贵妃鸡 :Chicken Wings and Legs with Brown Sauce 　　 贵妃鸡又名，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，xx宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为xx{zw}的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。

1.贵妃鸡肉质

　　贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中{jp}”。我国xx经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！

2.贵妃鸡市场

　　目前国际市场每磅贵妃鸡肉价5美元，远远高于其他禽类，且常常有价无货，国内每只50~70元。广东曾有一客商为收购贵妃鸡，仅用于报刊的广告费用就达数万元。在香港、澳门还有贵妃鸡专卖店，食客如流。据专家预测，仅广东、香港等地年需求量将超过8千万只。2000年全国特种养殖信息交流会上，专家们一致看好贵妃鸡，把它与列为21世纪最有发展前途的珍禽品种之一，它将代替整个家禽更新换代，前途不可估量！各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。

3.贵妃鸡遗传性

　　贵妃鸡遗传性稳定，其饲养广阔方法与土鸡xx一样，可放养、笼养，每平方米养8只，其性情温和，抗逆性好，不易得鸡瘟，适合规模化和家庭饲养。成年公鸡体重约3~3.6斤，母鸡约2.5斤，种群公母比例为1: 5，养殖6个月开始产蛋，每只母鸡年产蛋170~180枚，蛋重约38克，种蛋受精率达90%，鸡苗成活率高、生长快，饲养3个月可上市，体重3斤左右，肉料比为1:3.2，具有饲养成本低、市场销量大、利润高的特点。被广东省列为三高农业重点推广项目。

一、贵妃鸡火锅

　　将贵妃鸡杀好后，把骨头分离出来并打碎，放进火锅内，并加入适量牛肉丸或肉片、冬笋和少许 食盐，再加1—1.5公斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的珍禽肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）20-30分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道{zj0}。

二、清炖贵妃鸡

　　将杀好的贵妃鸡切成小块放入瓷盆，加入0.75—1公斤清水，放少许冬笋片，炖1.5-2小时，即可食用。 　　注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味； 　　2、水量一定要保证。 　　特点：肉质细嫩，清香可口，鲜美xx。 　　贵妃鸡抗病能力较强，适应性广，放养、圈养、笼养均可，即适合专业化鸡场的集约化饲养，又可家庭放养饲养。对饲养条件要求较低，与家鸡饲养管理基本相同，而成活率、饲养报酬较高。为了科学饲养贵妃鸡，提高成活率和产蛋率，需要做到以下几点。

1、建好鸡舍

　　鸡舍可以利用现有的鸡舍、空闲房屋或宅院空地，但要注意鸡舍通风和保持地面干燥。地面{zh0}是砖地或水泥地面，以便清理粪便和进行防疫xx。鸡舍养成年鸡为4～8只/平方米，有条件的鸡舍前面设露天运动场，四边高度为2米（不用设天网）。运动场或鸡舍至少1/3地方铺上粗沙子和设竹、木条栖架，以便贵妃鸡沙浴和架栖。

2、放养场所

　　有条件也可进行果园、林地放养，果园可为生长提供良好的环境，鸡粪可以肥地，另外果园还可增加经济效益。也可以利用空闲院或房屋养殖，每平方米可养殖6—8只鸡左右。

3、科学饲养

　　雏鸡进育雏室后，先要清洁、xx饮水，然后用半干湿料喂2天。3天后，改用鸡花料喂至2周龄。2周龄后改用小鸡料喂至7周龄。从8周龄转入中鸡饲养阶段，用肉鸡料喂。若饲养种鸡，则按种鸡料饲养。

4、加强管理

　　雏鸡抗病能力差，怕寒冷，雏鸡舍要求保温、空气对流、光照适度，这样有助于提高雏鸡活力，促进生长发育。产蛋鸡舍要求通风好、防寒风酷暑、保持干爽清洁，科学光照。平养的可设置户外运动场，可防止软骨病，而且还可提高母鸡的产蛋率。

5、鸡病防治

　　定期对鸡进行防疫注射；在养殖过程中，要注意经常观察鸡的饮食情况，如发生病疫情况，要及时采取封锁、隔离、xx等措施。

6、种蛋孵化

　　贵妃鸡无就巢性，新鲜种蛋{zh0}10天内孵化，孵化期为21天，孵化方法与家鸡一样。 　　关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，与在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。 　　正在大家为难之际，有一位急中生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。 　　当年给这道菜命名的时候他们或许不知道在遥远的皇室里有一种天生丽质的鸡也叫贵妃鸡，但是它是活的禽类，二不是盘中之餐，现在，用“贵妃鸡”做出的“贵妃鸡”味道肯定不错吧！ 　　“贵妃鸡”，原产英国皇室，其头戴，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，xx玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为xx{zw}的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。 　　贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中{jp}”。中国xx经济动物学家、辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与不分仲伯! 　　目前国际市场每磅贵妃鸡肉价5美元，远远高于其他禽类，且常常有价无货，国内每只50~70元。广东曾有一客商为收购贵妃鸡，仅用于报刊的广告费用就达数万元。在、还有贵妃鸡专卖店，食客如流。据专家预测，仅广东、香港等地年需求量将超过8千万只。2000年全国特种养殖信息交流会上，专家们一致看好贵妃鸡，把它与蓝孔雀列为21世纪最有发展前途的珍禽品种之一，它将代替整个家禽更新换代，前途不可估量！各地口服液厂利用它的提取液制成高品质的，能立即见效，作用持久，极为畅销，如今深受国内外市场的欢迎。 　　鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的，远超过青椒。烹 调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中xx、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。 　　所属菜系：，即菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹 调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。 　　上海梅龙镇酒家： 　　梅龙镇酒家创建于一九三八年春，距今已有六十多年历史，现址在西路江宁路口。酒家因明代“私坊梅龙镇上酒店”之傅说而得名，昔日它是上海文化艺术界知名人士聚会佳地，“越剧十姐妹”的结拜盛宴即在此举行，如今它已成为一家以美味吸引中外贵客的，享誉海内外的xx酒家。 　　经大师精心设计装潢，酒家环境幽雅，古色古香，具有浓厚的民族特色，设有“龙凤”、“梅妍”、“百花”、“双龙”、“凤凰”、等风资各异的餐厅。厅内彩屏张挂，宫灯垂悬，加之墙面布有精巧的、、贵客入酒家若置身于古林典雅、清新端庄的豪华厅殿，令人精神为之一振，近日新增添卧龙园餐厅，内设包房，卡拉OK助兴，中西风格均有，装潢更为上乘，乃宴请贵宾之胜处。酒家内装设备，冷暖宜人，整个酒家可供600位贵客同时就餐。 　　梅龙镇酒家的菜系由扬（菜）入川（菜），在一代烹饪宗师沈子芳先辈的高徒，国家高级技师徐正才、姚楚豪，第三代传人高级技师包国京、吴桃兴等先生主理下，近年又以“海派”川菜独创一格，既继承xx川菜酸、甜、香、麻、辣的一味传统，又结合地区口味作了创新，曾被报界美誉为“{yl}川菜梅龙镇”，其经营特点为：选料上乘、操作精研，“一菜一格”、“百菜百味”，重质重量，取价公道。传统名菜有蟹粉鱼翅盅、回锅肉夹饼、富贵鱼镶面、干烧明暇等200余种；创新名菜有蚝油酥饱、椒盐龙虾、、椒盐肉蟹、茉莉鸡丝汤等30多种。“海派”川菜品目繁多，皆有五彩缤纷、香醇味浓、色香味形具佳的特色。 　　近年来，随着国家改革开放的实施和酒家本身经营管理的不断改善，历史悠久的梅龙镇酒家正焕发着它生机勃勃的青春活力。嘉贵盈门，高朋满座，始终遵循着它“尽善尽美地为消费者服务”的办店宗旨，终于赢得了海内外各界人士的众口赞誉，被评为国家特级酒家。