冷菜系列
糟鸡
净越鸡1只（约1500克） 糟烧酒150克 酒糟1000克 盐50克 味精5克
将鸡用水汆2分钟xx血末，放入另一炒锅内舀入清浸没，置旺火烧沸改用小火烧20分钟，将锅端离火口自然冷却，然后把鸡头 翼剁掉，鸡身剁4块用盐味精擦透。
将酒糟 糟烧酒合一起搅拌，一半糟酒倒入罐底，铺上xx纱布放入鸡块，另取xx纱布盖上鸡块，然后倒入剩余的酒糟压实密封两天后即可食用。
特点：口味香醇 糟酒香味浓郁 色浅清新
虾油浸鸡
嫩鸡1只（约1500克） 虾油50克 料酒50克 花椒50克 鸡汤汁1500克 盐40克
将上述调料混合后烧煮成虾油露撇去浮沫，装入坛内冷却待用。
嫩鸡用沸水焯净血末用冷水洗净，再用开水煮至九成熟放入虾油露中浸8小时后即可食用。
特点：口味咸鲜清淡 虾油醇香微麻
讲究“三轻”：油轻 口轻 色轻
德州脱骨扒鸡
净雏鸡5只（约5000千克） 姜15克 饴糖100克 酱油750克 盐200克 老汤2000克 药料包1个（花椒1.6克 陈皮1.6克 大料3.2克 桂皮3.2克 小茴香1.6克 白芷 肉蔻 草寇 桂条 草果 丁香 砂仁适量） 花生油5千克（约耗300克）
将宰杀冲烫后的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸入在嘴内交叉盘出，口衔双翅体呈卧态晾干待用。
用饴糖将鸡身抹匀，锅内放入花生油中火烧至八成热，炸至金黄透红捞出将炸好的鸡整齐排入锅内，加入老汤清水（以没过鸡为度）姜 酱油 药料包 盐，用铁箅子将鸡压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫移至文火上焖煮（保持似开非开但勿沸滚）6至8小时左右。
将铁箅子去处，用旺火煮沸，用勺子搭住鸡头颈部，软软扣到漏勺内，再在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。
乐安肴驴肉
新鲜驴肉40千克 盐1500克 冰糖500克 硝酸钠50克 肉桂50克 砂仁50克 豆蔻50克 花椒100克 八角50克 肉蔻50克 桂皮50克 草果50克 小茴香50克 陈皮 白蔻 丁香 甘草各25克 良姜30克 白芷20克 老汤适量
驴肉焯水斩大块 锅内加老汤（约75千克） 清水25千克 放入料包 沸腾后加肉 用盖压实大火煮30分钟改中火炖3小时 硝酸钠压成粉 烧化成水快速加入锅中 {zh1}以小火焖煮4小时内烂为止
宁河醉蟹
宁河七里海紫蟹10只（500克 ） 52度白酒10克
将紫蟹用刷子逐个把身上洗刷干净用毛巾擦去水分，将姜片 花椒 大料 盐 味精 四星酱油 蒜片 胡椒粉 白酒 料酒 水一起烧开制成卤汁晾凉后再用， 把xx干净的酒坛中倒入卤汁加入蟹封口，醉3-5天即可食用
特点：具有活蟹之色 肉质细嫩 酒味香醇 xx满颊久而不散
咖喱鱼条
鲳鱼 植物油 洋葱 蒜泥 咖喱粉（1汤匙）油咖喱（1汤匙） 糖 盐 面粉 甜面酱 汤汁各适量
将鱼切至手指粗细的鱼条，将鱼条放入碗中加盐胡椒粉 少量面粉炸至金黄。洋葱末 蒜泥用油炒香后放入咖喱粉 油咖喱略炒
用少量汤汁冲开 加少量甜面酱并化开 盐胡椒粉 糖调味即成咖喱少司 将鱼放入咖喱少司内翻炒几下 放晾即成
葡萄藕片
鲜葡萄去皮用牙签剔去籽榨成汁，葡萄干切碎纳盆加入葡萄汁 蜂蜜混合均匀即成葡萄蜜汁
藕去皮切片焯至断生拔凉控干水，然后放人葡萄蜂蜜汁拌匀放入冰箱内冰镇约30分钟，取出装盘
