每年早春至盛夏，是各种野菜繁茂的时期。不同野菜生长于不同时段，采摘时间也不长，一个转眼，就老了。在我们小时候，没记得吃过什么野菜，对于野菜的印象，反倒是爸爸妈妈口中所讲，其实我的父母辈吃野菜的时日应该也不是很多，多的应该是爷爷奶奶辈的人小时候的事情。我记忆里，姥姥就是去地里割些野菜，然后剁了喂小鸭子小鸡之类的。

现在想来，那时的小鸡小鸭是多幸福，有{ctr}无任何添加的青菜吃着。如今的鸡鸭已经没有这等待遇了，准备给它们的，不过是那些化学合成的饲料添加剂。时光流转，野菜，反倒成了我们餐桌上的珍贵之物了。有句话这样说的，没钱人在家里吃野菜，有钱人去饭店里吃野菜。整个春夏时节，市场上总能见到不同的一二样野菜，从苦菜到荠菜，从马齿苋到紫苋菜……等等，相比较而言，价格不贵，多是一两元一斤，一斤便可做一盘菜。而市区周边的农家郊游区的小饭馆里，总也有着这样一盘野菜，蒜拌或者清炒，少则十几多则几十元，去吃的人，还是成群结队的。

我是前者，野菜对于我等嗜肉一族虽算不得多美味，但作为调剂，也是过了嘴瘾，饱了口服，不得不承认的是，尤其晚餐，吃一盘青菜，着实比吃一盘荤菜舒服很多。无论哪种，野菜，早已引起人的注意，成为我们温饱之后追求养生观念的一种新寄托，登上大雅之堂。野菜，再不是那个吃不起饭的年代人们的果腹之物了。吃野菜，俨然成了小时尚。

蒜香辣拌皇席菜

皇席菜，好像我们民间称作蓬蓬菜，此菜专长于盐碱地。近年来被专家研究发现，此菜氨基酸含量完整丰富，且组成合理。籽中还含有丰富的矿物元素内含一种叫r-亚油酸的脂肪酸，属脑黄金范畴。含有丰富矿物质，对1千克菜含胡萝卜素、VA、VE含9种氨基酸二千毫克，核黄素是谷物的68倍，钙镁钾磷铁等比其他蔬菜高许多，也是高铁营养植物。

此菜好像还被老人们称作救命草，可包水饺，凉拌，炒，做龙须饼都非常好吃。

原料：

皇席菜400g、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、花生粉1汤匙、大蒜6-7瓣。

做法：

1、皇席菜摘掉老梗，洗净，过热水焯烫半分钟，捞出浸泡凉水，挤干水份，备用。

2、拌蒜汁：蒜拍碎切碎，放入碗中，炝热的花椒油，直接浇在蒜碎上，加辣椒油，生抽，米醋，盐，糖，香油，花生粉拌匀。

3、浇在皇席菜上，拌匀即可食用。

蒜炒紫苋菜

苋菜，常见的品种有绿苋菜与紫苋菜之分，我独爱紫苋菜。蒜子炒紫苋菜是一道传统菜，估计很多人对它有着美好且久远的回忆。那洋红的汤汁，沾馒头，味道美的，不知该如何形容了。

紫苋菜富含硒，硒是重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康。常吃含硒丰富的紫苋菜，可提高人体对抗辐射的能力，可抗突变抗氧化。

紫苋菜可炒，可做汤，可做粥。

原料：

紫苋菜400g、油3汤匙、大蒜1头、盐1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1、紫苋菜洗净，沥干水份，切掉根部，如果嫌太长可从中间拦一刀。大蒜切碎。

2、锅里热油，放入一半大蒜碎炝锅，加入苋菜，大火翻炒均匀。

3、加入剩余的蒜碎，调入香油，立刻关火，拌匀即可。

麻酱凉拌马齿苋

马齿苋，我们俗称马家菜，马生菜，应该是我们小时候见过最多的野菜了吧，煎至遍地都是。

它是药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、xx消肿、xx、止渴、xx作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

我个人觉得，马齿苋的口感一般，吃法也还是很多的。熬粥，凉拌，炒蛋等。

原料：

马齿苋400g、芝麻酱2汤匙、凉开水3汤匙、生抽1汤匙、米醋3汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜6-7瓣。

做法：

1、马齿苋去掉老梗，洗净，过热水焯烫半分钟，捞出浸泡凉水，挤干水份，备用。蒜制成蒜泥。

2、拌麻酱汁：芝麻酱加凉开水调开，加生抽，米醋，盐，糖，香油，蒜泥拌匀。

3、浇在马齿苋上，拌匀即可。