被用作生食的动物及其部位是很有限而且是精选出来的。伴之而食的佐料往往要多出几倍，真不知道是吃佐料还是吃生肉。
赫哲族生食鱼肉有好几种。“生鱼片”（又称 “刹生鱼”、“拌菜生鱼”）是先将鱼肉从鱼骨上剔下两块，切成连接的鱼丝，然后从鱼皮上片下来，拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽，蘸上辣椒油、酱油、醋、食盐等佐料而食。每当客人来临，多以“杀生鱼”为敬。“生鱼刨花”是将鱼冰冻之后剥皮，切成薄片。用醋和盐末蘸吃。赫哲族人喜欢用生鱼宴来招待客人，尤其是尊贵的客人。生鱼宴的菜肴一般有八至十道，如生鱼片、刨花、大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鳇鱼腮、鳇鱼脆骨、鳇鱼鼻子、鳇鱼翅、鲟鱼干、鳇鱼肚等。
白族的生皮是在杀猪之后，取出里脊肉，切成丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用。
西双版纳傣族的“剁生”，是把生肉剁成肉泥，加人辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀即成。
西双版纳的芒人在杀猪宰牛或猎得麂鹿之后，将新鲜的里脊肉在菜板上剁细，拌上香菜、野芜荽、花椒、辣椒、姜、蒜、盐等，就成了可吃的食品。有的人还喜欢放置一两天，等到生肉有酸味之后再吃，认为这样更好吃一些。
哈尼族则在杀猪或杀羊前，先在一个瓦盆中配制适量的椒盐，杀猪或羊的时候让猪血或羊血喷到瓦盆中，使其与盐交融，并用筷子迅速搅拌不停，接着加上适量的姜汁、蒜汁、皮菜根、炒猪肝和炒花生米面。食用的时候，还要将一碗冷开水冲人血盆中，边冲边搅拌佐料，血凝固的时候佐料也已经撒毕，这样就成了剁生。人们将这种食品称为“白旺”，“旺”就是“血”。哈尼族制作这种食品已经成为杀猪宰羊时不可缺少的一个项目，“白旺”已成为一道名菜。
云南许多民族的生食在唐人樊绰《云南志·蛮夷风俗》中就有记载，如“取生鹅治如脸法，方寸切之，和生胡瓜鸡椒樧啗之、谓之‘额阙’，土俗以为上味”。《新唐书·南诏传》说是“脍寸鱼，以椒樧啗之，谓之‘额阙’”。《景泰云南图志书》卷一《风俗·贵生食》条云：“土人凡嫁娶燕会，必用诸品生肉，细剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此为贵。”《万历云南通志》卷一《地理志·全省土风饮食》关于蒜脍一条注释说：“或肉或鱼，切而啮之，以五色蔬酥五味盐椒和蒜而食，以为敬客。”《马可·波罗游记》谈到云南（Karanzan）的时候也提及这个习俗：“脔切肉为细块，先置盐中腌之，然后用种种香料调和，是为贵人之食。至若贫民，则将细切之肉置于蒜制之酌料中而食。”
侗族人制作的“血红”，是杀鸡的时候把血留着不煮，然后把腌制的牛肉蒸熟，切细片，拌上鸡血。另外侗族还有一种“紫血肉”，做法类似血红。把猪（或牛）肝、猪心、猪肚、瘦肉炒熟或烧熟，再切成薄片，加人吴茱萸、辣椒面、橘皮、大蒜、花椒粉、葱花等，拌以适量的猪槽血（或猪、牛腹腔内的存血）即成。这种肉“色艳味美”，是待客的佳肴。
广西凌云、乐业一带的壮族有人喜欢吃生的猪血、鸭血或羊血，其中尤其喜欢吃生羊血，认为它最滋补。宰杀牲禽的时候，把血盛在碗里或盆里，用盐搅拌使之不凝结，然后将牲禽的肝、肺及菜煮好，趁热将生血倒进、搅拌，待凝结后就可以吃了。柳江制作的生鸭血称为“鸭酱”，配料是盐、醋、剁碎的青辣椒和鲜姜，拌后血色由红变黑即可用熟肉蘸着吃。 “由于调料是去腥xx的，所以吃惯了的人颇觉爽口、无害。”
景颇族的鱼酱，是将生鱼洗干净，放盐，用木棍捣成泥，然后放进大缸里，两个多月之后就可以取食。其“臭香肉”则是把肉剁碎，加上盐、花椒、草果、大料等佐料，拌匀，装人竹筒内发酵之后发出臭香味即可食用。