馒头、面条主要靠谁做

河南日报   2010年6月18日 星期五

□韩红军

　　5月18日至19日，在河南开封举行的“中国粮食深加工及主食产业化高层论坛”上，多少年来习以为常的餐桌主食馒头和面条，成为论坛的焦点。

　　馒头在中国食品中的地位究竟有多高？“近2000年前诸葛亮发明了馒头，馒头实际上就是中式汉堡包，但比汉堡包早了1000多年。”河南工业大学副校长屈凌波教授在题为《中国主食品的特征及其产业化发展方向》的演讲中，以馒头为起点和主线，回顾了我国传统主食的历史沿革，他指出，时至今日，中国主食必将走向“产业化”。因为这是市场发展的要求和趋势，而“方便化、营养化、标准化和现代化”，则是主食推进产业化的主要特征和方向。

　　实际上，我国政府近年来采取多项举措，力推中国传统主食的产业化发展。2008年，商务部、财政部联合下发通知，要求开展主食加工配送中心建设试点工作。2009年，又提出力争用３年左右时间，在全国地级以上城市建设800个主食加工配送中心，配套建设标准化早餐供应点，示范带动社会力量广泛参与，形成规范化生产、统一加工配送和连锁化经营的早餐供应体系。

　　2008年11月公布的《国家粮食安全中长期规划纲要（2008—2020）》也明确提出，要推进传统主食食品的工业化生产。与此相关的另一个重要子规划——《全国新增1000亿斤粮食生产能力规划（2009-2020年）》，更为明确地指出，要“弘扬有中国特色的小麦主食文化”，“加快推进以蒸煮面制品为代表的主食工业化、现代化、产业化”。

　　在未来的日常生活中，馒头、面条主要靠谁做？在论坛上发言的专家认为，应当主要靠企业做。就在此次论坛召开前夕，郑州市再度曝出早餐工程面临“流产”的新闻，说明主食产业化还要靠市场规律做。

　　与此同时，2.5元一袋的“多福多”馒头在郑州街头由少变多，引起了越来越多的人关注。郑州多福多食品有限公司以小麦粉馒头为主体产品，虽然目前在郑州市场上价格{zg}，但是销量却不断攀升，日产销数已从最初的上千个达到了10多万个。

　　探寻“多福多”增长的秘诀，主要就是依赖坚实的科研基础。多福多依托的母公司——河南兴泰科技实业有限公司， 2001年在国内首倡主食产业化理论。在弄清馒头营养成分和应有口感的基础上， 2007年底又研制出DFD—1型智能化主食馒头生产线，被专家认定为“目前国内外{dy}条可超越优质手工馒头品质的生产线”。 

　　馒头虽小，背后却有大市场、大学问。此次论坛透露的信息表明，庞大的中国传统主食市场已经吸引了众多跨国企业的目光。荷兰帝斯曼作为全球知名的营养素生产企业，针对我国居民营养不均衡的状况，正在以馒头等主食为载体，积极推进营养强化工作。而来自丹麦的诺维信公司，更是利用自身在生物酶制剂研发和应用的优势，就面制主食抗老化等难题与河南兴泰科技实业有限公司进行了联合攻关，在提高面制主食产品保鲜期、货架期等方面，取得了良好的进展。