按着网上众多厨艺达人的不同方子，耗费了2打以上鸡蛋进行练习，终于摸索出最适合我家厨房装备的戚风蛋糕配方。换个烤箱换个地方烘焙，方子也要进行相应的改动，这仅仅是我现有条件下能做到xxx的戚风蛋糕。

1. 取5个鸡蛋，蛋黄蛋白分开。

2. 蛋白加1/3 cup糖打发，我用hand mixer的{zgd}打10分钟以上，达到硬性发泡的效果。如果有KitchenAid stand mixer就好了……不过目前条件所限，暂不考虑。打好的蛋白放冰箱冷藏。

3. 蛋黄用whisk搅开，加2 tbsp糖打发至颜色变淡，再加3 tbsp牛奶，3 tbsp橄榄油。如果做乳酪戚风，加大约1/4块软化的cream cheese，可以代替部分牛奶和油，此时我会把用量减至牛奶和油各1 tbsp。

4. 在蛋黄糊中筛入1/2 cup AP面粉， 1/3 cup corn starch. 这是没有买专门的cake flour时的代替办法，我觉得还不错。

5. 将蛋黄面粉糊拌匀，再分两次和打发的蛋白混合，此时不用画圈搅拌，而是用橡皮软铲用切拌方式混匀。倒入模具。我现在都用玻璃烤盘，方便蛋糕坯爬升。如果用不黏烤盘可能要包parchment paper。

6.烤箱预热好华氏350度，入炉烘焙30分钟，烤箱转325度再烤10分钟，关火，焖10分钟后取出倒扣晾凉。

火候虽说很难掌控，但其实烤过些许或者未够火候些许，也不过是不同的flavor而已。烤过了会有焦糖的甜味，更接近小时候吃的国内面包房出品的传统蛋糕；烤得不够火候，内里会非常滑嫩，有点鸡蛋布丁的口感——本身这个蛋糕用蛋量就非常之高呢。当然如果火候恰到好处则是xxx的了，既湿润细腻，又蓬松轻盈。