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201、 儿童生日家宴菜
荔枝肉球: 原料：纯精肉300克,糖水菠萝100克,香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许, 植物油500克(耗100 克).
制法： (1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口, 再切成3厘米大小的菱形块. 然后用料酒 、盐拌渍一下, 放在干淀粉中滚粘上一层粉, 尤其是有刀纹的一面, 要均匀地粘满干粉, 放入六成热的油锅中炸至卷成球 状, 使外脆里熟, 捞出沥油.
(2)原锅中留少量油, 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水, 调成茄汁糖醋卤, 再把菠萝切成小丁放卤中, 烧开, 用水淀粉 勾芡, 使卤汁稠粘, 再放入肉球翻炒均匀即可.
202、 儿童生日家宴菜
水果银耳羹: 原料：水发银耳50克, 香蕉100克, 苹果100克, 白糖、湿淀粉、各种罐头水果各适量.
制法： 炒锅洗净, 放入适量清水, 置旺火上烧滚, 放入银耳煮熟, 再加入白糖及所有果料略滚, 撒放湿淀粉(可分两次放, 以免太厚 ), 推拌均匀, 着成玻璃状薄芡, 出锅装大碗或 汤盆即成.
203、 儿童生日家宴菜
糖醋西红柿 :原料：西红柿, 青椒,白糖、盐、酱油、醋、香油、味精各适量.
制法：(1)将青椒去籽, 摘去里面的白筋, 用剪刀修成树叶形状, 用沸水略烫后冷水激凉, 放在碗中.
(2)将西红柿用沸水烫后撕去外皮, 切成橘瓣状, 略去籽, 放在另一只碗中.
(3)把酱油、白糖、盐、醋、香油、味精对成调味汁, 均匀地淋在两只碗中， 腌渍半小时后即可食用. 装盘时, 尽量拼装成 西红柿原形, 用青椒片围边.
204、 儿童生日家宴菜
香菇炒蛋: 原料： 鸡蛋200克, 香菇100克, 食油10克, 香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量, 清汤少量.
制法：将蛋液加细盐打匀, 并加入切碎的香菇. 锅内油烧热, 下葱花炒香, 再将蛋液和香菇倒入, 一起煸炒, 一经凝结, 立即烹料 酒去腥, 放入少量清汤和盐, 放味精, 淋香油增香.
205、 儿童生日家宴菜
香露嫩鸡: 原料：嫩光鸡1只(约1千克), 料酒30毫升, 姜块、葱节、精盐各适量, 冰糖、香油各少许.
制法：(1)将鸡斩去头、爪(另作他用), 用沸水浸烫至皮绷紧, 再用清水洗净.
(2)在汤锅里放入清水, 加姜、葱、精盐、冰糖、料酒、香油, 煮至香味透出, 再把鸡放入烧开, 移小火焐40分钟左右.
(3)食用时, 把鸡捞出斩成条块, 装盘, 把原汁淋在鸡块上即成.
206、 儿童生日家宴菜
一品饺 :原料： 面粉500克, 鲜肉馅心900克, 熟虾仁125克, 火腿末、青菜末各少许.
制法：(1)将面粉加250毫升温水揉匀揉透后, 搓成长条, 揪成约每50克4只的剂子, 擀成圆形饺皮.
(2)将饺皮摊在左手掌内, 放入鲜肉馅心20克左右, 用右手抓住皮子, 等距离地将三对角的边提齐捏紧, 成为三个口, 再把 它们捏成直立朝上成品字形的洞眼.
(3)在饺子的三个洞眼中, 分别放入虾仁、火腿末、青菜末, 即成一品饺生坯, 上笼用旺火 蒸约15分钟即可.
207、 儿童生日家宴菜
油爆河虾: 原料：
新鲜河虾500克, 料酒20克, 花生油1千克(耗50克), 香油25克, 精盐、白糖、姜片、葱节、鲜汤各适量.
制法： 1)把虾须剪去, 虾足也基本剪掉, 洗净, 沥干.
(2)花生油入锅,烧至滚热, 把虾分批投入, 炸至色鲜红、壳松脆, 即捞出沥油.
(3)原锅留少许油, 炒葱、姜至香, 加入鲜汤、料酒、盐、糖, 烧至味醇厚, 捞除葱姜, 再把虾放入略烧, 淋上香油即成.
208、 发面的{zj0}温度
发面最适宜的温度是27～30℃. 面团在这个温度下, 2～3小时便可发酵成功. 为了达到这个温度, 根据气候的变化,发面用 水的温度可作适当调整： 夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和面, 盖上湿布, 放置在比较暖和的地方.
209、 发面加盐好
面发酵得好坏是制作各类主食(馒头、包子、发糕等), 在发面时, 可加入少量食盐, 这样发出的面气泡多, 蒸出各类主食松 软可口.
210、 发面碱放多了怎么办
发酵面团如对碱多了, 可加入白醋与碱中和. 如上屉蒸到七八分熟时, 发现碱对多了, 可在成品上撒些明矾水, 或下屉后涂 一些淡醋水.
211、 发面酸碱度的检测
面团发酵以后, 必须对入适量碱液, 揉匀. 可用以下方法来检测其酸碱度：
(1)拍. 用手拍面团, 如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适； 如果听到“空空”声, 说明碱放少了；如果发出“叭嗒, 叭嗒”的声音, 说明碱放多了.
(2)看. 切开面团来看, 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔, 说明碱放得合适；如出现的 孔小, 呈细长条形, 面团颜色发 黄, 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔, 面团颜色发暗, 说明碱放少了.
(3)嗅. 扒开面团嗅味, 如有酸味, 说明碱放少了；如有碱味, 说明碱放多了；如只闻到面团的香味, 说明碱放得正合适.
(4)抓. 手抓面团,如面团发沉, 无弹性, 说明碱放多了；如不发粘, 也不发沉, 而且有一定弹性, 说明碱正好.
(5)尝. 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味, 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味, 说明碱放多了；如果觉得有 甜味, 就是碱放得合适.
212、 发烧的孩子吃什么好
小孩发烧时, 胃肠的消化能力减弱, 应吃些既富有营养又容易消化的食物, 如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡 蛋羹、加糖豆浆、加糖奶粉等；新鲜蔬菜、水果亦应多吃, 如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、西红柿、萝卜汤、青 刀豆、卷心菜、碎菠菜等.
213、 饭前喝汤好
饭前先喝少量汤, 好比运动前做预备活动一样, 可使整个消化器官活动起来, 使消化腺分泌足量的消化液, 为进食作好准 备. 这样, 就能充分发挥消化器官功能, 使之协调自然地进入工作状态, 人在饭后也会感到舒适.
214、 肥肉除腻有招
要想使口肥肉不腻人且可口, 可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖3～5分钟即可.用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.
215、 分离蛋黄、蛋白的方法
需要用鸡蛋白时, 可用针在蛋壳的两端名扎1个孔, 蛋白会从孔中出来, 而蛋黄仍留在蛋壳里. 也可用纸卷成1个漏, 漏斗 口下放1只杯子或碗, 把蛋打开倒进 漏斗里, 蛋白顺着漏斗流入容器内, 下面放一容器, 把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2～3 次、蛋白、蛋黄即可分开.
216、 分食进餐好处多:
1，分食比较卫生, 可以防止疾病的交叉感染.
2，分食还可以减少浪费,菜肴、食品可根据需要,少而精地烹食.这样既不失我国传统菜肴、食品的风味特色, 又合乎卫 生节约的 要求.
217、 粉丝的质量鉴别
粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。 其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量{zj0}, 薯类粉丝质量较差.优质的粉丝有以下几个特点：细. 长, 均匀, 整齐； 白. 色泽洁白, 无杂质； 亮. 透明度高, 有光泽； 干. 干燥(含水量应在15%以下)； 柔. 柔韧, 有弹性； 纯. 无霉味、酸味和其他异味.
218、 蜂蜜沉淀物的化除
蜂蜜在瓶子里存放久了, 有的像白砂糖一样沉积在瓶底, 取用十分不便. 对此, 你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温, 当 水温达到70～80℃时, 沉淀物即会融化, 并再也不会沉淀了。
219、 蜂蜜可代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例, 将蜂蜜倒入和面水中和面, 将面团揉匀后, 放入盆内, 盖上湿布, 放在 较温暖的地方, 让其发酵4～6小时. 等面团胀发到原来体积的2倍时, 即可使用. 如果闻到面团有酸味, 可适当加些碱水, 揉匀后再使用.
220、 蜂蜜能洁齿
蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的xx和抑菌能力, 经常食用蜂蜜并注意口腔卫生, 能预防龋齿的发生
221、 蜂蜜使猪肉保鲜
将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.
222、 风干保存香菜
将鲜香菜的根全部切除, 摘去烂叶黄叶、? 郎?～2天, 然后编结成香肠粗细的长辫子, 挂在阴凉处风干, 能长久保存. 食用时, 用温水浸泡一下, 香菜会依然保持鲜绿和清香.
223、 风鸡、板鸭的挑选
风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成. 挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽, 膘肥肉满, 肉有弹性, 无霉变虫蛀, 无异味.板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成. 挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁, 呈白色或乳白色, 肌肉切面为玫瑰色, 手摸腹腔内壁应干燥有盐霜, 鼻闻有板鸭固有的气味.
224、 孵鸡淘汰蛋的识别
孵鸡淘汰蛋的特征是, 蛋的颜色发暗, 表面没有鲜蛋的光泽, 呈灰色或暗黑色. 用手摇晃, 有明显的响声, 重量比鲜蛋轻些. 通过灯光xx, 可见暗影. 打开后, 鸡胚形成增大, 无臭味. 这种蛋根据各地区的食用习惯, 只要不变质不发臭, 仍可食用. 但食味不佳, 而且没有鲜蛋的营养价值.
225、 钙质米饭
把鸡蛋壳洗净放入锅中, 微火烤酥, 研成粉末, 掺入淘洗好的米中, 即可煮成“钙质米饭”, 正常人和缺钙病人食用都有好处.
226、 干海带可防粮食生虫发霉
据试验, 100公斤粮食放一公斤干海带, 7天可吸收粮食中的水分3%. 海带干后再放入粮食中, 仍能保持吸湿和xx能力, 且并不影响海带的食用.
227、 干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2～3小时再烹制, 无论做菜煮汤, 都脆嫩可口, 且没有海腥味.
228、 干海味的上品与下品
鱿鱼干：形体完整坚实, 光亮洁净, 肉质厚, 呈浅粉色, 形体部分蜷曲, 尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差, 两侧有微红点的为下品.
墨鱼干：形体完整, 色泽光亮洁净, 体平展、肥厚, 呈棕红色半透明状, 有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉色, 背部暗的为下品.
鲍鱼干：形体完整, 大小均匀, 干燥结实, 色泽淡黄或粉红色, 呈白透明状, 微有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉白色, 背部暗红则为下品.
干贝：色黄而有光泽, 表面有白霜, 颗粒均匀, 无杂质, 肉坚实, 肉丝清晰粗壮, 有特殊香味的为上品；色暗淡, 体形歪斜, 不圆整, 肉丝枯瘦松散的为下品.
229、 干莲子如何去皮及莲心
干莲子的皮及莲心不易xx. 可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成.
230、 干奶酪软法
奶酪干了之后会变味,如果将干奶酪切成1～2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会重新变得柔软起来.
231、 干切咸肉原料： 去皮半肥瘦咸肉400克, 葱节、姜片、料酒、白糖各适量.
制法： (1)将咸肉洗净装碗中, 加葱节、姜片、黄酒和白糖, 加盖后, 入笼蒸熟.
(2)去除葱、姜, 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉, 可用红肠或火腿肠代替
232、 干咸瓜子用料： 西瓜子1公斤, 食盐50克.
制法： ①瓜子要选用大片或中片的, 除去杂物、瘪子及翘板, 淘洗干净, 晾干.
②将细砂炒热, 然后放入瓜子, 缓缓翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小, 瓜子仁呈象牙色时, 即可出锅.
③筛去砂粒, 将瓜子放入颠筐内，趁热洒上稠盐水, 迅速颠翻均匀, 再用小火焙干.
注意事项：淘洗瓜子动作要快, 迅速捞起, 勿使瓜子吸水过多.
233、 干枣快煮法
煮干枣时, 先用剪刀剪去两端再入锅. 这 样煮出的枣熟得快, 形态似鲜枣, 不失风味.
234、 干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿, 然后将鸡蛋放在食盐中液一圈, 待均匀沾满盐后, 再放到不漏气的塑料食品袋内, 将袋口扎紧密封起来, 一个星期之后, 咸蛋便腌制成了.
235 柑橘保鲜二法
1，松针保鲜采集不带露水的新鲜松针. 柑橘先阴干表皮上的水分, 按大小分类. 将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里, 码一层柑橘铺上一层松针, 直到箱满为止. 上面加盖松针封严, 以后每隔1个月翻箱1次.
2，小苏打水浸光保鲜 把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟, 捞出沥干, 装进塑料袋里把口扎紧, 可使柑橘汁多味甜, 色泽鲜亮, 存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味.
236 柑橘的挑选
柑橘不同品种的优劣, 主要取决于各自特有的色、香、味. 同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来观察挑选.果形. 应具有本品种特征, 端正, 无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形.果色. 应具有本品种成熟期色泽, 底色基本转黄或橙红、鲜红, 局部微带绿色. 如绿色超过 果面1/2, 则采收偏早.果面. 应清洁、光亮, 无明显病害、虫害、伤口和缺陷, 无“浮皮”“水肿”现象. 果梗. 应新鲜、清洁、不脱落, 剪口平整.
237 高压锅炒花生
先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生), 上盖, 压上阀, 以中火加热. 6～7分钟后, 听到锅内“噼啪”声, 这时可将锅摇晃几下, 10分钟后, 排气, 开锅即成. 用此法也可炒黄豆和瓜子.
238 高压锅煎饺子
把高压锅烧热以后, 放入适量的油涂抹均匀, 摆好饺子, 过半分钟, 再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.
239 高压锅烤发糕
将发酵剂用温水调开后加入面粉, 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬). 将果料、油、糖、香精等揉进面团, 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净, 放入适量熟猪油, 用旺火将锅加热至油熔化离火, 一边将锅倾斜转动, 使锅底及锅壁均匀沾油, 一边用冷水浇锅外壁, 让油在锅内凝固. 然后将做好的面饼放入锅内, 发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间), 再盖上锅盖和安全阀, 用文火烤20分钟揭锅, 将发糕翻个面, 再盖上锅盖和安全阀, 烤20分钟即成.
240 高压锅烙饼暄软可口
先在高压锅底部擦上油, 待锅热以后, 把饼放在锅底上, 盖上锅盖, 扣上限压阀. 过1分钟后, 打开锅把饼翻面, 加盖扣阀, 再烤1分钟, 饼就熟了. 使用这种方法烙的饼, 受热均匀, 暄软可口.
241 高压锅烙锅贴
高压锅烧热后倒入适量植物油, 将包好的生锅贴均匀摆放在锅里, 用小火烧约1分钟后, 加少许用温开水、醋、油调成的 醋油水, 迅速盖上锅盖和安全阀, 再用大火烧3分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄, 皮馅软嫩, 比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快, 味道好, 而且可减少厨房内的油烟.
242 高压锅贴饼子
玉米面对进两三成黄豆粉, 用温水和匀, 加上发酵粉少许再搅匀. 一小时后, 将高压锅烧热, 锅底涂油；将饼子平放锅底用 手按平；盖上锅盖加上阀, 两三分钟后打开锅, 在饼子空隙处小心地倒些开水, 水到饼子的一半即可；盖上盖, 加上阀;约几分钟, 听不到响声后取下阀, 改用小火；看水气放完后即可铲出. 饼子松软香甜, “嗄渣”焦黄脆而不硬(操作过程要注意锅边烫手).
243 高压锅蒸馒头
往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2), 在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀), 用旺火烧开, 自顶眼处蒸气连续外冒算起, 10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3, 继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.
244 高压锅煮饺子
在高压锅里加半锅水, 置旺火上, 水沸后, 将饺子倒入(每次煮80个左右), 用勺子搅转两圈, 扣上锅盖(不扣安全阀), 待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火, 直到不再喷气时, 开锅捞出即可.
245 高压锅做烙饼
先把生饼做好, 高压锅用中火烧热, 在锅底抹一层油, 将饼放入锅内, 随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右, 去阀开盖, 把饼铲起, 再往锅底抹一点油, 烙另一面. 用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆, 好吃.
246 高压锅焖米饭可同锅蒸白薯
用平常高压锅焖米饭时米和水的比例, 将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭), 加热时间与单独焖米饭的时间基本一样, 米饭焖熟了, 白薯也蒸烂了.
247 糕点的保存
保存糕点时, 可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包, 当面包发硬时, 要及时再换1块新鲜的, 这样糕点能保鲜较长时间.
248 羹的制作
羹, 是在汤的基础上发展的, 即在汤中拌入一定数量的湿淀粉, 使之浓厚不游动. 羹的品种较多, 凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹. 原料切配以丁为主, 因丁易着芡均匀, 但宜小不宜大. 着芡后可以放入必要数量的熟油, 推入芡内, 使之肥、热 、香、亮. 如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.
249 刮芋艿时手痒怎么办
吃芋艿必须先去皮. 在刮皮时, 芋艿中会渗出一种乳白色的汁液, 具有很强的刺激性, 手接触了, 会产生痒的感觉, 用水洗 也无济于事. 实验证明, 这种致痒物质——皂角甙, 只有遇热才能被破坏. 因此, 在刮芋艿时, 如果觉得手痒, 就到炉火上 烤一下, 当手上沾着的皂角甙被破坏后, 手就不痒了.
250 瓜果的清洗
夏日, 瓜果大量上市. 食用前, 先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟, 去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵, 盐水也有杀灭某些病菌的作用.
251 瓜果简易xx
(1)开水烫泡. 把准备生吃的水果(荸荠、苹果、梨、李等),洗净后, 在沸水中烫泡半分钟左右, 可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌 、伤寒杆菌和姜片虫卵. 此法宜在临吃前进行.
(2)盐水xx. 葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果, 用清水洗净后, 置盐水中浸10分钟左右, 取出再用凉开水冲洗.
(3)高锰酸钾液浸洗. 以1～2‰的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡5～10分钟, 可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等, 取出后再用凉开水冲洗干净.
(4)漂白粉液xx. 以2‰漂白粉液浸泡5分钟, 用以杀死水果上的一般肠道杆菌, 然后用凉开水冲去氯味.
(5)乳酸xx. 将80％的乳酸液用凉开水对成30％的乳酸溶液, 瓜果放入浸泡5～6分钟, 取出后用凉开水冲洗. 但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装, 以免腐蚀.
252 瓜果治病(一)
荔枝. 荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒, 饮后可强筋力.
丝瓜. 清凉xx, 其汁可治高热病.
花生. 能治xx, 与猪蹄共煮, 又可增加哺乳妇女之乳量.
冬瓜. 可清心凉肝, 其焙制而成的冬瓜茶, 可使病人高热减退, 并有消水肿之功效.
红萝卜. 可通便, 其叶可防止肌肤荒皱, 促使毛发光滑.
绿豆. 甘凉止渴, 消热解暑, 煮食可清胆、润肤、消肿、xx、 止痢.
253 瓜果治病(二)
西瓜. 消暑利水, 可使皮肤渗满水分, 滋润皮肤, 有洗涤便道功能, 可治肾脏病.
苹果. 可治小儿腹泻.
批杷. 叶子晒干熬汤, 可治虚痨咳嗽, 也可使中暑者复原.
橄榄. 润喉生津, 增进食欲, 还可防治口唇干燥.
葡萄. xx, 亦可治喘息及xxxx症.
杏仁. 能润肺止咳化痰, 且可清肠道.
254 瓜类蔬菜的挑选
黄瓜,又称胡瓜、王瓜, 脆嫩多汁, 微甜, 有清香味, 可生食、熟食和腌酱. 挑选黄瓜, 应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺 、无伤无烂的为佳. 冬瓜又称白瓜或东瓜, 肉质细嫩, 味清淡, 适宜熟食. 以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无xx畸形、肉厚的为好.
南瓜又称倭瓜、饭瓜. 嫩瓜炒食, 老瓜煮食；既可做菜, 又可代粮. 以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳. 苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝. 因果实含有特殊的苦味得名. 苦瓜以食幼瓜为主, 可炒食或腌渍. 挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜.
255 挂浆配比
不论是做滑肉片, 还是做辣子肉丁, 在用一般常规作料的情况下, 只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆, 就能使成菜鲜嫩味美.
256 怪味清冻熬制法
用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中, 加入白糖100-200克, 白醋100-200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬1-2小时, 放入味精少许, 即可出粗渣, 将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱, 2-3小时即可食用. 此怪味清冻洁白、透明、不腻、味鲜.
257 冠心病患者应多吃些什么食品
冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等, 有助于防治和控制冠心病.
258 桂花蜜汁牛肉
原料： 精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱.
制法： 锅内油热下葱、姜爆出香味, 投入切成拇指大小的牛肉块, 稍炒片刻, 倒入适量料酒, 焖几秒钟, 再加适量酱油、醋、糖( 糖量根据个人口味而定)、清汤炒匀, 加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后, 加糖桂花少量, 开大火, 将汁收稠(不能焦), 装盘, 滴上香油, 再撒点胡椒粉, 盘边配以香菜即成.
259 国庆节佳肴精选
拔丝苹果 原料：苹果2个(约250克), 鸡蛋1个, 干淀粉100克, 白糖100克, 熟黑芝麻10克, 花生油1000克(耗100克).
制法：
(1)苹果去皮去核, 切成斧头块或菱角块, 先撒上薄薄一层干淀粉起粘, 然后将鸡蛋磕入碗中, 加入干淀粉调成厚糊, 放入苹果块, 四面滚粘牢, 不见苹果形为止.
(2)炒锅烧热, 放花生油1000克, 置旺火上烧至八成热, 将裹糊的苹果逐块散放油中, 用漏勺翻炸、推散(不粘在一起), 炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出. 苹果不能炸酥, 酥后容易脱 壳糊口.
(3)炒锅烧热, 用油滑锅后, 放入白糖、少许水(用中火烧), 用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁, 放入苹果, 握锅连翻至糖浆将 其全部包牢. 随即撒上芝麻, 然后出锅装盘即成。
260 国庆节佳肴精选
白烩鱿鱼丝 原料：水发鱿鱼500克, 水发木耳25克, 水发香菇25克, 花生油40克, 香油10克,淀粉20克, 葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许, 花椒4粒.
制法： (1)将鱿鱼去掉头、皮, 洗净后切成3.3厘米长的丝, 放入加有4粒花椒的沸水中, 焯一下捞出.
(2)花生油入锅, 烧至冒烟时, 投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝, 翻炒数下后, 放木耳、香菇丝、盐和料酒, 拨匀, 再加少许清汤和味精, 汤开后下水淀粉勾芡, 出锅时淋上香油即成 .
261 国庆节佳肴精选
海米萝卜丝汤 原料： 水发海米25克, 卞萝卜1个, 香菜2棵, 精盐、味精各少许, 香油15克.
制法： 卞萝卜洗净削皮切丝. 锅中放清水250毫升和海米. 汤开后放萝卜丝, 煮至酥软时, 放精盐、味精, 淋入香油, 撒入香菜出锅即成. 此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面, 则更有风味.
262.饺子馅不宜放生油
豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质.一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,人吃后对神经和造血系统有害,会出现xx,眩晕,眼球震颤,睡眠不安,食欲不振及贫血等慢性中毒症状.因此,调馅时,一定要把豆油烧开,使其所含的有害物质自然挥发掉,然后再拌入馅中.
263.解速冻肉不能用热水
不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉,用热水浸泡解冻,这种方法不妥.科学的方法应该用冷水浸泡,或将冻肉放在15～20℃的地方,使其自然解冻.这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也xx冻成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味.如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质.用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味.
264.国庆节佳肴精选
海米萝卜丝汤原料：水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐、味精各少许,香油15克.
制法：卞萝卜洗净削皮切丝.锅中放清水250毫升和海米.汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐、味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成.此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面,则更有风味.
265 国庆节佳肴精选
桃仁肉丁 原料： 瘦猪肉150克, 核桃6个, 黄酱20克, 1个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克, 白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.
制法： (1)猪肉打上花刀, 切成1厘米见方的丁, 加姜末、味精、香油拌匀. 核桃去壳取仁, 用开水烫后剥皮.
(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊, 放入烧至冒烟的花生油中, 用筷子拨散, 待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥, 拨入肉丁盘里.
(3)仍用锅内余油, 放入葱花、黄酱, 将白糖对少许水后下锅, 用大火烧至酱色油亮时, 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒数下后淋入香油, 出锅装盘即成.
266 国庆节佳肴精选
香辣龙凤丝 原料： 净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 鸡脯肉100克, 2个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 红辣椒2个, 胡椒粉、精盐、味精、葱 、姜、醋各少许.
制法：
(1)将鱼肉、鸡肉切丝, 分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊, 倒入鱼丝、鸡丝拌匀 .
(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝, 用筷子拨散, 待其不粘筷子时, 放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后, 滴入少许醋, 出锅装盘即成.
267 国庆节佳肴精选：
雪衣鱼条 原料：
净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 6个鸡蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克, 粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量, 花生油500克(耗100克).
制法：
(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条, 放大碗里, 用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.
(2)将鸡蛋清打成泡沫状, 撒入精面粉、淀粉, 边撒边搅, 调成高丽糊(又称雪衣糊).
(3)将油倒入锅中, 烧至冒烟时离火, 待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条), 用文火将鱼条炸熟捞出即成.
268 果皮先不要扔掉
柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用来擦脸, 有润肤护肤xx作用；然后放在纸制糕点盒内, 不加盖地放床头, 有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间), 并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收.
269 裹面粉煎鱼易酥烂
煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.
270 哈密瓜的品种及其特点
哈密瓜品种繁多, 常见的优良品种有：纳西甘. 维语甜似冰糖之意. 短圆筒形, 皮色晴青, 熟后转黄青色, 有黄褐色条斑和9~11条凹筋, 皮光滑而薄, 无网纹. 肉色淡红或淡青, 细脆多汁, 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿色, 熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 表面有网纹, 无色带. 皮薄, 肉厚, 质细, 味 甜, 清香. 青皮脆. 呈心脏形, 皮绿色, 顶部光滑带黄白色, 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色, 质细脆, 汁多, 香浓. 网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形, 皮色深黄带青, 全瓜密布网纹. 肉白色, 质脆味甜.
271 海带不宜长时间浸泡
人们在食用海带时, 常常先把它长时间地在水中浸泡, 把上边的一层白粉洗得干干净净, 以为那是霉变物质. 其实这是误解. 海带上的那层白粉叫甘露醇, 它具有xx、消肿的作用, 遇水即溶. 所以, 海带烹制前, 不要将其长时间浸泡, 也不要过分用力搓洗, 以免失去一些有益成分.
272 海带的选择
海带属于海生藻类植物, 因其形似带得名. 海带营养丰富, 尤其碘的含量很高. 在食用前, 应先在清水中泡发一夜, 方可加工. 可凉拌、炒食或与肉一起煨汤. 选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润, 肉质厚实, 条长体宽, 干燥, 破裙少, {jd0}及边缘无白烂、黄化及附着物.
273 喝豆浆三忌
豆浆对人体有滋补作用, 但喝不得法, 也会由益变害.喝豆浆有三忌：
(1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合, 产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值.
(2)忌冲红糖. 因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合, 产生变性沉淀物.
(3)忌装保温瓶. 豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质, 时间长了xx繁殖, 能使豆浆变质, 对人体健康不利.
274 喝啤酒要适量
《国际癌症报》报道, 如果饮用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质, 它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素, 会破坏白萝中的维生素C，红白萝卜{zh0}不混合食用.
275 喝汽水不宜过量
汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后, 由于肠胃容纳不了那么多的热量, 一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时, 由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌, 所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是, 汽水不能一次喝得过多, 否则汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会引起胃液失效, 从而降低胃液的消化力和xx力, 并影响正常食欲；同时, 还会使血液量增多, 增加心肾负担 , 易产生心慌、乏力、尿频等不适感.
276 喝水得法有助美容
喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体xx. 早晨起床喝一杯开水, 能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水, 以免睡眠时水分得不到充分流通, 积存于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 平常不经常喝水的人, 时间长了, 皮肤容易失去弹性而起皱纹. 因此, 为使您容光焕发, 每天一定要喝适量的开水.
277 核桃去壳去皮
1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出, 放入冷水中浸3分钟, 捞出逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫4分钟, 只要用手轻轻一捻, 皮即刻脱落.
2，吃核桃, 如一时找不到东西敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃 凹进去的地方, 顺势一扭, 壳就开了.
278 何谓啤酒的“度”
啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒. 市售啤酒有12°和14°的分别. 有人认为这是指酒精度数，其实不然. 一般饮料酒的度数表示酒精的含量, 所以简称为“酒度”. 而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度. 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等, 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用, 转化为麦芽糖类, 以糖的含量来测定, 如每公升麦芽汁有120克糖类, 就是12°. 当麦芽汁浓度为7°～9°时, 称低浓度啤酒. 麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒. 据测定, 黑啤酒的酒精含量在4.8°～5.6°之间. 麦芽汁浓度越高, 营养价值就越好, 同时泡沫细腻持久, 酒味醇厚柔和, 保管期也长.
279 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐
氽、涮、煮、炖、煨、焐, 烹制全都是用水传热, 菜肴多属汤菜或半汤菜.其中氽和涮相似, 汤都宽而清鲜, 主料多切成薄 片, 口味鲜嫩, 只是涮为临时下锅, 边涮边蘸调料, 如涮羊肉、涮鱼片. 煮和炖的汤均经旺火收浓, 菜烂汤厚. 煨和焐主要用于不易酥烂的原料, 如脚爪之类, 煨用宽汤旺火, 焐则温火久热, 以达到酥烂为度.
280 红白萝卜不要混合食用
红、白萝卜是营养丰富的蔬菜. 但由于红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。红白萝卜混合，白萝卜中的维生素C就会丧失。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。
281 红茶水洗肉可去油污异味
生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了.
282 胡萝卜的吃法
胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, {zh0}同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.
283 花菜的质量鉴别
花菜(也叫菜花), 供食用部分是鲜嫩的花枝和花球. 花菜洁白、细嫩, 适宜炒食, 也可凉拌. 质量好的花菜, 花球鲜嫩, 紧密 肥大, 白而xx, 花粒细密, 花枝短肥, 不烂不脏, 没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜的品质好, 夏花菜较差。
284 花椒驱粮虫
更季粮食容易生虫. 如果把花椒用纱布包成小包, 放在粮食表面, 花椒散发出的气味, 会使粮食里的虫子跑出来, 外面的虫子也不会再进去.
285 花生米过夏不生虫
入伏前, 将花生米放入面盆内, 喷洒白酒, 边喷边用筷子拌匀, 所有花生米的红皮能见湿即可, 然后装入容器中保存. 每1000克花生米, 约用25克白酒.用此方法保存花生米过夏, 不会生虫, 且不影响食用.
286 花生油增香法
将花生油放在锅里加热,放些花椒、茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香.
287 滑肉片省油法
在做滑肉片时,一般用五成热的温油.如果您想少放油,可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同.
288 化冻肉应用冷水
冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解.
289 黄豆、玉米混合食用营养好
1份黄豆面与3份玉米面混合在一起, 做成糕饼, 其营养价值不比牛肉逊色. 因黄豆中含有丰富的蛋白质、磷、铁和脂肪；玉米中含有镁、钙、维生素K. 两者混合食用, 可提高营养的利用率.
290 黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱, 在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱, 有剧毒. 因此, 要用开水烫后浸泡, 除去汁水, 彻底炒熟才能吃.
291 黄花菜的质量鉴别
黄花菜又名金针菜, 是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成. 食用的方法是浸发洗净后用来配菜. 黄花菜的质量鉴别可以一看二摸. 看：颜色金黄而有光泽的为上品, 黄褐或黑色者为次. 外形要求线条肥壮均匀, 挺直不卷曲, 长短一致, 无花蒂, 未开花, 无油条, 无虫, 不霉.摸：手捏感觉有弹性, 放手后又能自动散开恢复原状, 无潮湿感.
292 黄花鱼去腥
黄花鱼肉质丰厚, 味道鲜美, 但收拾不当会有腥味. 在洗黄花鱼的时候, 要注意把鱼头顶的皮撕掉, 这样可大大减少腥味.
293 黄酒的质量鉴别
鉴别黄酒的质量, 主要是对酒的色、香、味进行检验. 色：黄酒的色泽深浅不一, 一般有浅黄或紫红, 依酒的品种而定, 以清澈透明, 光泽明亮, 无悬浮物或沉淀浑浊为好.香：以香气浓郁者为优. 味：入口清爽、醇厚、无辛辣、酸、涩等异味者为佳.
294 黄酒可除豆腥味
炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味.
295 黄酒增味法
黄酒里放几枚黑枣或红枣, 能使酒不发酸, 且味道香醇.
296 黄馒头的处理
馒头蒸熟后, 发现碱大发黄时, 将蒸锅的水舀出一部分, 然后往锅里加进一些醋, 再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应, 馒头就变白了, 且无碱味.
297 荤油素油应搭配食用
不少人因害怕过多地食用动物脂肪, 会导致高血脂和肥胖, 引起动脉硬化、冠心病, 只食用素油. 殊不知, 过多植物油也有害处. 因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸, 不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质, 有促进癌细胞生长的作用. 营养学家认为, 食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例. 我国成年人每人每月食油750克, 根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算, 即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜.
298 活贝死贝的识别
无论是海水或淡水中均有贝类存在. 主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、
299 活鱼保鲜一法
吃到{zx1}鲜的活鱼的一个小窍门, 它可使鱼在断水后生存4～5小时，而且活蹦乱跳：鱼眼中有一条“死亡线”, 当鱼离开水面后这条死亡线就会自行消失而使鱼很快死去, 如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼, 就能使死亡线延长消失时间, 从而延续了鱼的生命.
300 火碱泡发鱿鱼
用火碱泡发鱿鱼, 时间短, 涨发率高, 而且发好的鱿鱼质地脆嫩, 洁净透明, 光亮度好. 具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内, 加入清水(冬季可用温水), 浸泡3～4小时, 然后将鱿鱼的头、须、身分开, 换上净水( 没过鱿鱼), 加入浓度为50％的火碱溶液40毫升, 搅拌均匀, 浸泡2～4小时, 至鱿鱼厚度增加, 有光泽, 用指甲能掐动时, 再用清水反复冲漂, 去除碱分. 然后分档, 放入清水中浸泡待用. 泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察, 防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃, 发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多, 改刀后氽烫时间不宜过长, 否则质感不脆.
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