前阵子歇了好久没做糕点。最近狂做点心,因为心情很不好。对的,我一般只在心情狂好或者狂坏的时候做点心。做甜点是项很好的业余爱好，可以使自己忙起来，少考虑世事，可以帮助减压。心情好的时候也能提高技术与创造力。

这个蛋糕,来自法国蓝带学院出的《法国糕点基础篇》。我看着图片有意思，数着配方新鲜，一定要试试。这蛋糕法文名字叫GATEAU BASQUE;英文名字更简单,叫BASQUE CAKE。

蓝带那中文书{jd1}已经是减过糖的，xx法国点心比这个可甜多了。我按原配方做出的面皮刚刚好，的确很软，可以很容易地用裱花袋来挤。某些网友说这是他们吃到的{zh0}吃的派皮。实际，这个哪是派皮，看配料组成是饼干。

照片拍的不漂亮，其实这饼被我做得挺靓的，包装一下可以去法国街头摆摊儿了。画图方法是涂上蛋液之后，用叉子随便画些花纹。下次，我一定要画一只辉煌的孔雀！这蛋糕很容易做，把图截下来了（点击图片可看原图），步骤很详细，我也懒得写了。想学简单做法的，看后面的标注。

标注：

1，我做了原食谱1/2的卡士达馅料，因为我不怎么爱吃多多的卡士达酱。饼皮做了食谱的全量；

2，黄油室温放软就可以。低粉不用特地买，无非是降筋，直接用普通面粉+约1/10的淀粉就行，淀粉用量也没那么精细；为什么皮材料要放室温呢？--不然冻住了怎么用裱花袋挤呢？

3，馅料煮煮往鸡蛋黄里倒，其实这个是做传统冰淇淋的最基础知识，一点点倒不然蛋黄会迅速被烫熟结块。倒一半或者全部其实都无所谓，只要一点一点倒，边倒边快速搅拌就行。倒好以后再一起熬稠。盖保鲜膜是为了防止结皮。

*其实饼皮中用的面粉与糖粉不用提前过筛。我很懒，从来不过筛。只要用搅拌器低速随便搅搅，保证不结块。卡士达酱也一样。

评定：

这款蛋糕奶油香很浓，吃起来表皮有点像饼干，比同样配方做出的饼干硬；趁热吃了一口，里面的卡士达酱软软的，与表皮的硬形成鲜明对比,不喜欢。凉了以后卡士达凝固住了,好吃多了。室温放一夜,第二天吃,饼皮软些,柠檬味道渗入了蛋糕,还不错.可以配咖啡磨牙。

我觉得把卡士达酱减一半是正确的，因为不很喜欢里面夹很多软软卡士达的感觉。把卡士达酱全部放进去也可以,凉了以后整体口感是协调的.

建议做好放置一夜后食用.