食用菌称为高蛋白低热的保健食品，含有15-40%的菌体蛋白，18-21种氨基酸、丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖、醛糖、酮糖、单糖、双糖和多糖、多肽、核酸、碳水化合物、纤维素和多种维生素，以及有机锗、硒、锌、铁、硫、磷、钙等。xx、抗毒、xx、xxxxx和人类健康长寿不可缺少的营养元素。古代药学家神农氏、李时珍等，都对野生菌进行过考察鉴定。当今科学技术进步，人们把食用菌称作“返朴归真，回归自然”的一种享受和xx“文明病”、“富贵病”（心血管病、中风、老年痴呆症、肥胖病、糖尿病等）的重要手段。由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“xx健康食品”之一。野生菌内有许多不同的成份，包括十八种氨基酸，蛋白质约十四点四克，食物纤维约八点五克，钙一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、铁二十五点三毫克等微量元素。

    食疗价值：据专家鉴定，经常食用野山菌能产生多种xx素，可以有效保护心脏，降低中风风险。xxx、降血脂、降低胆固醇、养血、xx、健脾胃等功效；既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。不仅有美容保健、xx、抗衰老等功能、且能清热解烦、益味清神、清目利肺、功益肠胃、追风散寒、健脾开胃、养心xx、xx化痰、舒筋xx等，还是妇科良药。  防止动脉硬化,、心脑血管疾病的发生，还可*炎、慢性肝炎、腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等疾病, 尤其是极强的抗核辐射和xx能力。 而当中的高分子结构葡萄糖，对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。菌中的干扰素诱导剂（当人体受到病毒侵袭时，为抑制病毒增生而释放出来的物质）能诱导身体机能，增强免疫细胞的活力，增强人体免疫系统，有防止细胞癌变的作用，减低患癌及癌症复发的机会。现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的 .是“享瘦”与养颜的上品.

此外，中国是最早开始食用野生菌的国家之一。菌类菜肴在我国有悠久历史，一直被视为特殊事物，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为"山珍"。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美。战国时代著作《列子 汤问》中已有“朽壤之上，有菌芝者，生于朝，死于晦”的记载，《吕氏春秋 本味》也称“和之美者，。。。。。。越骆之菌”，可知那时已知将野生菌类列为佳肴。东汉时期的《神农本草经》，唐代苏敬的《新修本草》，自宋至明相继又有陈仁玉的《菌谱》和潘之恒的《广菌谱》等著作问世；李时珍在《本草纲目》中也对前人利用食用菌的经验作了记述。 

以上所述摘自《中国大百科全书》《词海》《青岛新闻网》《新华社网》《三晋都市报》《中国食品产业网》等