1、细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。
2、鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。
3、鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。
4、中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。
5、用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。
6、锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。
1、筷子的妙用：炒米粉是个体力活，过程中要不停地翻炒，用锅铲其实并不是个好选择，翻炒时费力而且米粉会坨在一起，所以这时候用长筷子不停翻炒并把米粉挑起抖开是高手的秘诀。
2、火候的掌握：米粉在制作时就已经熟化了，所以不必担心炒不熟，但米粉炒焦一点会让香味更加浓郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。
3、鳗鱼干是海鳗宰杀后日晒成的鱼干，虽是干货产品，但并不是xx干燥的，能闻到扑鼻的鲜香。除了可以制作这道炒米粉外，还可以与蔬菜炒在一起，或者单独蒸制成菜肴。
4、海虾干就是原只海虾晾晒的干货，香味浓、口感韧，除了可以制作这道炒米粉外，还可以用来煮汤。
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