食用菌营养与健康
Edible Fungi---New Food for Human Being in the 21st Century
食用菌是菌物界（Fungi）可供人类食用的大型xx（Macroscopic）,通常也称为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳” “芝”。全世界有10000多种肉质菌（Fleshy mushroom）,中国有1702种，大部分可以食用，其中大约有50多种是极鲜美的，50多种是美味的，人工栽培的近80种，形成大规模商业栽培的有近30种。
食用菌的蛋白质组分合理，人体必须氨基酸和有益矿物质元素含量丰富。它们的蛋白质是介于动物蛋白和植物蛋白之间的人类新的蛋白源。它们没有植物性食品农药残留的影响，也没有动物食品因不良添加剂对人体的危害，是人类的健康食品。
它们既富有营养又有药用价值：1、营养功能：为人类能提供蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素及其他生理活性物；2、嗜好功能：色、香、味俱佳，口感好、味道好、适口性强，可以刺激食欲；3、生理功能：具有滋补和医疗保健作用，能参与人体的代谢，维持、调节或改善体内循环的平衡，可以作为一种生物反应调节剂，提高人体xxx，增强人体防治病能力，从而达到xxxx作用。
联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）要求食品资源开发必须做到“xx、营养、保健”，食用菌符合这些原则，因此，联合国粮农组织（FAO）、教科文组织（UNSCO）、世界卫生组织（WHO）有关官员和科学家都预测：食用菌将是21世纪人类理想的主要食品。食用菌正在悄然地改善人类的饮食习惯、提高着我们的生活水平。
中国有着悠久的食用菌历史。河姆渡出土的就有食用菌的孢子粉，可见早在6000-7000年前的仰昭文化时期人类就开始采食蘑菇了。“味之美者，越骆之菌”是《吕氏春秋》对先秦人们采食美味之野生菌的记述。自上个世纪以来，多种野生食用菌已人工培养。人们已经将食用菌由当初的充饥和后来的享受其风味、营养，发展到了现代作为药用保健的功能性食品。
中华民族已在人类发展史上创造了源远流长、博大精深的食用菌文化。在以中国为主的东方食品体系中，形成了传统的食用菌食品特点，香菇、草菇、猴头菌、银耳、木耳、口蘑、竹荪、松口蘑、北风菌以及包括茯苓、灵芝等许许多多的食药用菌，被誉为“东方之菇”。
伴随着科学技术的发展，人们对食品产生了新概念。食用菌被认为是{ctr}，营养，多功能的食品。又是“低盐、低糖、低脂肪，高蛋白”的“三低一高”食品。食用菌无疑是新世纪的时尚食品而被追求。
发展食用菌产业已是时代的要求。食用菌建立在xx和前人所有智慧基础上进行人工驯育，所有科研、生产都使产品既安全，又具有营养和功能。
