夏日经典凉菜   自制川味凉粉

    晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成 正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。。。。。。

    凉粉，这种极简单的食品，佐料却可以繁复到让人咂摸不透，比较起同时售卖的另一位——凉面而言，吃凉粉的人更是在享 受一种纯粹的味觉体验。

凉粉自制法：自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有 所差异），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉

半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）



调成稀糊



小锅里倒入2杯水，烧开



将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊



煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至xx晾凉。放入冰箱冷藏。



将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。





调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

做法：

1，取1000ml凉水放入锅中。 

2，将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。 

3，将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转 小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。 

4，把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。 

5，将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。 

6，用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。