先介绍吃北京烤鸭有名的去处
全聚德——吃文化与名气
全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了， 北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开，一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌 的旗舰店，前门的老店又是全聚德品牌的灵魂。
“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下{dy}搂，美名遍中国……”不仅是烤鸭店，所有的餐饮名店都算在内，比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了。
前门的老店不仅是吃烤鸭的地方，也是旅游的景点。楼上的高级雅座古色古香，可以摆30桌筵席，还有专门接待外国元首的帝王厅，解放后，全聚德接待的外国元首不计其数。贵宾可以用毛笔蘸糖饴水在鸭子身上题字的，烤好后题字鲜明生动，为烤鸭文化又增添了新的内容。
最值得一去的是楼下的老铺，恢复了原貌的老铺能把人带回30年代全聚德的鼎盛时期，听第五代传人杨宗满说，摸一摸老铺柜台上的玉算盘会带来福气。老铺还保留了老北京的胡同地图，应该是绝版了。如果想找找老北京的感觉，这里是最合适的，难怪有些贵宾放弃楼上的雅座而选择老铺，想是觉得在这里吃全聚德的烤鸭才真正地道呢！
全聚德烤鸭的口味自然是无可挑剔的，片法由顾客点，也保留了传统的全部吃法。荷叶饼是在周总理的建议下改成荷叶形状的，空心烧饼也在工艺上做了改进，没有了中间的面心。
前门的全聚德是很多人来圆北京烤鸭梦的地方，众多国家元首访问中国都会选择这里来品尝北京烤鸭。来全聚德吃烤鸭的人不仅吃了烤鸭，还了解了烤鸭的文化，还有在不断续写的历史。
烤鸭 218元/只 荷叶饼 10元/屉 蒜泥/黄瓜/白糖 2元/份 空心烧饼 2元/个 葱/酱 2元/份
有的店是加收10%的服务费的
真心话：没吃过北京烤鸭的，就去前门全聚德吃回xx的北京烤鸭吧，要说是不是{zh0}吃的烤鸭，那就是各有各的看法了，{zh0}不要赶饭点去，因为人特别多，服务自然就不会太好了。这里吃烤鸭就是吃文化和名气，鸭本身自然和几十块钱的鸭不同，是优选的北京鸭。
我爸妈{dy}次来北京的时候，我带他们去了全聚德吃烤鸭，主要是投以名气，吃过了也就没啥遗憾了。
平时，我吃烤鸭自然会选择郭林、太熟悉、大鸭梨之类的家常菜馆了。
长安壹号——吃档次与感觉
别的不提， 单“长安壹号”这个名字就使得他{dywe}。藏在东方君悦大酒店之中，向右看是繁华喧嚣的长安街；向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上{zlx}的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭。
还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。
大众点评：名字“充满霸气”，又开在“君悦”这样的酒店里，“做的却是家常菜”。烤鸭（{zh0}提前预订）“肯定要点”，“色泽饱满”，味道“可以和‘大董’打个平手”。餐厅格局“小巧”，“处处情调”，“明档”料理“让人放心”，伴着“煎炒烹炸的背景音乐”和略微的油烟，还挺热闹。服务“非常专业”。就是价格“傻贵”，“三四个人，没点俩菜，1000大洋就超了”。
大董团结湖烤鸭店——吃健康与品味
大董的烤鸭店在京城非常有名， 京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内{wy}一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。积聚了这么多方面的才能，他的烤鸭店又怎能不火？
提起京城的烤鸭店，除了两家xxx外，大家都会提到鸭王、九华山和大董的烤鸭店，其中大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
我的体会：大董烤鸭以健康为首，这你是吃不到8毫米的皮的，鸭皮酥脆，适合xx和高血脂人群。
和全聚德的烤鸭不是一概念，一是走现代健康路线，一是走传统路线。
我比较喜欢大董，菜品精细。
今天饿得比较早，还没赶上饭点，五点到离家近的团结湖店，位子是早就预定完了，我和猪猪只能在预定时间六点前用完餐，那也足够了，至少不用等位。
菜量很小，菜品精细，这顿简单的小饭，消费300，，鸭汤、冰饮、水果是赠送的。
烤鸭198元/套，图为半套
鸭王——百年烤鸭王朝的一代新君
北京鸭王烤鸭店的口气不小，但是看看遍布北京6家店门庭若市的情景，这话说的倒也贴切。位于亚运村奥体西门中华民族园旁边的鸭王烤鸭店开业于1997年，是鸭王在京的xx餐厅。与传统的烤鸭相比，鸭王最突出的特点就是老菜细做，更适合现代人日益精细的口味。
鸭王烤鸭店以经营果木挂炉烤鸭，新派鸭风味菜，湘菜、川菜、粤菜、海鲜等。菜色上以鸭菜为主，配菜却不同于传统的川鲁菜，而是采用粤菜家常菜，粤菜的精致淡雅与鲁菜浓油赤酱的口味大相径庭，但却更加清鲜细致，实践证明食客们对这种吃法非常受用。
既然名为烤鸭店，烤鸭就是重中之重。北京烤鸭主要是以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，都是传承百年的手艺。鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，烤出的鸭子色泽枣红、外酥里嫩、皮下无油、入口即化，一般的烤鸭皮下的肥油都被烤成了酥酥的皮，口味上也不那么腻了。
难怪就连{dy}次来中国并只停留{yt}的国际足联主席布拉特，也慕名而来，并赞不绝口，还有贝肯鲍尔、鲍比·查尔顿，美国篮球界最有影响的运动员乔丹之二科比，世界拳王霍利尔德·也是抽出一部分时间到鸭王烤鸭店亲自品尝，百闻不如一见，的确风味不凡，堪称一绝。
鸭王烤鸭店要说有什么绝招，那就是他们独创的“三鲜”，即口味鲜、配菜鲜、吃法鲜。
首先是口味鲜。其口味突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，变为不肥不腻、外酥里嫩、清淡营养的现代口味。把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半。吃起来香脆，入口即化；里嫩是鸭肉鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。令人叫绝的是“鸭王”竟然选最肥的鸭子，将鸭油全烤入皮里，所以皮虽厚，皮下却无油，从而不见油腻。“鸭王”的第二鲜是配菜鲜。传统烤鸭配菜均是鲁菜，味浓油重，为了适应现代人清、淡、鲜的饮食口味，“鸭王”大胆改用粤菜中的家常菜为配菜，推出以浓汁鱼翅、宫爆龙虾、杏鲍菇等为代表的精品配菜系列，形成独领风骚的鸭王菜系，菜品多样化，迎合了顾客的口味。再就是吃法鲜。一鸭三吃，颇具情趣。{dy}吃为传统吃法。肉皮分片，配以荷叶饼或空心烧饼。第二吃为生菜卷鸭松，将鸭腿上的肉切碎后与松子合炒，用进口生菜叶卷着吃。吃法特别，清淡鲜嫩里裹着浓香脆爽。第三吃是沙锅煲鸭烫。煲出的鸭汤色浓味清淡，鸭腥全无。如此精致“套餐”，很适合三口之家或三五好友小聚。
北京小王府——吃小资与情调
小王府在京城的白领中颇有声望， 白领聚集的赛特商圈、CBD不知道小王府的人很少。几年前，香港演艺界的客人中还流传着“到北京一定要到小王府，一定要请王老板亲自点菜”的说法。用王老板自己的话说，小王府不过是白领的食堂罢了，无论是低调还是噱头，小王府都是京城餐饮的一道独特风景。
王老板是真正的白领出身，但怎么也放弃不了按自己的想法做一个餐厅的愿望。小时候生活艰苦，身为四川人的母亲对吃却从没有马虎过，趴在灶台边看母亲炒菜的时候可能就种下了做餐饮的理想种子，等到有{yt}突然代替母亲做出一桌家宴，带给众人的惊讶又催化了理想的种子。母亲的熏陶使王老板看起来怎么也不像是个北京人，发达的味蕾和对美食讲究可不是一般北京人的特征，但是对北京烤鸭的情有独衷却显露了北京人对烤鸭的感情。
小王府无论哪家店都是主打私家菜和烤鸭，私家菜就是王老板理解的妈妈的菜，而烤鸭则是得他山之石共扬中华美名。可能是因为在赛特做过几年白领的原因，王老板对白领的小资需求很是了解，不知道是因为开在商务中心还是他能讲一口流利的英语，小王府从一开始就总是有1/3的外国客人。在外国客人眼里， 小王府就是中国餐厅，而在白领眼里，小王府倒是蛮有异域情调。
烤鸭成为小王府的主打菜，王老板的秘诀就是鸭子要选{zh0}的，所有的工序都要严谨，这些都做到了，鸭子也没有道理不好吃。一个餐饮的外行只想把小王府做出家的感觉，回家当然吃的是妈妈的菜。在这样的环境和氛围里享受烤鸭，看看身边还有那么多外国人也一样对北京烤鸭热情高涨，的确会感到充满小资情调的轻松。
便宜坊——吃变化与区别
说起来便宜坊的历史比全聚德还要久远，位于米市胡同的老便宜坊生意兴隆的时候，全聚德的创始人还在做小生意，杨全仁就是看到了焖炉烤鸭的明显弱点，才没有步其后尘，另辟了挂炉烤鸭的蹊径。30年代全聚德在京城独占“鸭”头的时候，焖炉烤鸭的路似乎走到了尽头。
后来便宜坊xxx恢复后，就放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，而是采用了电焖炉来烤制鸭子，即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。
现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的xxx了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。
便宜坊推陈出新的思路很有意思，清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，{zh1}都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不该内，创新不可不谓大胆。
“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同，毕竟焖炉烤鸭店不多了，一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。
看视频，京城烤鸭店特色
《天下无贼》中{zh1}一幕刘若英猛吃烤鸭， 塞的慢嘴都是鸭子的镜头， 我想看过天下无贼的人都可能记得， 思念变成食量， 刘若英思念刘德华....
据报料人介绍， 这里的烤鸭{jd1}比“全聚德”的好吃。门面有点陈旧， 据说有十年历史了。
总体来说， 烤鸭是不错的。“能把普普通通的家常菜做得如"香满楼"这般美味,以致引得人们口口相传的,京城中大概也就独此一家了。” 这是在网络上找到的一句描述这个餐厅的话， 有点夸张， 但说明这味道还行。
详细地址：北京朝阳区新源西里中街。公交 24、110、403路塔园村站下,413、418、813路塔园站下。
北京烤鸭的五种不同吃法
{dy}种吃法 焖炉：所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉 壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。便宜坊是"焖炉烤鸭"的代表.
挂炉：挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受 热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。“全聚德”烤鸭是挂炉烤鸭的代表.
据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
第二种吃法
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
第三种吃法
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第四种吃法
鸭肉蘸上黄芥末，裹在圆生菜里吃。
第五种吃法
鸭肉蘸上甜面酱，夹上辣椒圈或是鸭肉蘸椒盐，卷上玉米面饼或是荷叶饼来吃。
据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
看视频，学吃烤鸭，更简单
吃北京烤鸭的四种讲究
北京烤鸭已是名扬世界的美食，历代的美食家吃北京烤鸭吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出xx风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
1．讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭，其味{zj0}。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
2．讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
3．讲究佐料：
吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。{dy}种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作xx。
4．讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来xx的舒畅感。
外卖烤鸭如何加热
烤鸭，在我国是深受大众喜爱的一道菜，北京烤鸭更是驰名海外。但烤鸭买回后变冷了就会皮韧乏味，香酥全无，极大的影响了烤鸭的味道及口感。所以家庭吃烤鸭，就要学会如何加热烤鸭。
加热方法有以下几种：
1．电烤箱加热
将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150℃，20分钟后，再升温到160℃，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
2．炉火烤法
将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入，并从左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3-4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。
3．油淋法
将冷烤鸭切成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次，待皮脆肉热时即可食用。
4．爆炒法
将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。
北京烤鸭的营养价值
营养功效：烤鸭含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等矿物质，还含有十多种氨基酸。鸭肉中的蛋白质含量为16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，吃鸭肉有很好的补益作用。鸭肉中含有较丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。
适合人群：心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人适宜食用。鸭肉尤其适合内热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人。中脘虚寒者不宜食用。
适用量：每次约80克。
北京烤鸭的由来
北京烤鸭，是北京的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界{zy}质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年前的南北朝时期的《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和xx这一名菜，宴请外宾，常常品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两种，全聚德烤鸭属挂炉烤法烤制，焖炉烤鸭则以便宜坊为代表。挂炉烤制法是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的，所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
看视频，《这里是北京》，北京烤鸭寻根记1（1-6）
