随着生活条件的改善，现今社会物质生活的发达，人们更加爱惜自己，食物的选择更是五花八门。人们的饮食嗜好和食物结构悄然地发生了微妙的变化，开始回归自然，追求一种绿、野、鲜、生的自然营养元素。营养学家说：食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。生命学家说：人体是一个xx新陈代谢的有机体，常食用人造抗氧化剂（化学剂的一种）的食物，就像A型血和B型血相互作用会产生排斥一样，化学剂在人体内产生的“相斥”性也会破坏人体正常的生理平衡，降低人体的xxx，让多种病毒乘虚而入。而食用菌这个在自然界以唯生物形态出现的生物与人体健康的关系越来越受到人们的重视，人体的健康离不开充足的营养素，食用菌不仅味美，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成分，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源，常吃食用菌类食物对健康极其有益。也就是下面要谈到的“药、食同源”的植物-食用菌。
食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡、据分析测定，食用菌蛋白质的含量（按干重计）为19.37%，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能合成的，必需从食物中直接摄取。这9种必需氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和笨丙氨酸。食用菌正是蛋白质和必需氨基酸的很好来源。此外，香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏症。
逐渐增加，特别是在发达国家和地区，众所周知，动物性食物蛋白质含量高于植物性食物，而且氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例，摄入过多的动物性脂肪不但引起发胖，还易引发一些心脑血管系统的疾病，而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%～3%，是很好的蛋白低能食物，在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80%以上、不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地xx人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
维生素是人体必需的营养成分，缺少维生素会引起多种疾病，如缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素B易患口角炎，缺少维生素C易出现败血症，缺少维生素D易出现佝偻病，缺少维生素E会引起不育症。食用菌含有多种维生素，如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆酸，叶酸、菸酸和生物素。据测定，每100克鲜草菇中维生素C含量高达206.27毫克，这在蔬菜和水果中都是达不到的。香菇的维生素更加丰富，除含有大量的维生素B和菸酸外，还含有丰富的维生素D原。每克干香菇含维生素D原高达128个国际单位，是大豆的21倍，紫菜的8倍，一个正常人每天需要维生素D为400国际单位，这样每天食用3～4克香菇就可满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必需因素。所以，多食香菇可有效地预防软骨病。
②抗肿瘤科学研究表明，众多的高等xx是xx新药的重要来源之一。现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、林、木耳、毛木耳、金针菇，滑菇、、灰树花、猴头、密环菌、假密环菌等，野生菌松茸、苦自蹄、香栓菌，树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7%，81.1%,86.5%和91.8%，食用菌中抗肿瘤活性成分主要是多糖，多糖肽，双链RNA等。
常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等，长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效，实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天可以降低人血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起xxx作用，对肾型高血压有效好食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度，因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品，起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸，有机酸，核酸和多糖类物质。
⑤除了上述药用功能外，食用菌还有抗病毒，xxxxx，保护肝脏，xxxx，xxxx，化淤xx，润肺祛痰，xx祛湿等功效，如香菇的干扰素诱导物质的抗流感病毒作用，鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用，灵芝和猴头菇的保肝作用，双孢蘑菇和虎皮香菇的清热表作用，蜜环菌的xxxx作用，灵芝，金耳，银耳的润肺止咳化痰作用，灵芝的xxxx湿作用。香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸。还具有降低血液中的胆固醇，xx高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体xx能力的物质。
香菇又称香蕈、椎耳、香信、厚菇、花菇、冬菇，隶属xx科。是我国传统的xx食用菌，在世界上最早进行人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中{zw}”。每一百克鲜香菇，含有蛋白质12～14克，远远超过植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类，维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇中的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分、因为其中的核苷酸、氨基酸、有机酸等物质微妙的搭配，形成了香菇独有的甘美风味，它们不仅是营养物质，还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体xx的作用。人们又把香菇称为“xx新兵”。
香菇中不仅含有很高的不饱和脂肪酸，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及xx有良好效果。经常食用香菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤病。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、糖原等。香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为xxxx的补品。它具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、xx胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且还享有健康食品的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
灰树花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、多种微量元素，营养配比合理，有利于人体健康。人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富。其营养素含量，经国家有关部门检测，每百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，必需氨基酸占45.5%）脂肪3.2克，膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克、灰分5.1克。富含钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等多种矿物质。维生素含量丰富，维生素E为109.7毫克、维生素B1为1.47毫克、维生素B2为0.72毫克、维生素C为17.0毫克、胡罗卜素为4.5毫克。多种营养素居食用菌之首，其中维生素B1和维生素E含量比同类约高10～20倍，维生素C含量是其同类的3～5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，因此被誉为“食用菌王子”。
灰树花不仅营养丰富，而且对人体还有很好xx、xx、预防爱滋病作用。日本一位学者等人研究，人体口服调查对乳腺癌抑制率达74%以上。灰树花的抑癌作用主要是β-葡聚糖，在灰树花中占8%以上。此外，灰树花富含有机硒。可作为补硒食品，若长期食用几乎可防止一切癌变。还可抑制高血压和肥胖症，预防动脉硬化。灰树花中含有大量活性物质，能促使肝功能增强，改善脂肪代谢，避免动脉硬化，抑制肥胖症，稳定高血压。在促进儿童健康成长和智力开发方面，可以预防贫血、坏血症、佝偻病和软骨病。在防治糖尿病方面，灰树花中的有机铬能协助胰岛素维持正常的糖耐量，对肝硬化、糖尿病均有效果。此外灰树花对xxxxx、促进生长、延缓衰老、增加记忆力和灵敏度、保持皮肤光滑、有较好作用。尤以老年人，特别是更年期妇女服用较好。
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《中国居民膳食指南》（2007）的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度大大加快，膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁更加突出，亚健康人群已超出我国总人口的70%以上，如果在膳食指南的第三条增加每天吃交换份菌类食物30～60克，即符合世界卫生组织的一荤一素一菇的食养要求，又满足我国居民平衡膳食宝塔，可想而知，这一营养结构，可以预防多种慢性疾病，使健康人群、亚健康人群、疾病人群从不同角度都有所好转。这应该是我国膳食营养的最终目的。
灵芝备注:灵芝又称草、仙草。它是一种名贵的大型药用xx，承袭三千年历代的经验和智慧，加上迄今超过五十年的当代科学研究，灵芝于传统、生化、医药、学术上的超优地位已十分明确。研究成果常刊载于各大学、医疗、研究机构等所出版的相关书籍、科学及医学等等之各类学术期刊和论文。灵芝也已被收录于《美国草药药典和xx纲要》里；《中华人民共和国药典》亦正式将灵芝（赤芝和紫芝子实体）列为法定中药材。
灵芝以其子实体及灵芝孢子供药用，具有滋补健身，xxxx之功效，在临床上可以xx神经衰弱、慢性xxxx、胃病、肝病、高血压、糖尿病、冠心病等百病。配合xx肿瘤，可降低放、化疗所引起的副作应。常服灵芝、可显著提高人体抗病能力，xxxxx，减少患病概率。灵芝孢子有一层极难被胃酸消化的几丁质外壁，只有打开这层外壁，其中的有效成份才能被人体吸收，破壁后的人体吸收率可提高45倍。
成熟后的灵芝子实体已是木质化的，故不能像吃香菇一样直接食用，只能用灵芝子实体煎水去渣或泡酒饮用。灵芝粉是适时采收成熟的新鲜灵芝子实体，烘干后通过机械设备粉碎、过筛等处理后的粉末，如果灵芝粉加工成粗粉也是不能直接服用的，我们常说的灵芝粉一般来讲指的是灵芝超细粉，要过筛200目以上，目数越大，表示灵芝颗粒越细，更易人体吸收。所以灵芝粉的细度很重要，是鉴定灵芝粉质量的标准之一。 |
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