《齐鲁晚报》金乡6月6日讯（记者  刘红杰）1万斤大蒜，天不亮就拉来，晚上七八点钟才走，但还是卖不动。在金乡大蒜市场上，受相关部门严厉打击炒作等调控影响，蒜价下跌后出现了交易量下降的现象。

    在疯狂的炒作之后，大蒜的收购价已经上涨了3倍，没人敢收了。不过，有人对大蒜的价格上涨仍然有信心。而我就没有这么乐观了。其实，去年的大蒜价格上涨，一方面是人为的炒作，另一方面则是甲流的被夸大。今年，甲流这个虎皮已经很难再唬人了，所以，我们应该让大蒜的价格回归理性，让大蒜的功效回归平凡。

    食用大蒜有诸多的好处，在这里就不赘述了。应该提醒大家的是，大蒜其实也不宜长期大量食用，否则不仅不利于健康，更可能导致中毒。有人认为，蒜中含有挥发油，主要为大蒜素。口服无明显不良反应，药用常以注射剂为主。大蒜素注射液静脉滴注可致一过性休克，直接刺激作用可引起心跳减慢、心脏收缩力减弱，甚至心脏骤停。静脉滴注高浓度大蒜制剂，可引起红细胞溶解，加重心肌缺血及引起静脉炎。肌内注射大蒜针剂，应经常更换注射部位，否则易产生硬结。食用生蒜除刺激作用外，还可引起变态反应，抑制精子生成。大蒜素中毒的xx与解救。(1)出现不良反应，立即停药。如有变态反应，用抗过敏药xx。(2)用肾上腺素抢救休克症状。

    对于动物的饲养，很多人都尝试使用大蒜素来代替xxx，但也发生过因大蒜素过量，引起鸡中毒死亡的例子（徐跃门。黄羽乌骨鸡大蒜素中毒的诊治。中国家禽。2003年第25卷第24期27页）。在其养鸡的过程中，鸡因为饲料中添加大蒜素而中毒死亡796只，死亡率为13%。通过这个例子，我们还可以知道，醋可以在一定程度上缓解大蒜中毒，所以，中国才有用醋泡腊八蒜的习惯。

    另一个借概念炒作农产品的例子，就是樱桃了。不知道为什么，今年北京的樱桃特别多，也便宜了。可是，最近有人借劣质阿胶的事件，炒作说樱桃xx比阿胶好，甚至说今年的樱桃产量减少了1成，等等。不想对炒作进行评价，大不了不吃就是了。但是，科学的讲，说樱桃xx，主要是因为其含铁量高，在水果中{zg}。但是，根据我国的国情，吃樱桃xx不如吃猪肝。因为我国人群的铁摄入量其实是达到国际标准的，但是我国恰恰是大米等植物性铁摄入为主，而动物性的铁缺乏，因此吃动物性铁才是xx的正路。而且，这所谓的补铁而xx，其实主要针对缺铁性贫血，对于其他的贫血或者再障则收效不佳。所以，还是不要为了xx而大吃樱桃了。

    上述两个例子，说明现代的农民也有意识进行商业运作了，这很好，但不要以健康养生和食疗的名义，还是要以口味和质量取胜，以货真价实取胜。也许，有的朋友，特别是农民朋友会认为，我故意断他们的财路，其实根本没有这个意思，我只是希望大家都能不受不良信息的干扰，都能保证自己的健康。

    而蒜农朋友更不用担心，我想新鲜大蒜会有人收购的。因为大蒜储存中，很多人会用到抑芽剂。而抑芽剂其实就是所谓青鲜素，又名；；顺丁烯二酸酰肼；1，2-二氢-3，6-哒嗪二酮；失水苹果酰肼。可以用做选择性除草剂和暂时性植物。药剂可通过叶面角质层进入植株，降低光合作用、渗透压和蒸腾作用，能强烈的抑制芽的生长。用于防止马铃薯块茎、、大蒜、萝卜等贮藏期间的抽芽，并有抑制作物生长延长开花的作用。也可用作除草剂或用于烟草的化学摘心。在酸性、碱性和中性水溶液中均稳定，在硬水中析出沉淀。但对氧化剂不稳定，遇强酸时可分解放出氮。对铁器有轻微腐蚀性。

　　喷过药的作物、饲料勿喂饲牲畜，喷药区内勿放牧；无专用xx药，若误服，需作催吐处理，进行对症xx。 青鲜素属于低毒农药，大白鼠急性口服LD50为5000 mg·kg-1。英国出版的《植物生长调节剂的潜力和应用》一书中明确指出：在2a内以5000 mg·kg-1的青鲜素饲喂大白鼠xx性反应，无致癌现象。而美国粮食xx部门则认为青鲜素可能是致癌物，因为它能引起老鼠的染色体断裂和畸变。据Epstein等(1968年)报道，对幼鼠皮下注射青鲜素，在生命的第1天注入0.5mg可引致死亡；生命最初3周，总注射量达55mg引致肝瘤发生。用青鲜素对老鼠进行长期致癌性的研究，饲料中剂量高达10000和2000mg·kg-1时，雌鼠的尿蛋白增加、生长受抑。1977年美国农业环境质量研究部门对青鲜素的代谢和毒性进行了全面研究，指出青鲜素对动植物都有致突变、致癌作用，但尚未发现对人类有这种作用。

　　不过，美国环境保护局规定青鲜素在马铃薯和洋葱中的{zg}残留量分别为50和15mg·kg-1；加拿大规定青鲜素在胡萝卜、洋葱、萝卜、甜菜中的{zg}残留量分别为30、15、30、30 mg·kg-1；目前我国对青鲜素的残留标准仍未拟出。

　　因此，出于对抑芽剂的担心，我还是建议大家吃未经青鲜素处理的新鲜大蒜为好，所以，蒜商应该立即收购新鲜大蒜供应市场，不要让大家再吃不安全的储存大蒜了。

　　我认为，我们的社会需要和谐，就应该需要坦率，不用靠小聪明蒙蔽大家，来炒作，应该提供正确科学的解释。至于食物，它的首要作用还是充饥，所以口味安全和质量最为重要，其他的都是点缀而已，不用过于神化。而普通百姓也不必追求那么xx的食疗方案，自己爱吃什么就吃什么吧。当然，如果有过敏或者代谢性疾病，还是应该按医嘱来吃。

　　生活要有尊严，更要有自由。

　　北京大学免疫学系  王月丹 博士

　　于学院路38号