卡布奇诺Cappuccino的由来

Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，{zh1}被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。　　
创设于一五二五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，头戴一{dj1}尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio，然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。
英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九０年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会（Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍{zh1}会变成一种咖啡饮料名称。　　
卡布奇诺也和一种猴名有关　　好戏还没完。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在一七八五年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。　　
干卡布奇诺与湿卡布奇诺　　您可知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。capuccino是{zlx}的咖啡
其实所有意式咖啡的变化均来自一种咖啡 - 意式浓缩咖啡（Espresso）

意式浓缩咖啡（Espresso）：是近似粉沫状的咖啡豆经蒸汽加压煮出来浓咖啡。
一杯xx的意式浓缩咖啡（Espresso）凝聚了意大利咖啡文化的精华，它的口感浓香热烈之余回味无穷，饱满圆润的咖啡会让您印象极为深刻。
意式浓缩咖啡（Espresso）可以说是一切花式咖啡的基础 – 比如直接往意式浓缩咖啡（Espresso）加入热水就成了美式咖啡。
饮用意式浓缩咖啡（Espresso）的{zj0}口感温度为摄氏70多度，所以通常意大利人饮用的方式为直接在意式浓缩咖啡（Espresso）冲泡好之后在十余秒内一饮而尽！
大约半数的意大利人是需要往意式浓缩咖啡（Espresso）内加幼白砂糖配合饮用，另外的意大利人则无需加入任何的调味品直接饮用。
烘焙咖啡和调制精良的葡萄酒或威士忌一样，也是一门学问。在烘焙过程中，咖啡豆的内部会发生复杂的化学变化，而烘焙者的专长就在于他清楚该如何处理每一粒豆子，控制好它的烘焙时间，以达到调制所需的{zj0}效果。

　　当咖啡开始从古帕下的喷嘴中流出来 时，总是{zh0}的咖啡{zx0}溢出，呈黑色，然后是驼色的乳剂（Crema）,这时就应把开关关上了。因为如果咖啡器工作时间过长，咖啡就会变苦，水分增多。
一杯上好的意式浓缩咖啡最重要的标志是它的乳剂。当咖啡注入杯中的时候，它应覆盖有一层驼色的乳剂，这是由咖啡油、水和空气在榨取中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，有五毫米厚。当您饮用咖啡的时候，它应当象糖浆一样覆在杯壁上。乳剂呈深棕色且中间有白点或黑洞则表明咖啡被榨取过了头，味道苦涩。相反，浅颜色的乳剂则表明咖啡没有被充分榨取，其味道将会很淡。

其实星巴克的咖啡的基础就是浓缩咖啡
AMERICANO 是 ESPRESSO 的兑水版
LATTE 是ESPRESSO 加奶版
CAPUUCCINO是ESPRESSO 加奶加泡版
MOCHA 是ESPRESSO 加奶加泡加巧克力版
星冰乐 那不是咖啡！！！

“拿铁”是意大利文“Latte”的译音
拿铁咖啡(Coffee Latte) 是花式咖啡的一种
咖啡与牛奶交融的极至之作,义式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡,本地的拿铁多为此种。 “拿铁”的由来 那句xx的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁（Latte）咖啡的味道。 {dy}个把牛奶加入咖啡中的，就是维也纳人柯奇斯基，他也是在维也纳开出{dy}家咖啡馆的人。 这是1683年的故事了。 这一年，土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢？曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其xx，跨越多瑙河，搬来了波兰xx。奥斯曼帝国的xx虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。 但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳xx咖啡馆——蓝瓶子。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去；另外，他们也不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。有趣的故事但其中有一点点小问题， 原始的拿铁是用水壶煮的，会有很重的苦涩味道，但自从蒸汽咖啡机发明后已经避免了焦苦的味道，而只有咖啡原始的令人迷醉的苦味.

MOCHA 摩卡咖啡是一个非常独特的名字，有一种咖啡豆叫摩卡，虽然摩卡并不盛产咖啡，有一种咖啡成品叫摩卡，虽然喝上去像某种巧克力饮品，还有一种速溶咖啡叫摩卡， 这东西就不提了当用在调味花式咖啡上的时候，摩卡却是指加了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是巧克力的意思。摩卡咖啡--Mocha Coffee ，又称“摩卡咖啡”或“威克兰娜咖啡”。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢迎的热门饮料。摩卡咖啡制作十分简单，把1:1:1的意大利浓缩咖啡、热巧克力和热牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。 适合早晨或餐后饮用。
 特色：摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重xxx的人喝。
诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。
味道：甘柔香醇。
材料：热咖啡1杯、温热鲜奶2 OZ、巧克力糖浆1/2 OZ、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，加入2 OZ温热鲜奶、1/2 OZ 巧克力糖浆搅拌混合，上面再旋转加入一层鲜奶油，并洒下削片巧克力屑，附上糖包即可。

叫摩卡的咖啡豆
    一百多年以前，整个中东非咖啡国家，当时向外运输业并不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。百年后的今天，非洲咖啡国家已渐发展出有属于自己的输出港口，不再依赖摩卡港，摩卡港也已因积淤退至内陆，反而现非洲的Mombasa港 Durban港 Beiva港…等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。 事实上，xx的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。 早在距今五百年多前，也门就以古老的方式生产咖啡。十七世纪初，{dy}批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。 目前以也门所生产的咖啡为{zj0}，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

叫摩卡的咖啡壶： 
    在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致小巧的摩卡壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶具，此壶以拥有多变的造型著称。摩卡壶是1933问世的，它的结构从无改变，但外观造型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的，但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，产生不好的味道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。 摩卡壶由上下两部分组成，用旋转的方式把上下结合为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上有一个安全气孔，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡粉的滤器。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡皮环的过滤网孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷渗出来的。用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超过安全气孔。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把滤器装满即可。然后把上下腔室套入旋紧，即可放到火上烧煮。 
摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡也称为摩卡咖啡（Mocha），虽然不是真正的浓缩咖啡，但可以说是加倍强劲的咖啡。

以上的4种咖啡都是属于意大利咖啡煮法，（AMERICANO不算，看名字就知道是美国人的咖啡）也是目前上海{zlx}的咖啡煮法，其中的原因就是咖啡馆可以用意种咖啡豆煮出4种甚至更多不同的咖啡，可以极大节约成本。星巴克就是典型代表。但是有一种煮法的咖啡，在星巴克里没有供应，但你可以在星巴克或者其他咖啡用品店里买到这种咖啡壶，而且制作简单，xxx含量也较少， 这就是法式咖啡

法式咖啡 　 
    其实是使用压滤式咖啡壶（或者叫活塞壶）制作咖啡，这是一种相当不错的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味，而其他方法却很难做到这一点，甚至会使咖啡带上滤纸的味道。(压滤式咖啡壶据说是在1933年由一个叫卡利曼(Caliman)的意大利人发明的，为了在战争期间逃离意大利，他把设计和专利卖给了瑞士。)
使用压滤式咖啡壶非常简单。先将壶预热，放入烘磨好的咖啡(每杯大约5克)，加入热水并搅动，浸泡4—5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡末和液体分离，{zh1}从壶中倒出咖啡汁液。你会发现，用压滤式咖啡壶可以很方便地处理掉咖啡残渣，使你得以充分享受百分之百的咖啡风味。法式咖啡是法国人早餐时{za}喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不适吸收xxx的人饮用。 由于加入的牛奶多，因此颜色呈浅棕色，盛装时习惯用比一般咖啡杯大的杯子或马克杯来盛装。

美式咖啡 　
　　超简单的咖啡，使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,类似美国滴滤方式制作。美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。美国人饮用咖啡的方式有几点让欧洲人不以为然：
    {dy}，就餐时喝咖啡。这是美国人特有的习惯。
    第二，过分节约。居然把凉咖啡重新加热后饮用！
    第三，把咖啡壶熬好几个小时，直到咖啡脱水——就连这样的咖啡也不舍得扔掉！
    第四，过分强调便利性，极力推崇研磨后的咖啡。殊不知，不管罐装咖啡的密封性多好，只要是研磨后的咖啡，新鲜度都会大打折扣！

越南咖啡 　
这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。 而且越南咖啡豆之{zd0}特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。

土耳其咖啡
这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（IBRIK），以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。

还有一种咖啡大家一定喜欢 －－－ 冰咖啡
冲泡十分容易的冰咖啡，另具一种令人难以抗拒的魅力。 在冲泡咖啡注入沸水后，还必须在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。 还可以按照自己的喜好加入冰淇淋

  咖啡单上的咖啡名目很多，不外乎三种，以其产地命名的，以其加工方式命名的，因其添加物品得名的。以产地命名的咖啡大都会被冠以国家和地区的名称。这类咖啡一般都是单独冲泡，就是俗称的黑咖啡，自己酌情添加牛奶或糖，之后就是白咖啡了.还有一种咖啡的煮法其实是被非常非常广泛的采用了，就是电加热的滴漏式咖啡壶，它的方便，快捷和简单，使咖啡home made 成为一种乐趣。一个2百块的电咖啡壶就可以煮出让你永远忘掉速溶咖啡的香浓黑咖啡，而且不用象意式蒸汽咖啡机，那样难于操作，易于失败

蓝山咖啡
前面说过，咖啡中的{jp}，产于牙买加的蓝山。{zh0}的蓝山咖啡无疑是所能得到的{zh0}的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足供应，但并不能相同地保证该咖啡有{zh0}的风味。还值得注意的是，这种咖啡喝起来要比看上去更昂贵。要想品尝到它{zh0}的风味，所放入的咖啡豆必须比饮用其他咖啡时多，否则风味就有点名不符实，所以体现风味的真正费用就在于它要比价格仅次于它的咖啡多加10％--15％的咖啡豆。
据说，真正的蓝山咖啡是由当地{zh0}的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。
除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久就像饮酒人所说的那样——回味无穷。现在，收获后的蓝山咖啡90％为日本人所购买。虽然蓝山咖啡名气很响，但其实经过日本人的调配变成了一种没有缺点也没有特点的咖啡，似乎不值几百美元一磅的价格

哥伦比亚咖啡
哥伦比亚这个南美洲的小国家，却出产着世界上最负盛名的咖啡。咖啡成为这里很主要的出口产品。哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事，除了他们那曾经是世界前列的足球，就是他们引以为傲的咖啡了！
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上{zd0}的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上{zd0}的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口国。德国进口量占哥伦比亚全部出口的25％，这也从一个侧面反映了该国咖啡的质量过硬。咖啡等级分为{dj0}(Supremo)，优秀(Excelso)和{jp}(UGQ，UnusualGoodQuality)三等，优秀等级中的克罗斯(Klauss)咖啡出口到德国，欧罗巴(Europa)咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的咖啡和{dj0}咖啡。二者的专业规定区别为：{dj0}咖啡所用的咖啡豆较大，其原料取自于新收获的咖啡豆，这样更容易保证产品的质量。优秀等级咖啡通常比{dj0}咖啡口感柔和，酸度也略高，但二者均属芳香型咖啡，颗粒适中，果实优良。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度{zh0}，口味绵软、柔滑，可以随时饮用

夏威夷可娜（科纳） 　 
夏威夷咖啡是美国50个州中所出产的{wy}{dj0}品种，美国本土自然是其{zd0}的市场。夏威夷咖啡是咖啡中上高品种，广为人知的质量，又是得醇而酸回味无穷的上等咖啡，尤其是多年生长在咖啡树上的咖啡豆，微酸又独特的风味，被称为多年可娜，深受好评，产地在夏威夷火山地区，产量也不多。真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到。{zj0}的科纳咖啡分为三等：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5％的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡(KaiFarms)。

巴西咖啡 　 
巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75％。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。巴西咖啡属中性咖啡，其风味之佳，被誉为咖啡豆中坚，泡饮时单味亦佳，调配其它的咖啡更具有风味，这种豆子烘焙时，若火侯恰到好处，才能将其略酸、略甘、微苦及淡香味品尝出来。

哥斯达黎加咖啡
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。

曼特宁咖啡 　 
产于印度尼西亚苏门答腊，酸味适度带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度，一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。 
对于BLEND COFFEE 而言是一种非常非常重要的咖啡

爪洼咖啡（印尼咖啡、罗姆斯达咖啡） 　 
作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦强烈纯品饮用少，是南洋代表品种，综合若调配少量的罗姆斯达咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加酸味减少，产地印度尼西亚爪哇岛。
星巴克也有的，但是口味和以前喝到的爪洼咖啡有所不同，可能是烘锫手法不同，或者是掺有不同种类的咖啡豆

肯尼亚咖啡
咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，这是因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和{jj0}的水果味。
但就我个人而言，如果用肯尼亚咖啡对煮咖啡者的技巧要求过高，并不适合在家煮，几乎每次自己煮都是无法达到苦味和酸味的均衡，时间太短苦味大过酸味。时间太长酸味大过苦味。但是那种特有的水果味让人联想到纳帕的红酒

科特迪瓦咖啡
科特迪瓦(Coted'Ivoire)从未出产过质量{zj0}的咖啡，所产咖啡也极少出自阿拉伯咖啡树。在20世纪80年代早期，它曾是世界上第三大咖啡生产国，年产500万袋，甚至在今天仍是第五大咖啡生产国，年产440万袋。就罗百氏特咖啡的产量而言，科特迪瓦仅次于印度尼西亚(年产680万袋)。风味：浓郁、柔软。
我们熟悉的雀巢的基本咖啡豆据说就是来自科特迪瓦，但无法考证

目前世界上种植范围最广的两种咖啡树是 阿拉伯咖啡树 和 罗姆斯达咖啡
阿拉伯咖啡树 战90％以上
而几乎所有的咖啡粉都是阿拉伯咖啡树种
而几乎所有的速溶咖啡都采用罗姆斯达咖啡树种

埃塞俄比亚咖啡
咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia)，它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇——“克法”(Kaffa)。事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒香。风味非常独特，口感细腻丰富，含水果味和有原野风味的酒香

喀麦隆咖啡
阿拉伯咖啡树在喀麦隆(Cameroon)的种植始于1913年，其品种是牙买加的蓝山咖啡，但该国也同样大量生产罗百氏特咖啡。喀麦隆咖啡的质量及特色与产自南美的咖啡相当。该国{zh0}的咖啡产自西北部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)两地。此外，它还种植一些巨形咖啡豆和豆形浆果咖啡。总体呈现丰富且柔和的口感

秘鲁咖啡
秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美，口味匀衡、酸度可口。秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合，然后再运往日本和美国，这也从另一个方面说明了其质量的高标准。

委内瑞拉咖啡
委内瑞拉{zh0}的咖啡产区是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州。但是，塔奇拉这个名字已被不加区别地用于全国的咖啡豆。委内瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其他咖啡，它味美、清淡、有馥郁可口的水果味，比传统咖啡少了一些酸味，这使得它不仅可以混合也可自成特色。

圣多斯咖啡 　 
主要产于巴西的圣保罗，此种咖啡酸、甘、苦三味属中性浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是{zh0}的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳

越南咖啡 　 
越南咖啡的树种繁杂混合的比例也较繁杂，和印尼巴厘岛的咖啡豆味道相似，但烘焙很有特色，是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。

安哥拉咖啡
20世纪70年代中期，安哥拉(Angola)每年出口咖啡350万袋，其中98％是罗百氏特咖啡（可能是非洲{zh0}的罗百氏特咖啡），1990年总产量却下降到20万袋。
安哥拉以前{zh0}的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)及新里东杜(NovoRedondo)，它们都以始终如一的质量而闻名。安哥拉大部分咖啡出口到美国、荷兰，当然还有葡萄牙。这几年在西方也买不到，但以前以其高酸度而闻名

加拉帕戈斯群岛咖啡   
这种咖啡珍品，质量{jj0}，种植时不使用任何化学制剂。咖啡种植在圣克里斯托瓦尔(SaintCristobal)。圣克里斯托瓦尔是加拉帕戈斯群岛(Galapagoslslands)中一个较大的岛屿，也是该群岛中{wy}一个淡水充足的岛屿。在该岛海拔410米的地方有一个叫作埃尔洪科(El．Junco)的小湖，湖水形成数条溪流顺着该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地，使这里的土壤永保湿润和肥沃。
在1875年，厄瓜多尔土著科沃斯(ManuelJ．Cobos)在圣克里斯托瓦尔的哈森达咖啡园(HaciendaElCafetal)种植了约100公顷的阿拉伯波旁咖啡树。种植园的海拔在140--275米之间，该地区的气候相当于内陆915-1830米间的气候，这样梯度的地势很适合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生长，也是咖啡质量上乘的关键。20世纪90年代初，冈萨雷斯(Gonzalez)家族买下了哈森达咖啡园。亨博尔特海流(HumboldtCurrent)造成的局部小气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化(海平面温度为43度，海拔275米的温度为10-16度)提供了得天独厚的有利条件，这种稀有咖啡现在年产量为500袋，全部为二级品。冈萨雷斯家族希望在未来几年内使咖啡产量增长到5000袋，其中50％为一级品。

苏里南咖啡
苏里南(Surinam)是南美{dy}个种植咖啡的国家，挪威曾是该国咖啡产品的主要进口国。然而，如今该国的产量甚少。1667年已在苏里南定居的荷兰人，于18世纪早期从爪哇引入了咖啡树。{dy}批咖啡树是由阿姆斯特丹市市长赠给一个佛兰芒(Flemish)海盗的，这个海盗是汉斯拜克人(Hansback)。确切地说这些咖啡树被种植在当时的荷属圭亚那地区(DutchGuyana)，几年之后，便在邻近的法属圭亚那地区广泛种植。那时，有一名法国罪犯叫穆尔格(Mourgues)，他得到许诺：如果把咖啡树引入法国殖民地，就能获得赦免及自由出入法国的权利，自然，他做到了。

苏门答腊岛出产的Kopi Luwah品种的咖啡。每磅售价高达300美元！一个咖啡迷来说，能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦，但能喝到一杯 「Kopi Luwak」(麝香猫咖啡)实在是此生无憾了。物以稀为贵的「Kopi Luwak」的全球产量一年不超过120磅，在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的的新台币，若只贪嚐一杯， {dy}次冲煮的「Kopi Luwak」要价为NT$3,600，第二杯也有高达NT$2,500的行情!!
印尼文“Kopi”係指「咖啡」的意思；而“Luwak”是印尼人指一种俗称「麝香猫」的树栖野生动物，其动物学名是Paradoxurus hermaphroditus，但与台湾所谓的麝香猫的其实是不同的，牠们同为麝香猫科（family）Viverridae但亚科（Subfamily）不同一为Paradoxurinae一为Viverridae，而Luwak属于Palm civet译为棕櫚猫；Viverridae属于civet翻为灵猫即麝香猫，但两者通称麝香猫。Kopi Luwak产自于印尼群岛的Sumatra、Java和Sulawesi岛。咖啡品种大部分是低海拔的罗布斯塔豆，可见Luwak偏好罗布斯塔的程度，远甚于高海拔的阿拉比卡豆。当Luwak在夜间觅食时，透过其敏锐的嗅觉，只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用之。咖啡果实经过其消化系统，消化掉果实外表的果肉，然而坚硬xx的咖啡原豆仍不被分解消化，即随著消化系统原封不动地被排出。经过Luwak肠胃道消化发酵期间，咖啡豆竟产生无与伦比的变化，它的风味变得独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也与其他咖啡豆无法比拟。加拿大果尔夫大学教授马孔说，Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，而其蛋白质即是让咖啡嚐起来苦苦的物质，因此经过Luwak消化过的咖啡豆少了苦味，喝起来就好喝许多了。于是印尼人就把Luwak发酵后排出的咖啡豆，经收集、挑选、晾乾、烘焙等步骤，製造出全球最稀有、最独特、最珍贵的咖啡

虹吸式咖啡壶的浪漫优雅，非常符合东方人的审美情趣。
看着晶莹剔透的玻璃器皿，看着水缓缓的上升又缓缓的下降，充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美；同时它也是很科学的咖啡冲煮方式，下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右，这个温度也是{zj0}的萃取温度；你需要很仔细的呵护玻璃器皿、很仔细的清洗它，当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候，总是会有人体会得到。
虹吸式的原理很简单：有少量空气密封的水加热以后，水蒸汽膨胀产生压力，压迫热水流向上瓶冲泡萃取咖啡（到目前这部分都是和意大利摩卡咖啡壶的原理一样的）；虹吸式咖啡壶在上壶萃取一段时间后，拿开下壶的火焰，下壶温度下降压力减小，大气压又把上壶的咖啡压滤到下壶（而摩卡壶是一直由热力冲压过滤流出咖啡）。虹吸式咖啡壶有很多流派和方法，都有自己的理由和爱好；不能简单的说谁高谁下，自己实践、分析、总结、创新所得到的自己喜欢咖啡口味的方法，就是最适合自己的。虹吸式咖啡壶冲煮，非常适合那些优质的单品咖啡如蓝山、可那、特级哥伦比亚等等.早在1840年，英国的海洋工程师罗伯·奈毕尔即已发明出虹吸式咖啡壶的原型，但一直到20世纪初，才发展为现在的形式。
虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，再加上使用了酒精灯，看上去很象是化学实验器具。在下半球中加入热水，在上半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。待水煮沸后，下半球的水上升至上半球，用调棒轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分混合。再加热一会儿后关火，上半球中的咖啡液经过滤后，滴入下半球，咖啡就制好了。由于冲泡过程充满表演的乐趣，又能欣赏咖啡淬炼的过程，所以更能增添喝咖啡的气氛。
虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴乇底地擦拭干净，以防止加热后，壶身会因受热不平均而破裂。而咖啡壶在使用后，必须立即用清水冲洗，以防止有残留的咖啡油脂附着在壶壁上，而影响下次冲咖啡的品质。此外，滤布在使用过后也应用清水洗净，然后放置于清水中，再放入冰箱保存。
摆弄虹吸式咖啡壶的玻璃器具，凝视咖啡过滤后一滴滴落入下半球，都需要耐心和细致，有点象东方的茶艺；有些虹吸式咖啡壶造型巧妙、做工精致。在日本和台湾，虹吸式都是最为普及的咖啡冲煮方法，所以很多日式咖啡馆也称虹吸式咖啡煮法叫日式煮法（简直是强盗）中国大陆地区很多地方也很流行。

正式的植物学解释
咖啡(Coffee)属于茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffee henus)之灌木，其法名Cafe，德名Kaffee，荷名Koffee，各国名称发音略同，系由音译而来(Sigmund and Gustav、1991)。 现在世界上咖啡的种类约为60-100种左右，然其xxx的产地在非洲的阿比西尼亚(Abyssinia，现改为衣索比亚Ethiopia)。

咖啡树的三大原种
阿拉比卡种(Arabica)
又稱阿拉伯咖啡
原产于阿比西尼亚(现之衣索比亚)，现今世界各地已有许多改良种，此种约占咖啡产量2/3，其特征香浓、口感佳，但生长环境严格并不适合生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，其经济价值极高。
罗姆斯塔种(Robusta))
又称大叶种咖啡原产于非洲刚果，抗病、抗虫性高，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡，口感苦而不酸，适合制成混合咖啡，占全世界产量30%近年来被广泛地栽培。
利比里卡种(Liberica)
原产地西非洲的赖比瑞亚，栽种的历史阿拉比卡晚，香淡而味苦强，产量不佳，大部分出口欧洲，亚洲极少

新鲜咖啡果