最近发现鲜奶油和戚风，真的是很搭；况且又是巧克力风味，所以这个蛋糕卷，很受腾腾喜爱，早餐吃了两块、下午茶还要吃。

巧克力戚风原料（烤盘：33X26.5X2CM）：

蛋黄4，牛奶65克，盐1克，植物油50克，低筋面粉65克，可可粉15克，苏打粉（BS）1克

蛋白4，细砂糖60克，白醋若干滴

鲜奶油馅原料：

动物性鲜奶油150克，细砂糖15克

做法：

1.准备原料，低粉+可可粉+苏打粉，过筛。

2.分离蛋白、蛋黄。装蛋白的盆要擦干净，无水无油，因为水或油质会阻碍蛋白的打发。

3.制作蛋黄糊：

用手动打蛋器将蛋黄打散，加入牛奶、植物油、盐，继续用力搅打，使其充分混合、促进乳化

然后加入过筛好的粉类，用手打混合均匀，成流动性的面糊（见图2）。

此步若有小疙瘩，可等打发好蛋白后，用电动打蛋器低速打几下，即可成均匀面糊。

4.打发蛋白（此时可开始预热烤箱）：

蛋白打到起大泡后，开始分次加入砂糖， 打到湿性发泡（打蛋器提起，有弯钩，如图1）。

和做圆形戚风相比，做蛋糕卷的蛋白打发程度要低一些，打蛋器提起时有大的弯钩而不是小弯尖。若用电动打蛋器，打到差不多时候，要停下来搅拌一下，以打得更均匀；同时检视蛋白打发程度。

5.二糊混合：

用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅匀（图3）。

将上面的糊倒回蛋白盆中，用刮刀以捞底的方式、混合均匀（图4）。

7.烤箱中层，170度，25分钟左右（注意不要烤太过，否则水份流失太多就不好卷了）。

8.出炉后， 倒扣、趁势揭掉烤纸，放置待凉（图6）。

9.鲜奶油+细砂糖，隔冰水打至8分发（图7）。

10.蛋糕体铺平， 在距一端约2厘米处表面轻划一刀（这样比较好卷），涂上打发的鲜奶油，用擀面杖辅助，卷成蛋糕卷。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时定型。（图8、9）