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南路边茶的生产工艺经过上千年的发展，形成了自己独特的制造工艺，这不仅跟绿茶的制作工艺有很大的区别，就是跟云南普洱茶、湖北益阳茶等黑茶相比较。南路边茶的制作流程也形成了其独特的制作工艺：

原料的采收：南路边茶的原料跟普通绿茶有区别，其原料主要是产自雅安雨城区周公山一带以及名山、天全、荥经等地的茶叶。多是一芽五叶到六叶的嫩度。分别在端午前后和白露前、大暑至立秋之间采割。这些本地产的茶都是由当地的茶农采收，由于雅安是南路边茶的主要生产基地，茶农都会对原料进行初加工，这样的茶原料在收来之后就可以进入复加工的程序。而历史上雅安的产茶量相当大．当本地原料不够的时候就需要向外地收购。主要有乐山、宜宾、自贡等，这些地方的茶多是通过河流运到雅安，因此被称为“河茶”。这些地方的茶作为南路边茶的原料，在本质上来说不如雅安当地的好，再加上茶农不会粗加工，因此在运输的过程中，有的原料会坏掉。

杀青：传统的手工杀青主要是用石锅灶进行的。把鲜叶铺在石灶上，下面用火加温。当锅温升高到一定程度后再加入一些鲜叶，并且不断的搅拌。当叶质变软，失去光泽，含水量下降到58％左右时．即可起锅。另外还有蒸汽杀青、日晒杀青和水煮杀青等方法。

{dy}次渥堆(发酵)：杀青过后就是对初加工好的原料进行渥堆发酵。这是南路边茶生产中非常重要的工序。{dy}次的发酵是在杀青叶出锅之时。趁杀青过后的温度，把茶叶都堆在一起，一般在1.5—1.7米高，注意保温，让杀青后的叶子开始发酵。发酵的温度有严格的限制，如果太高则锅心的茶叶会烧焦甚至会自燃，如果温度太低又达不到发酵的目的，其色、香、味的转化也完成得不好。温度的控制xx是靠制茶工人的眼观(观色)和手摸(温度)。直到现在才有了温度计来测试温度。

捡梗：绿茶在采茶的时候都是手工采摘的嫩芽，因此一般不会有太多杂质。而南路边茶在采摘的时候，除了人手工采之外．还会用“茶刀子”采割，因此里面容易有老梗和杂质。对于刀割南路边茶就需要进行捡梗。其方法有筛子捞和手捡两种：筛子捞是用双手合抱茶叶，不断翻抖，将茶梗抖于表面后去掉，手捡就是把茶倒在长形的木条上，用手工选、拣。

晒茶(干燥)：目的是让通过发酵的茶变得干燥。以便下一步继续加工。

蒸茶：传统的蒸茶用的是茶甑子，将叶片倒上去后盖好盖子，放在沸水上蒸。目的是要使茶叶软化。防止在揉捻的过程中间断裂、破碎。同时也便于控制蒸茶的温度，并使茶叶的水含量达到合适的比例。

蹭茶(揉捻)：传统的绿茶加工的揉捻是通过手工完成的。由于南路边茶的原料较绿茶更粗老，因此不能用手来揉捻。在长期的生产实践过程中，制茶工人发明了蹭茶的方法。整个过程在一个木质的蹭茶架上进行。将蒸好的茶叶放人麻袋中，捆紧袋口。蹈茶的架子是一个有坡度大约50度左走的木条架子．两边有扶手。蹈茶的工人将装好茶叶的袋子放在木架的最顶端。两个人手扶两边的扶手，站在麻袋上，慢慢地、有节奏的同时往下蹈踩茶袋。麻袋中的茶叶在压力和滚动力的作用下就会产生褶皱，逐渐形成细条。

第二次发酵、捡梗、晒茶、蒸茶和蹈茶：与{dy}次的原理和步骤都是类似的，只是在渥堆和蒸茶时候的时间把握上有些不同。

第三次发酵和晒茶、筛分(筛分是将不同的原料进行拼配)蒸茶、蹈茶。蹭茶完成后就是{zh1}一次发酵，晒茶。前后经过四次的渥堆发酵后，形成其独有的色、香、味、形，直接影响到其品质。之后就可以进行包装。

冲包：包装在南路边茶的传统工艺里叫做冲包。冲包是将{zh1}一次发酵好的茶再蒸熟后．倒入固定的一个木架盒子中，然后用舂棒将茶舂紧，使其成型。这是南路边茶生产的一道重要工艺过程，其紧压的特点就是来自于这里。

筑包的木架称之为“架子”。“架子”用硬杂木制作，中间有一个能一分为二的架盒，架盒空心。其三分之一被固定在一个槽形地坑里。冲包时，先将一个长方形的竹篾放进盒子中，然后用一块活动木栓把两半架盒固定锁死。一副架子有两个师傅**作．他们每人手里拿一根舂棒。对面站着，轮流着用手里的舂棒将茶舂紧。一甑舂完，就放人一块平的特制木块，架师在用力舂两下，然后取出，放入一片竹篾(把两块茶分开)，以此类推，一共要春四块茶。到{zh1}一块时，将篾口按照“八”字形挽好，钉上竹质的“U”形钉，将其固定，就是半成品了。

装包：把存放了一段时间的半成品挑去竹钉，将茶砖倒在包装案子上。将茶砖逐一过秤合格后，用黄纸把茶砖包裹起来。据老茶工介绍，当时这些包茶的黄纸都是本地产的手工纸，其透气性好。每一砖包好后都要放一张商标。一般一甑是五斤，四甑为一条。每条条包的甑外加牛皮纸包裹．然后用“千斤篾”固定，装入茶兜子内。{zh1}将茶包蔸口封好。削去过长的部分，再用锁扣篾锁住封口．然后用两道千斤篾分别绕两周捆紧，将其固定．{zh1}用“狗牙套”的方法捆上五道腰篾即可。

以上是南路边茶的传统手工制作基本工艺和流程，各个茶号、茶厂在大体上都是一致的。只有在贴标签等小的细节上有一些区别，而其发展则经历了一系列的变迁和改进。