（一）烧牛板筋

材料：牛板筋，葱，生姜，大蒜，料酒，盐，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，干辣椒。


先煮一锅水，把切好的牛板筋放入，盐，料酒。

水开后开盖煮5分钟，除去异味。


换水，只要一点水。加入上述调料，锅开后放入牛板筋。

再开后切小火炖，每15分钟搅拌一下。
大概2个半小时后就差不多了


烂而不腻



（二）干烧牛筋 红亮软糯
牛筋属于好吃难做的菜。金满堂川菜王酒楼的中国烹饪名师谢春琳今日为你细解干烧牛筋的做法。

【主料】鲜牛筋300克

【配料】色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

　　【做法】

流程一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；

流程二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；

流程三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。

　　【特色】色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。

（三）酸辣甘笋牛筋煲(图)

主 料：

　　牛筋约500克，甘笋约300克，番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。　

　　配 料：

　　调味料：茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。　

　　做 法：

　　1、 牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。

　　2、 甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。

　　3、 烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。　

　　备 注：

　　牛筋氽水后用白醋漂浸，食味会较爽口

（四）罐煨牛筋
用料：
牛筋580克，火腿片4-5片，香菇3-4片，干草2-3片，莲子2匙，红枣2匙，枸杞2匙，酒1匙，开汤1大匙，盐1匙，味精1小匙，高汤5碗
做法： 做法： 牛筋去油，清洗干净，切成方块，用滚水略汤，捞起浸干；香菇泡发，对切成半；莲子、红枣、枸杞冲净。 所有的材料都与高汤同时放入瓦罐当中，用大火煮开后，改成小火慢慢再熬3-4个小时，见牛筋熟烂即可食用。

特点：
养血健胃，补中xx，营养丰富。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良者。
原料
牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
做法
①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；

②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

一： 推荐“干烧牛筋”

主料：鲜牛筋300克

配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

做法：

一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；

二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；

三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。

特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。



二： 香辣牛板筋：


首先，将板筋整理干净，不能带一点油和附属物，否则会影响口感。将整理好的板筋放入锅中，加入香料（大概有二三十种，有些是韩国特有的。放狗肉料也行，但口感会差一些）先用中火炖一个小时，其间要不断翻动和加水，以免沾锅。改用小火再炖两个小时，冷却后顺着板筋纹路切成1厘米长、2毫米宽的小段。在锅内放少许油，待油烧至七成热时，将切好的板筋放入油中翻炒一下，让其稍硬些，火候一定要掌握好，太硬则嚼起来费劲。

取一个盆，将白糖少许溶成水，放入炒香的芝麻，再根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、食盐等拌匀，然后将板筋放入其中搅拌均匀，即可装盘上桌，菜色红亮鲜香、让人垂涎欲滴。

干烧牛筋 红亮软糯

【主料】鲜牛筋300克

【配料】色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

【做法】

流程一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；

流程二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；

流程三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。

【特色】色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。