重庆的“ 太极”火锅

 重庆人都有吃火锅的习惯，甚至凡是到重庆来的五湖四海宾客，无不以品尝重庆火锅为饮食之荣幸。像我这个重庆人，要是十天半月不去吃顿火锅，就好像浑身不自在似的。

为什么重庆人特别偏爱吃火锅呢？其实，这主要是与重庆的生态环境和气候有关。重庆地处祖国西南，虽然号称中国的三大火炉之首，但雨量充沛，气候湿润，并且还是中国的“雾都”，也许，其雾的浓烈程度足可以与世界“雾都”英国伦敦相媲美。从医学的角度讲，长期生活在这种生态环境的人，稍不注意就很容易落下“关节炎”、“风湿”等顽症。正因为如此，千百年来，聪明的重庆人便发明了火锅，他们用吃火锅产生的热量来强身健体，以抵御潮湿和浓烈的雾气，久而久之，就形成了一种独特的饮食习惯和饮食文化。

据说，最早发明火锅的是长江三峡的纤夫。他们整日里或赤身裸体浸泡在滚滚江水之中，或艰难地爬行在绝壁悬崖之上；并且居无定所，多在船上过夜；简直就是在“血盆里抓饭吃”。一旦“船到码头车到站”，他们便上岸生起篝火，架起铁锅，撒下油盐酱醋和大把辣椒花椒，待锅里的汤烧得滚开之后，就把肉食特别是猪、牛、羊的内脏和时令蔬菜等来个“大杂烩”。纤夫们一边吃着滚烫的热食，一边喝着浓烈的“包谷老烧”；或猜拳行令，或吼着“川江号子”；活脱脱一群“竹林七贤”在举碗豪饮。

今天，虽然重庆已于1997年成为了中国最年轻的直辖市，但总体而言，火锅仍然属于川菜系列，并居全国各大菜系之首。一般来说，重庆火锅总是以麻、辣、鲜、香为特色的。麻者，花椒也；麻味既可祛寒，又回味无穷。辣者，辣椒也；其主要的功效就是祛寒，同时又特别刺激。所以，很多人干脆就直接将火锅称之为“麻辣火锅”。其实，全国很多地方都吃麻辣味，但特色却不同，甚至这还影响到人的性格。比如，湖南、湖北是只辣不麻，虽然辣得使人受不了，但却稍逊回味。你看湖南、湖北人，特别是“天上九头鸟，地下湖北佬”，确实辣得够呛，但显然回味不足。陕西是只麻不辣，虽然回味绵长，但显然又辛辣不够。关中帝王家，终将付东流。再看四川、重庆，要多麻就有多麻，要多辣也有多辣，真可谓：辣椒和花椒同在，刺激与回味共存。

不管是寒冬腊月，还是夏日炎炎；也不管是市井街头，还是五星酒店；重庆人都喜欢成群结伙地吃滚烫的红油火锅，他们一边是满头大汗，一边是兴高采烈。虽然随着时代的推移，人们吃火锅的花样总在不断翻新，但基本的吃法却万变不离其宗。这就是在红油汤锅里放进大量的辣椒、花椒、陈皮、八角等佐料，待烧得滚开之后，再将所有的肉食特别是内脏，以及时令蔬菜等分别放到火锅中烫着吃，几十种味道搀和在一起，好比煎中药一样，既有麻辣的突出特色，又有五味综合的绝妙和谐，可以说，重庆火锅是真正的和谐大餐。

吃火锅最讲究的，就要数烫“毛肚”了。北方人叫“涮”，南方人才叫“烫”，所以很多南方人又叫吃火锅为“烫火锅”。毛肚是牛、羊的肚子，有白色的，也有绿色的，这是{zj0}的火锅菜肴之一，可以说，凡是烫火锅都必点毛肚这道菜。人们先用筷子将巴掌大小的毛肚夹上，然后轻轻放入滚烫的汤中，一上一下来回涮，经过“七上八下”，就可食用了，其味不但鲜嫩xx，而且回味绵长。烫火锅总免不了猜拳行令，“一回手、哥俩好、三桃园、四季财、五魁首、六六顺、七巧枚、八大仙、九大运、十满上”等粗犷拳令，几乎在重庆的任何一家火锅店都可以听到。

一度时期，重庆曾经将火锅作为自己的城市名片，应该说具有相当的道理。火锅不但是五味综合的和谐大餐，而且烫火锅也堪称是一个麻辣共生的和谐过程。哎！人生呀，社会呀，难道不就是一个五味杂陈、麻辣共生的火锅吗？既有“七上八下”的浮沉，又有猜拳行令的xx......当然，最终都会走向天人合一的涅磐。

                         重庆的“鸳鸯”火锅

(本文照片来自于“百度”）