制作青贮饲料时添加乳酸菌青贮与自然青贮的差别

代素贞  霍英军  台湾亚芯生物科技有限公司

青贮技术是在厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，抑制有害菌生长，保持青饲料营养多汁特点的一种保存技术。青贮饲料作为*物日粮的一个重要来源，其品质直接影响到*物的生产性能，进而影响养殖者的经济效益。在国外，制作青贮饲料时通常添加乳酸菌来提高青贮品质，而在我国还是延用传统的自然青贮方法，那么添加乳酸菌青贮与自然青贮有什么差别呢？

1  自然青贮

自然青贮是指利用青饲料上自然存在的乳酸菌进行发酵。自然青贮的发酵时间很长，乳酸菌在短时间内不能形成优势菌群，青贮pH值下降缓慢，导致营养成分损失大。

1.1 青贮开始*菌占优势。

刚刈割的青饲料表面上带有大量的微生物，其中*菌的数量远远超过乳酸菌的数量。青饲料还要经过运输、装池、密封，整个过程至少需要4-7天的时间，在这期间*菌会大量繁殖，致使青贮池内*菌数量远远高过乳酸菌。

1.2 乳酸菌生长缓慢。

青贮池密封后，青贮原料内仍然残留一部分空气，大量*菌会继续生长繁殖，消耗分解植物大量养分，直到氧气被耗尽。厌氧的环境虽然阻碍了*菌的继续生长，但此时乳酸菌要想竞争过*菌已是非常困难，导致乳酸菌生长缓慢，产酸能力弱，pH值下降缓慢，使青贮过程变得很漫长，大量营养成分损失，还可能导致青贮失败。

1.3 容易产生二次发酵。

青贮完成后，青贮饲料里存在大量的*菌，一旦青贮池被打开，空气进入，*菌又开始大量生长繁殖，消耗青贮料养分并释放出大量的热量，导致青贮饲料温度升高，引起二次发酵，最终发霉、变质，失去饲喂价值。

1.4 增加霉菌毒素中毒风险。

自然青贮饲料里存在大量的*菌，容易产生霉菌毒素。饲喂被霉菌污染的青贮饲料，影响瘤胃健康，导致采食量减少、饲料转化率降低、产奶量降低，同时还可能出现腹泻、母畜流产等现象发生。

2  添加乳酸菌青贮

2.1 青贮开始乳酸菌占优势。

添加乳酸菌青贮，在青贮开始时，乳酸菌就成为优势菌群主导发酵进程，使*菌从一开始就受到抑制。

2.1 乳酸菌快速发酵。

    乳酸菌是一种兼性xxx，可以加速青贮料发酵，快速产生乳酸，迅速降低pH值，从而抑制*菌活动，减少营养成分损失，使青饲料养分可以较好地保存。

2.3 抑制二次发酵。

青贮完成后，青贮饲料中含有大量活性乳酸菌，有机酸含量高（乳酸、乙酸），*菌数大大减少，开池后可以抑制*菌的生长，抑制二次发酵的产生。

2.4 安全、健康。

添加乳酸菌青贮，一方面可以提高青贮饲料的营养价值和安全性，另一方面，大量的活性乳酸菌随青贮饲料进入瘤胃，对牛还有益生作用。

3  国内外大量研究证明添加乳酸菌青贮与自然青贮的差别极大

3.1  对青贮饲料品质影响

pH值  添加乳酸菌青贮能迅速降低pH值。添加乳酸菌青贮第3天时pH值有明显下降（pH6.5左右降低到pH5.4左右），6天时pH值降低到安全范围，而自然青贮6天后pH值才开始下降，15天后pH值才能降低到安全范围。

蛋白质  添加乳酸菌青贮能减少蛋白质损失。在发酵过程中，蛋白质的损失主要是因为蛋白质水解酶的水解及丁酸梭菌、肠xx等有害微生物的分解。青贮初期，青贮料内残存氧气，植物细胞并没有立刻死亡，其蛋白酶仍然保有活力，将蛋白质分解为氨和胺，因此使蛋白质被迅速降解；此外，青贮过程中梭菌等有害菌的活动也会增加青贮料蛋白质的损失。添加乳酸菌青贮，快速产生大量乳酸，迅速降低pH值，抑制蛋白酶活性以及有害菌生长，可以有效减少蛋白质损失。Weinters等研究表明加入乳酸菌可使青贮中游离氨基酸含量明显下降，由对照组的54%（占总氮百分比）下降到22%。Muck和Kung（1997）研究表明添加乳酸菌青贮，青贮饲料中氨态氮下降60%。

干物质  添加乳酸菌青贮能减少干物质损失。Muck和Kung（1997）研究表明添加乳酸菌青贮干物质回收率提高35%。

霉菌/酵母菌  添加乳酸菌青贮能大大减少青贮饲料中霉菌/酵母菌的数量，从而有效抑制二次发酵。Filya(2003)研究表明，添加乳酸菌的青贮饲料在开池5天后，其中的酵母菌数量为<10²cfu/g，霉菌数量<10²cfu/g，而自然青贮饲料开池5天后，其中的酵母菌数量为>10⁶cfu/g，霉菌数量为>10³cfu/g。

3.2  对家畜生产性能影响

添加乳酸菌青贮，可以使青饲料的营养成分较好的保存。青贮饲料作为家畜日粮的重要组部分，青贮饲料的品质对家畜生产性能影响很大。Muck和Kung(1997)报道，给奶牛饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，奶牛采食量、体增重及乳产量均有所提高。乳酸菌可使乳产量增加1.4kg/d(Limin等2003)。Bolsen等（1992）报道，给奶牛饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，奶牛的饲养效率提高1.8%，使用添加乳酸菌的每吨青贮饲料可使肉牛多增重1.6公斤以上。

3.3  对家畜的益生作用

饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，其中的乳酸菌对家畜瘤胃有益生作用。其作用机理主要表现在两个方面：1.乳酸菌同瘤胃内的微生物协同作用，可以增强瘤胃功能，从而改善家畜的生产性能。乳酸菌与青贮饲料被家畜采食后，其中的乳酸菌必须能够在瘤胃中存活，这样才会对瘤胃内的微生物种群产生影响，进而刺激消化道上皮组织，促进营养物质的吸收，对家畜的生理状态及生产性能产生影响。这一点已经被Weinbeng等（2004）的实验证明。2.作为青贮添加剂的乳酸菌，可以通过产生xx物质，抑制青贮中致病微生物的生长。乳酸菌会产生多种xx物质，如xx素等，它对一些病原微生物有不同程度的抑制作用。

3.4        亚芯公司做的青贮试验

本试验目的在于验证添加乳酸菌青贮与自然青贮的差别。本试验中用的乳酸菌添加剂为亚芯公司生产的乳酸菌青贮剂（冻干菌粉），总乳酸菌数1×10¹⁰cfu/g。本试验在国内两个大型奶牛场，每个奶牛场做自然青贮组和添加乳酸菌青贮组，青贮原料为全株玉米，青贮池容量为2500吨，一半自然青贮、一半添加乳酸菌青贮。乳酸菌青贮剂添加量为：1公斤乳酸菌青贮剂青贮50吨全株玉米。青贮60天后取样检测。

检测结果证实了添加乳酸菌青贮与自然青贮存在明显的差异：

自然青贮与添加乳酸菌青贮的青贮饲料检测数据

注：除xx数检测外，其余项目以干物质重(Dry matter, DM)为基础计算之。对照组为自然青贮，实验组为添加乳酸菌青贮。

从试验数据上看，添加乳酸菌的青贮饲料中乳酸菌数（10⁷cfu/g）比自然青贮饲料中乳酸菌数（10⁵ cfu/g）高100倍；添加乳酸菌的青贮饲料中酵母菌+霉菌数量（10³ cfu/g）比自然青贮饲料中酵母菌+霉菌数量（10⁶ cfu/g）低1000倍；添加乳酸菌的青贮饲料中乳酸+醋酸含量（干物质的9%，相当于新鲜青贮料的1.89%）比自然青贮的青贮饲料中乳酸+醋酸含量（干物质的5%，相当于新鲜青贮料的1.1%）高41%。

因此，添加乳酸菌青贮可以使青饲料的营养成分更好地保存，提高了青贮饲料的安全性，可以有效抑制二次发酵的产生，对*物的健康和生产性能的提高具有重大的意义。

4  我国乳酸菌青贮剂为什么还达不到普及应用

乳酸菌青贮添加剂亦称青贮剂，是专门用于青贮饲料一类微生物添加剂。虽然制作青贮饲料时添加乳酸菌青贮剂可以提升青贮饲料品质和提高动物生产性能，但是乳酸菌青贮添加剂目前在我国还达不到普及应用。通过对该行业的多年深入关注，发现其原因有以下几点：

价格  进口的乳酸菌青贮剂产品价格太高。在国外制作每吨青贮饲料的青贮剂成本在1美元左右，而国外产品进入到国内，价格却翻了几倍，近两年虽然价格有所下降，但制作每吨青贮饲料的成本仍在20～30元左右，我国养殖者承受不了这么高的成本。

品质  国内乳酸菌青贮剂产品虽然价格低，但大部分产品品质都不合格。国内乳酸菌生产技术较国外有很大的差距，生产的乳酸菌产品不是没有活菌，就是不能常温贮存，所以基本无效或效果很差，使养殖者对此类产品失去信心。

缺乏对青贮的正确认识  国内养殖厂领导人或技术人员对乳酸菌青贮添加剂的作用和效果不是很了解，所以很多制作青贮饲料的养殖者认为，自然青贮就可以，没必要使用乳酸菌青贮剂，导致成本增加。但是自然青贮饲料存在营养成分损失较大、霉菌数量多等一系列问题，会影响*物的健康和养殖者的效益。

5.  结语

亚芯作为一家专业的微生物公司，已经做到能让我国养殖者都用得起高品质的乳酸菌青贮剂，希望养殖者来应用我们努力的成果，以提升青贮饲料品质，做好养殖中青贮饲料关键环节。

制作青贮饲料时添加乳酸菌青贮与自然青贮的差别

代素贞  霍英军  台湾亚芯生物科技有限公司

青贮技术是在厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，抑制有害菌生长，保持青饲料营养多汁特点的一种保存技术。青贮饲料作为*物日粮的一个重要来源，其品质直接影响到*物的生产性能，进而影响养殖者的经济效益。在国外，制作青贮饲料时通常添加乳酸菌来提高青贮品质，而在我国还是延用传统的自然青贮方法，那么添加乳酸菌青贮与自然青贮有什么差别呢？

1  自然青贮

自然青贮是指利用青饲料上自然存在的乳酸菌进行发酵。自然青贮的发酵时间很长，乳酸菌在短时间内不能形成优势菌群，青贮pH值下降缓慢，导致营养成分损失大。

1.1 青贮开始*菌占优势。

刚刈割的青饲料表面上带有大量的微生物，其中*菌的数量远远超过乳酸菌的数量。青饲料还要经过运输、装池、密封，整个过程至少需要4-7天的时间，在这期间*菌会大量繁殖，致使青贮池内*菌数量远远高过乳酸菌。

1.2 乳酸菌生长缓慢。

青贮池密封后，青贮原料内仍然残留一部分空气，大量*菌会继续生长繁殖，消耗分解植物大量养分，直到氧气被耗尽。厌氧的环境虽然阻碍了*菌的继续生长，但此时乳酸菌要想竞争过*菌已是非常困难，导致乳酸菌生长缓慢，产酸能力弱，pH值下降缓慢，使青贮过程变得很漫长，大量营养成分损失，还可能导致青贮失败。

1.3 容易产生二次发酵。

青贮完成后，青贮饲料里存在大量的*菌，一旦青贮池被打开，空气进入，*菌又开始大量生长繁殖，消耗青贮料养分并释放出大量的热量，导致青贮饲料温度升高，引起二次发酵，最终发霉、变质，失去饲喂价值。

1.4 增加霉菌毒素中毒风险。

自然青贮饲料里存在大量的*菌，容易产生霉菌毒素。饲喂被霉菌污染的青贮饲料，影响瘤胃健康，导致采食量减少、饲料转化率降低、产奶量降低，同时还可能出现腹泻、母畜流产等现象发生。

2  添加乳酸菌青贮

2.1 青贮开始乳酸菌占优势。

添加乳酸菌青贮，在青贮开始时，乳酸菌就成为优势菌群主导发酵进程，使*菌从一开始就受到抑制。

2.1 乳酸菌快速发酵。

    乳酸菌是一种兼性xxx，可以加速青贮料发酵，快速产生乳酸，迅速降低pH值，从而抑制*菌活动，减少营养成分损失，使青饲料养分可以较好地保存。

2.3 抑制二次发酵。

青贮完成后，青贮饲料中含有大量活性乳酸菌，有机酸含量高（乳酸、乙酸），*菌数大大减少，开池后可以抑制*菌的生长，抑制二次发酵的产生。

2.4 安全、健康。

添加乳酸菌青贮，一方面可以提高青贮饲料的营养价值和安全性，另一方面，大量的活性乳酸菌随青贮饲料进入瘤胃，对牛还有益生作用。

3  国内外大量研究证明添加乳酸菌青贮与自然青贮的差别极大

3.1  对青贮饲料品质影响

pH值  添加乳酸菌青贮能迅速降低pH值。添加乳酸菌青贮第3天时pH值有明显下降（pH6.5左右降低到pH5.4左右），6天时pH值降低到安全范围，而自然青贮6天后pH值才开始下降，15天后pH值才能降低到安全范围。

蛋白质  添加乳酸菌青贮能减少蛋白质损失。在发酵过程中，蛋白质的损失主要是因为蛋白质水解酶的水解及丁酸梭菌、肠xx等有害微生物的分解。青贮初期，青贮料内残存氧气，植物细胞并没有立刻死亡，其蛋白酶仍然保有活力，将蛋白质分解为氨和胺，因此使蛋白质被迅速降解；此外，青贮过程中梭菌等有害菌的活动也会增加青贮料蛋白质的损失。添加乳酸菌青贮，快速产生大量乳酸，迅速降低pH值，抑制蛋白酶活性以及有害菌生长，可以有效减少蛋白质损失。Weinters等研究表明加入乳酸菌可使青贮中游离氨基酸含量明显下降，由对照组的54%（占总氮百分比）下降到22%。Muck和Kung（1997）研究表明添加乳酸菌青贮，青贮饲料中氨态氮下降60%。

干物质  添加乳酸菌青贮能减少干物质损失。Muck和Kung（1997）研究表明添加乳酸菌青贮干物质回收率提高35%。

霉菌/酵母菌  添加乳酸菌青贮能大大减少青贮饲料中霉菌/酵母菌的数量，从而有效抑制二次发酵。Filya(2003)研究表明，添加乳酸菌的青贮饲料在开池5天后，其中的酵母菌数量为<10²cfu/g，霉菌数量<10²cfu/g，而自然青贮饲料开池5天后，其中的酵母菌数量为>10⁶cfu/g，霉菌数量为>10³cfu/g。

3.2  对家畜生产性能影响

添加乳酸菌青贮，可以使青饲料的营养成分较好的保存。青贮饲料作为家畜日粮的重要组部分，青贮饲料的品质对家畜生产性能影响很大。Muck和Kung(1997)报道，给奶牛饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，奶牛采食量、体增重及乳产量均有所提高。乳酸菌可使乳产量增加1.4kg/d(Limin等2003)。Bolsen等（1992）报道，给奶牛饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，奶牛的饲养效率提高1.8%，使用添加乳酸菌的每吨青贮饲料可使肉牛多增重1.6公斤以上。

3.3  对家畜的益生作用

饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，其中的乳酸菌对家畜瘤胃有益生作用。其作用机理主要表现在两个方面：1.乳酸菌同瘤胃内的微生物协同作用，可以增强瘤胃功能，从而改善家畜的生产性能。乳酸菌与青贮饲料被家畜采食后，其中的乳酸菌必须能够在瘤胃中存活，这样才会对瘤胃内的微生物种群产生影响，进而刺激消化道上皮组织，促进营养物质的吸收，对家畜的生理状态及生产性能产生影响。这一点已经被Weinbeng等（2004）的实验证明。2.作为青贮添加剂的乳酸菌，可以通过产生xx物质，抑制青贮中致病微生物的生长。乳酸菌会产生多种xx物质，如xx素等，它对一些病原微生物有不同程度的抑制作用。

3.4        亚芯公司做的青贮试验

本试验目的在于验证添加乳酸菌青贮与自然青贮的差别。本试验中用的乳酸菌添加剂为亚芯公司生产的乳酸菌青贮剂（冻干菌粉），总乳酸菌数1×10¹⁰cfu/g。本试验在国内两个大型奶牛场，每个奶牛场做自然青贮组和添加乳酸菌青贮组，青贮原料为全株玉米，青贮池容量为2500吨，一半自然青贮、一半添加乳酸菌青贮。乳酸菌青贮剂添加量为：1公斤乳酸菌青贮剂青贮50吨全株玉米。青贮60天后取样检测。

检测结果证实了添加乳酸菌青贮与自然青贮存在明显的差异：

自然青贮与添加乳酸菌青贮的青贮饲料检测数据

注：除xx数检测外，其余项目以干物质重(Dry matter, DM)为基础计算之。对照组为自然青贮，实验组为添加乳酸菌青贮。

从试验数据上看，添加乳酸菌的青贮饲料中乳酸菌数（10⁷cfu/g）比自然青贮饲料中乳酸菌数（10⁵ cfu/g）高100倍；添加乳酸菌的青贮饲料中酵母菌+霉菌数量（10³ cfu/g）比自然青贮饲料中酵母菌+霉菌数量（10⁶ cfu/g）低1000倍；添加乳酸菌的青贮饲料中乳酸+醋酸含量（干物质的9%，相当于新鲜青贮料的1.89%）比自然青贮的青贮饲料中乳酸+醋酸含量（干物质的5%，相当于新鲜青贮料的1.1%）高41%。

因此，添加乳酸菌青贮可以使青饲料的营养成分更好地保存，提高了青贮饲料的安全性，可以有效抑制二次发酵的产生，对*物的健康和生产性能的提高具有重大的意义。

4  我国乳酸菌青贮剂为什么还达不到普及应用

乳酸菌青贮添加剂亦称青贮剂，是专门用于青贮饲料一类微生物添加剂。虽然制作青贮饲料时添加乳酸菌青贮剂可以提升青贮饲料品质和提高动物生产性能，但是乳酸菌青贮添加剂目前在我国还达不到普及应用。通过对该行业的多年深入关注，发现其原因有以下几点：

价格  进口的乳酸菌青贮剂产品价格太高。在国外制作每吨青贮饲料的青贮剂成本在1美元左右，而国外产品进入到国内，价格却翻了几倍，近两年虽然价格有所下降，但制作每吨青贮饲料的成本仍在20～30元左右，我国养殖者承受不了这么高的成本。

品质  国内乳酸菌青贮剂产品虽然价格低，但大部分产品品质都不合格。国内乳酸菌生产技术较国外有很大的差距，生产的乳酸菌产品不是没有活菌，就是不能常温贮存，所以基本无效或效果很差，使养殖者对此类产品失去信心。

缺乏对青贮的正确认识  国内养殖厂领导人或技术人员对乳酸菌青贮添加剂的作用和效果不是很了解，所以很多制作青贮饲料的养殖者认为，自然青贮就可以，没必要使用乳酸菌青贮剂，导致成本增加。但是自然青贮饲料存在营养成分损失较大、霉菌数量多等一系列问题，会影响*物的健康和养殖者的效益。

5.  结语

亚芯作为一家专业的微生物公司，已经做到能让我国养殖者都用得起高品质的乳酸菌青贮剂，希望养殖者来应用我们努力的成果，以提升青贮饲料品质，做好养殖中青贮饲料关键环节。

 本文章为   亚芯生物原创技术资料，转载请标明出处。

 摘自《中国乳业》2010年第5期P36-38