最近也不知道怎么了，理智告诉自己该xx了，但是情感上总喜欢琢磨跟吃有关的事情，许是前段时间因为装修总在外面的餐厅打发各顿饭，以至于现在刚刚有点落挺了，就琢磨自己弄点儿啥吃。以前总认为外面的饭菜好吃，其实时间长了，才会觉得家里的饭更可口些。 这星期又去了文怡厨房，不为别的，就是想知道戚风做得非常成功是怎样的一个过程，因为总觉得自己总的戚风绵软有加，但是弹性不足。但是这次的课有些意外惊喜，因为发现这次课给的配方很符合自己的口味，味道比较清淡，不那么甜和腻。
可可戚风 先来总结下自己做的时候可以犯的错误： 1、做的时候鸡蛋基本上就是直接从冰箱里拿出来就直接操作了，这样不利于打发，所以做出来蓬松不足 2、自己做的时候基本上先打发蛋白，再打蛋黄，或者有小P凑热闹的时候，就两个一起操作，这样蛋白打发久了，就会消泡 3、估计原来自己的打发蛋白的时候总怕打过而且耐性不足（这个错误可以扣给小P，因为打发是他们最喜欢凑热闹的事） 以前用的是君之的方子，但是觉得有些过于甜了，就减了糖量，不知会不会也多少有些影响，但是这次的方子不错，等我家装修结束，在自家的烤箱里再试试。 原料：鸡蛋 5个，植物油 65ml，水 65ml，低粉 85克，可可粉 15克，白砂糖 80克，泡打粉 3/4小勺 模具：8寸圆形活底蛋糕模 时间和温度：170度，上下火45分钟 制作方法： 1、蛋白蛋黄分离，蛋黄和20克糖混合打发至颜色发浅 2、蛋黄中加入油，用打蛋器搅打均匀后加水，搅拌均匀 3、在蛋黄液中筛入低粉、可可粉、泡打粉 4、用刮刀拌匀蛋黄糊 5、将打蛋器擦拭干净后（xx没水没油），将蛋白分三次加入白糖后，打发到干性 6、把打好的蛋白取1/3混入蛋黄糊，切拌均匀 7、把切拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中，继续切拌均匀 8、蛋糕糊缓缓倒入模子，入烤箱170度，45分钟 看看成品是不是感觉很想吃？而且，真的比外边买的好吃。呵呵，下回家里聚餐的时候可以做秀了！
其实，这种苏格兰小饼干才是这节课的意外。因为比较不喜欢弄饼干，怕手上粘了黄油，怎么洗都去不掉那种油腻腻的味道。不过，这款小饼干吃起来一点儿不甜腻，还很松软，关键做起来非常简单。 苏格兰曲奇 原料：黄油100克、低粉 150克、白砂糖 50克、香草精 少许 模具：各种形状饼干模 烘烤时间和温度：160度，上下火 30分钟（其实这款的成品应该是浅浅的颜色，但是我们这次出来的颜色除了老师的那箱，颜色都有些重，估计是厚度没有掌握好） 制作方法： 1、黄油切小块，稍微软化 2、在软化的黄油中筛入低粉，用手边捏边揉成面包屑状 3、加入白砂糖、香草精，混合均匀成面团（糖留少许） 4、将混好的饼干面团装入保鲜袋，用擀面杖擀平大约3mm厚 5、取出饼干面团，用饼干模压制成型，在饼干表面用叉子叉出圆点，撒少许白糖 6、如烤箱，160度，上下火30分钟
我们组的，还没入烤箱前的样子
还有一组，全是小熊饼干，这时烤好的样子
老师做得，我觉得直径在4-5厘米的饼干要好看些，太小的模子，出来的形状不那么明显，不好看。 还有，如果有时间，自己动手做烘焙是一件很有成就感的事情，特别是当香味出来的时候，满屋子都充满香气，让人觉得很温暖。而且，自家做得东西，味道真的比买的好吃呢。 |
