[转载]如何鉴别食物的酸碱性_樱慈_新浪博客企业库|免费b2b网站

    既然大多数人的体质变酸是由口而入，那么防止体质酸化就必须认清食物的酸碱性，让我们饮食达到酸碱平衡，或多吃碱性食物，少吃酸性食物，以改变酸性体质。
     所谓食物的酸性碱性，不是靠味觉器官鉴别，也不是根据食物溶于水后的化学性质来辨别，而是以食物被人体吸收后，形成的最终物质对人体体液起到酸性作用还是碱性作用来确定的。所以带酸味的食物不一定是酸性食物。例如，很多水果都带酸味，因为这些水果中都含有果酸。然而果酸是有机酸，它只是一种碳水化合物，在体内经氧化、分解后，只能形成水和二氧化碳。而水果往往含有较丰富的钾、钠、钙、镁等金属水果当然要吃。可是碱性食物何止水果一类，蔬菜也是典型的碱性食物，水果中也有例外，柿子就是酸性食物。同为碱性食物，它们含碱性物质的多少还有较大区别，其优劣如何分辨？为了便于读者诸君正确选择食物，制订科学合理的家庭食谱，下面介绍一些常见食物的酸碱性及其酸碱程度：
碱性程度较强的常见食物有：葡萄、茶叶、海带、xx绿藻、田螺、黑木耳等等；
碱性程度中等的常见食物有：大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆代乳粉等；
碱性程度较弱的常见食物有：赤豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱等其他蔬菜、豆腐等豆类制品，苹果等其他水果；
酸性程度较强的常见食物有：蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、白糖、柿子等；
酸性程度中等的常见食物有：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鲔鱼、鳗鱼、面包、小麦、奶油等；
酸性程度较弱的常见食物有：大米、花生、玉米、油榨豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
      此外，酒类总体上是酸性食物。如果想饮酒，应{sx}葡萄酒，因为它是碱性食物。但饮用葡萄酒必须适量，因为过量摄入酒精会导致体液酸化。食用油脂均为酸性食物，但根据食油的制作原料不同其酸性的程度也有所不同，酸性较弱的食油{sx}大豆油。由于食用油脂均为酸性食物，所以油炸食品也是酸性食物。牛奶中含有动物蛋白质，本该属于酸性食物，可是它又含有丰富的钙等矿物质，又该属碱性食物，两者相抵，应该可算较弱的碱性食物。由于牛奶营养丰富，故营养学家推荐大家饮用。元素，它们在体内能形成带阳离子的碱性氧化物，使血液等体液呈碱性反应，所以带酸味的水果却属于碱性食物。又如肉类虽然没有酸味，可是它含有硫、氯等非金属元素，这些元素在体内氧化、分解后，形成带阴离子的硫酸根、盐酸根，使血液等体液呈酸性反应。所以不带酸味的肉类等动物蛋白质倒大多属于酸性食物。