1. 将鸡肉洗净，剁成块，放入精盐3克，酱油浸渍一下，将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀。（挂糊不要太厚）
山药去皮，切成滚刀块。
油烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内。（炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩）
再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上。
鸡块 山药码好，放葱姜，桂皮，砂仁 豆蔻 八角
清汤放酱油，胡椒粉，白糖，料酒，盐，味精烧开。
把汤倒入碗内。
上笼蒸25到30分钟。
蒸烂取出，鸡块，山药扣入盘中
蒸鸡的汤汁滗滤在炒锅中，旺火勾芡收浓。
把汤汁浇淋在鸡块和山药上即成。
2010-6-19上传图片
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