀粉制作的 淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素。淀粉吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的 氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行。 淀粉食物还可以防肠癌

美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现，米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫IP6的化合物，这是一种能抑制癌细胞生长，并能使肿瘤缩小的自然化合物。动物实验证实，IP6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤。英国剑桥大学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个国家的饮食习惯和患癌率之间的关系后发现，无论是从某一个国家还是某一个地区看，当其中一个群体消耗的淀粉食物越高，他们的肠癌发病率就越低。淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的，一是当淀粉进入肠道后，肠道xx就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生。

三种凉粉吃法。
　　其一，浑源凉粉大豆醇香。首次吃，是在悬空寺；第二次是在浑源县城的一个马路小摊，第三次吃，是朋友自浑源来，带了一大块，粉与调味一应俱全。用山西话说，这粉“筋颠”，口感滑韧，而我所见，粉上缀上十几颗莲花大豆，香酥至极，平添了勾魂之香。而在省城太原，也吃过数次，只是追寻挥之不去的味道而已，那种地道的悠长显然是差了千里。
　　其二，川北凉粉霸气之辣。说是川北凉粉，{dy}次是在重庆遭遇的，那是一次会议之余，当地朋友把我们领到一个小摊，一口下去，火便从胸口冒了出来，一碗下去，全身着火，只是一个饱嗝仰天一出，鲜香足可飘满整条大街。有人说，川北凉粉风靡于清末，想来，如无霸气之辣，何以传吃至今？
　　其三，万荣炒粉风味悠长。到万荣那个幽默之地，游飞云楼，思古之情丛生。而饭桌上几个捧腹小段之后，一碗馍馍片炒凉粉，让我再次对万荣人刮目相看。那粉，长得不好看，黑黑的，切成大方块，和馍片同炒，佐以葱、姜、蒜和少许辣椒，一大盆端上来，还没弄清这是一道菜还是一道主食，便精光见底。弄得人家工会李主席顾不得讲万荣笑话了，脱口而出：“服务员，再上一盆笑话！”