白酒蛤蜊,算是一道拿手菜,挑嘴的朋友也会说好吃.
隔日做好soffritto,熬好大蒜,将蛤蜊吐沙干净,上桌前只要三五分钟.不放糖,用蔬菜自然的清甜,带出海鲜的鲜甜.
蛤蜊,青口等贝壳类海鲜都可以拿来这么做.
Soffritto是地中海菜系的building block,常见于意大利和西班牙菜式,法国菜叫mirepoix.打个简单的比方,类似我们熬制虾酱.
这个是洋葱为底的soffritto,慢火熬出洋葱的糖份,直至焦糖化,甜蜜浓稠. 熟悉法式洋葱汤的人,会觉得非常简单,所费的只是时间与耐心.
因为要用到番茄,所以不要用铁锅,颜色不好.可以用搪瓷铸铁锅或厚底不锈钢锅.
油封大蒜,做起来,就像我们熬葱油.烹饪前的备料.
