面筋
　　(宁原《食鉴本草》)
　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。
　　【性味】甘，凉。
　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。"
　　②《纲目》："甘，凉。"
　　③《医林纂要》："咸，寒。"
　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。
　　①宁原《食鉴本草》："宽中，xx。"
　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。"
　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。"
　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。"
　　【用法与用量】内服：煮食。

     毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善xx，还有利于血压和胆固醇的降低；

4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为xx植物雌xx，在人体内具有雌xx作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6、毛豆中含有能xx血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助xx的作用。

    相关人群

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者和通风病人不宜多食。

    制作指导

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

   食疗作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，xx消水、xxxx、xx的功效

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、xx肿毒、外伤出血等。

    鸡毛菜是十字花科植物小白菜（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带最为普遍。

鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青 ，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。

鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

   选购指南
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。

一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片{jd0}萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度{zg}。

二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

1. 提供营养、强身健体：鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 2. 保持血管弹性：鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 3. 润泽皮肤、延缓衰老：鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 4. xxxx：鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有xx作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到xxxx的目的。

    食用效果

鸡毛菜具有清热除烦，xx祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少xx、腹胀等病症。

适用人群

一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食。

（以上资料均来自网络）