准备好了工具,我们就开工吧,哪怕你是一次也没下过厨,你也不用担心,只要你找到合适的方子和详细的作法教程,那么你只要一步一步严格照做就行.在网上找方子,一定要记住,多找一下同一个方子的做法,先对比一下不同之处,各取其优点综合后再下手不迟.

    如果你不想自已多动脑想这些细节的东西,只想先"一鸣惊人"那么就看小蜜的博客吧,我会定期更新上新菜单的,小蜜的菜单宗旨是:只要你认真照做每一步,一次成功,没有多余的字眼,先成功,竖立信心是关键.这样比较适合新手.太多的理论对于新手来讲可能会听起来有点后怕,总觉太复杂.那么我们先做成功后,回过头慢慢想原理吧.我们先当回一鸣惊人的西点“大厨”吧，让你的家人享受一下“家有金三顺”吧。

    以下是实践中注意的基本术语和一些最常接触到的操作，当然作为新手来讲，要用实践去验证它们，才更有感触，这里只是简单提到一下，有需要的回来找吧。

（图片制作中,敬请稍后关注本文......)

黄油的注意事项:

     许多方子里黄油经常会翻译成奶油,很多同志会以为是鲜奶油.这里要注意一下.这种现象特别常出现在台湾的食谱里.

     尽量选购无盐的黄油,这样用途上比较广泛,有盐黄油在许多地方是不通用的.人造植物黄油不如动物黄油健康,小心选购.

     黄油有两种使用方式,一种是溶化(就是加热使它变成黄色的液体状油),一种是软化(就是让它在室温下变软到手指轻按会软陷的程度).书本上有提到打发的黄油就是指在软化后的黄油才能打发,没有软化xx的黄油比较硬,打发时比较困难,容易损伤电动打蛋器或无法打发.

     黄油打发的过程中加入液体类,如鸡蛋液时,要注意分次加入,每加一点先将加入的部份打至xx融合成泥状了再加,这样不会出现油水分离的豆渣状.

     打发黄油时一定用糖粉，不能用砂糖，砂糖在黄油里是无法自行融化的

鸡蛋打发的注意事项:

   鸡蛋打发分为两种:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发.

     全蛋打发的温度在40度时{zh0}打,当然不用达到40度也是可以打发的,只是时间花得多几分钟.全蛋打发,要打到蛋糊流下的痕迹很明显不易消失为合格.

     分蛋打发有两个部份,一部份是打蛋黄,有时蛋黄是要打发的,如手指饼.有时又是不需要打发的,如戚风蛋糕,所以这个方面请注意方子上的介绍.

     打发蛋黄时,要打到泡沫基本上都非常细腻了,而且体积变大,变发白,变浓稠才合格

     打发蛋白时,要想打出的蛋白比较细腻,成品保湿效果效好,就要改变蛋白的酸碱度,一般我们会用到三种材料:一种是醋,效果最不理想的一种,因为它的量不好控制,倒底用多少才能达到没有依据,而且水份含量大,对蛋白的操作带来不便.  第二种是柠檬汁,{zh0}使用浓缩型的,以减少水份,但这要在你接受每次都有柠檬味的情况下使用,你要想可可味里含柠檬,那你就要好好想想了.  第三种是用塔塔粉.这种是最可靠xxx的方法,如果你担心它听起来比较不健康,那么你分析它的成份,它的成份是酒石酸,就是大家最认为健康的奶酪的凝乳制作配料,那么你是不是觉得放心了些呢.

     蛋白打发的环境要求比较严格,一定要容器干净,蛋白干净,不得混入蛋黄,水或油.打发的过程中,打起粗泡后再加糖,并且一定在加糖后立即将糖打散开来,不要让糖在同一个地方过长时间聚集,以导致糖融化后产生的高糖溶液改变蛋白的性质,导致蛋白无法打发.

     如何判断蛋白是否打发合格呢,一定要注意判断的方法一定要正确,检测出的结果才是正确的,所以要在打蛋器停下后搅拌一两圈将打蛋头垂直慢速提起,待离开蛋白糊表面后倒立观查,如果是弯头或是头较软会抖动,就是还在湿性发泡.如果出现短尖头,并且不抖动,泡沫细腻.说明达到硬性发泡了.如果出面蛋白糊抱成团没有短尖头,泡沫像棉花状,那么就是打过头了.

     打好的蛋白一但开始拌入其它油或粉就开始消泡,所以这时就要加快速度减轻动作力度,要又轻又快地完成操作,及时让它进烤箱烘焙,所以这时要注意提前将烤箱预热准备好.这种情况特别注意出现在海绵蛋糕和戚风蛋糕时.

鲜奶油的打发注意:

在书本上看到的6-7分发,指的就是奶油打到缓缓流动状.要想用来裱蛋糕奶油就要打成细腻的硬性发泡状态合适，这个度可以根据经验感觉控制，一般可以保持明显的花形就可以了。如果打过头有大量的汽泡空洞，奶油将不够细腻。

鲜奶油分为两种:一种是植物性的,就像平时在蛋糕店里看到的那种雪白雪白的,植物性的听起来好像比较健康,实际则相反.它是由植物人工合成,为了在工业生产里能得到更好的稳定性便于操作,越好打发,体积越大,越稳定的奶油里含的添加剂越多.所以这种奶油一般用于大批量的商业生产中.这种奶同比较好打发,只要将它在冷藏里解冻到没有冰渣后用电动打蛋器打发就能很容易得到和甜品店里一样的鲜奶油,打发过程的控制要求效简间,硬度可以按你个人需要来控制,达到了就不要再打了.一般体积能达到3-4倍以上.

另一种是动物性的,这种奶油添加剂相对效少,打发的体积也小,打发和保存的环境要求也比效复杂.

保存温度{zh0}在2-4度,过热温度下不能打发,过冷温度下会冻成油水分离或打发体积不能有效膨涨.所以在所用前12小时{zh0}将它降温存储在2-4度环境内,家用冰箱注意不要放在冰箱后壁上,{zh0}放门边加包毛巾保存以确保不被xx.xx后的奶油无法正常打发.动物奶油在打发时的室温如果过高,可以在盆外套冰水打发.且打发时的速度不能太快,电动打蛋器的功率太高过快会像洗衣机脱水一样,将奶油里的油和水分离,所以用最慢速打发最合适,一般打发好的体积是原体积的2倍以上才算正常打发了,如果还没有达到体积但已经开始凝固似打发好后的状态,那么这种情况下的奶油很不稳定,一会就软化下来了,所以一定要注决操作过程温度和方法.

面粉的区别：

烘焙的原料面粉种糊大致分为三种：高筋面粉  中筋面粉  低筋面粉

高筋面粉一般用于制作面包，它的小麦蛋白含量较高，出筋度好，常用来作为防粘用的手粉。

中筋面粉一般用于面条，饺子，馒头，包子

低筋面粉一般用于膨松柔软的蛋糕，松脆的饼干等

高低筋面粉弄混，区别的方法就是，两手同时各抓一把不同的面粉，握紧手掌后同时放开，结块较实的是低筋面粉。结快很容易松散开来的是高筋面粉。

各种奶酪制品的区别方法：

     像奶酪种类会比较多很容易弄混，新手应对的{zh0}方法是：用到时再按方子名称买，用过一次你亲身体验了它的味道，质感。就知道它是什么了，长得什么样，如果一下切入得太多，告诉你太多，反而搞不清哪个是哪个。所以经常有人问哪个是黄油？哪个是芝士？哪个是奶酪？马苏里拉是什么东西？......因为之前跟本没有用就买了放那，一点都不了解它们，所以才有这种情况发生。就像你学日语，英语，要是你学了平日里都不用或没用过，那以基本上是全忘了，要是你三天两头和它们打交道，不用背都记住了。应对复杂问题的办法就是要简单化，一步一步来，才不乱。

面团发酵注意事项：

基础发酵：也叫一次发酵。温度一般在28度左右。如果温度高些那么达到要求实际使用的时间就会变短些，反之温度低时的冬天用时会长些。家庭制作中发酵的环境可以模拟，比如放在密闭的烤箱内，微波炉内，加一盆热开水加湿度等。基础发酵的体积一般会达到4倍左右。可以用手指粘粉插个洞观察，如果洞回缩明显，那么还末达到要求。如果洞回缩很少，那么就是达到要求了。如果洞插下后周围的面团出现大泡破裂和塌陷，那么就是发酵过头了。

中间发酵：也叫松驰，一般会出现在揉面团后，意为让面筋舒缓一下，让面团有更好的柔软度，不易在整型时过度紧绷导致面筋断裂影响面团品质.室温高时,此步骤时间要相应缩短些

{zh1}发酵:这个步骤是面团在烤制前的{zh1}一次发酵,注意发酵好的面团一定要轻轻操作或不操作直接烤制,以免将发好的面团组织气泡破裂.没有经过基础发酵的面团这个步骤时间会花得比较长些,如果有经过基础发酵的作法的面团这个步骤时间花的比较短,要灵活掌握一下.