内容简介:
　　本书将素食主义作了历史与哲学面向的深层分析，并从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义、医疗保健等各种角度，面面俱到地证明“素食有理”乃至达成“人们必须断绝肉食，不得已亦应极尽努力地减少肉食”的结论，并一一驳斥“维护肉食正当性”或“抨击素食正当性”的各种理论，其辩析犀利，立论严密完整，堪称是向所未见的“素食主义百科全书”或“素食主义教战手册”。

”作者简介:
　　迈克尔·艾伦·福克斯生于美国、受教于康奈尔大学与多伦多大学。毕生于加拿大皇后大学教授哲学，专攻环境伦理学、19世纪西方思想史。他目前隐居于澳洲，并于不久前被新英伦大学聘为社会科学教授。福克斯教授论著等身且涉猎极广，并著有关于叔本华、核战、动物实验及素食主义哲学的专著。他最近出版的大作是“The Accessible Hegel。

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书评

我相信，素食主义刺激我们去确认自己是大自然的一部分，而非区隔于、优越于动物与自然界整体，并且帮助我们超越人类中心主义的限制——这种以人为中心的观点已被证明将招致这星球的毁灭。
——福克斯

一位动物保护主义者的心路历程

1986年一本极力拥护动物实验的书《动物实验的理由》(The Case for Animal Experimentation)在美出版，一时制药公司以及动物实验业者雀跃不已，以为找到了一位可以对抗伦理学批评的哲学家做后盾，正当他们兴高采烈庆祝之际，《科学家》(The Scientist)杂志上一篇强烈书评，让该书作者写了封致编者函，表示他同意书评的说法：他发现自己书里的论证是错误的，在伦理学上证明动物实验合理是不可能的。这出制药公司以及动物实验业者眼中原本是场有看头的好戏，没想到剧情急转直下成为一出极具嘲讽的讽刺剧。

任谁也没想到《动物实验的理由》的作者会有如此峰回路转的演出，过后的事实也证明他的转变是对的，因为在他承认自己论证错误，并且彻底改头换面成为素食者之后，他花了五年的时间研究素食的历史与哲学背景，从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义、医疗保健等各种角度，面面俱到地证明「素食有理」，乃至下了「人们必须断绝肉食」的结论。

1999年，这位任职大学哲学系教授的作者将这些哲学思想与历史脉络的结晶集结成册，定名为Deep Vegetarianism，五年过后，在王瑞香女士的翻译下，有了这本《深层素食主义》的中译本出现，让社会大众有机会认识这本书背后那位勇于面对真理的勇者，Michael Allen Fox教授(傅可思教授)，以及他对素食主义在哲学与历史面向方面的完整阐释。

Fox教授的《深层素食主义》以很理性的态度，从哲学与历史的层面审视了素食主义与人类及动物间最根本的基础关联，并证明无论从微观或宏观的哲学来看，素食是人类必然与{jd1}的选择。这本书五月起将开始正式发售，是尚未素食且对素食在逻辑与哲理上存有疑问的朋友不可不看的一本书，对于已吃素的朋友，则可以说是一本立论严密完整，堪称是向所未见的「素食主义百科全书」或「素食主义教战手册」。

《深层素食主义》主 编 序

弗兰西雍（美国Rutgers大学法律与哲学教授）

每天，我们有幸能拥有食物的人，会以早餐、午餐、晚餐依时间而定的仪式来吃食物。对我们许多人而言，这些餐食包含非人动物的肉，以及诸如蛋、乳酪、牛油及牛奶等来自动物的产品。

光在美国，我们一年要消耗大约80亿只动物来做食物：3800万头牛与牛犊、9500万只猪、500万头绵羊与山羊，2.78亿只火鸡、2000万只鸭，以及超过70亿只鸡。这些动物绝大部分是在庞大的机械化农场里培育、饲养与宰杀的，这些农场专门饲养一个物种，并且一次容纳数以百计或数以万计的动物。这种做法就是惯称的“工厂化畜牧”（factory farming），《农业词典》（The Agricultural Dirctionary）将它定义为一种“畜牧形态，通常是根据现代企业效率标准，纯以金钱收益为目的的大规模作业。”工厂化农场通常为大公司所拥有，而根据规模经济（econornies of scale）来运作。它们一般是全自动化且四周设圈围起来，而在驱动它们的利润与效率概念之下，动物必然只是被视为经济商品而已。

在作业上，工厂化畜牧使动物必须被养在尽可能狭小的空间与尽可能便宜的设备里，而且，它们吃最不需要人工处理的{zpy}的饲料。例如，大部分为生产肉类而饲养的牛只，是摩肩接踵地挤在巨大的、称作围栏肥育场（feedlot）的泥地畜栏里。大部分的其他动物，包括猪与鸡，都养在巨大、类似工厂仓库的封闭建筑里，而且这些动物绝大部分在被送去屠宰之前从未看过户外世界。我们所吃的这些动物忍受痛苦被烙印、阉割、去角、剪喙。它们被关在狭小的空间里，往往被隔离而无法和其他动物接触，而且，通常被当作东西看待——除了对我们的价值之外没有任何价值。这些动物所具有的任何利益都可以被量化并“出售”——只要这样做对人类有利的话。虽然“自由放养”的动物可能比那些工厂化农场的受较低程度的苦，它们仍然被视为商品、资源，以及我们的财产。

尽管我们大部分人不会费心去想我们吃动物产品的道德含义，但即使是随便的分析也会透露，我们以动物为食物引起了一些重要而令人苦恼的道德问题。

{dy}，在文化层次上，我们认为让动物受“不必要的”苦，是道德上不可接受之事而加以谴责。但是我们吃动物和动物产品的做法无法被视为“必要的”。再也没有人坚称人类为了维持{zj0}的健康必须吃动物产品。虽然生活在富有的西方国家的我们经常不愿承认，但在当今以及整个人类史上，数以千百万计的人曾*吃xx不含动物产品的饮食而活得非常好。事实上，像美国农业部和美国饮食协会（American Dietetic Association）这样的主流机构已经认定，以植物为基础的饮食能提供充足的蛋白质、维他命、矿物质及其他养分，对人类是{jd1}健康的。动物食品在主流的科学社群里越来越受到怀疑。最保守而传统的医护专业人员，正敦促人们减少肉类与其他动物产品的消耗，有的甚至呼吁将动物产品从我们饮食中删除。

无可否认的，素食者较少罹患癌症、心脏病、糖尿病、高血压、胆结石与肾结石，而越来越多的证据指出，动物性脂肪是引发这些疾病、及其他对人类健康有害之身体状况（如肥胖）的一个重要因素。而且我们几乎每天都会听说和吃肉有关联的疾病，从简单的食物中毒到较奇异的如疯牛病等不一而足。因此，动物性食物不只对人类健康是不必要，它们极可能对人类健康非常有害。

第二，以肉类为基础的农业对环境造成严重危害，并且迫使许多人类同胞陷于饥饿和营养不良。畜牧业生产食物没有效率，因为动物所吃的蛋白质比它们所产生的还多。我们喂动物吃4100万吨的植物性蛋白质，以使生产700万吨的动物性蛋白质。每天，我们喂美国牲畜吃的谷类足以为世界上每一个人制作两条面包。

畜牧以惊人的数量消耗其他资源：在生产作物以喂养动物的压力之下，美国境内大约90%的耕地丧失表土的速度是可承受速度的13倍；用于畜牧之矿物能源的平均数量，是用来生产谷类蛋白质的8倍多；而生产1公斤牛肉所需的水，是生产1公斤小麦所需的许多倍。畜牧导致xx大量的水污染，某些工厂化农场所制造的动物排泄物，和一整座城市所制造的一样多。而动物的排泄物会促成全球暖化，因为它所释放的甲烷是“温室气体”之一。

第三，我们吃肉的做法反映出，我们在有关动物的想法上的严重意识分裂。在一方面上，许多人和狗、猫及其他动物一起生活，以它们为伴。我们把这些动物视为家庭成员。我们认为这些动物是有知觉的、有智力的，并且会表现从害怕、喜悦到爱等和人类一样的大部分情绪。我们爱我们的动物伙伴，而它们也以爱回报我们。我们为它们花相当多金钱在兽医保健上，当它们死了时，我们的情绪受到重创。另一方面，我们却吃在关键点上都和我们视同家人之动物无法区辨的动物肉体。猪、牛或鸡，就像狗和猫一样，是有知觉的、有智力的生物，它们也有需求和权益。一种动物我们待之如家人；另一种动物我们却用叉子叉进它们的身体、吃它们。

在他这本精彩的《深层素食主义》一书里，福克斯（Michael Allen Fox）激发我们去重新思考我们有关吃动物与动物产品的心态。福克斯论称，就像“深层生态学”要求我们超越传统的环境理论——即把自然看成是只有外在价值的人类资源，“深层素食主义”要求我们认识到：素食主义所涉及的远超乎饮食选择，它揭示一种生活方式，它还代表一种人类意识的转变，即“把人类看成自然的一部分（a part of nature），而不是和自然分离（apart from nature）”。

就大部分而言，先前有关此主题的书籍都把焦点局限在素食历史，或素食哲学，或素食对健康或环境的好处。福克斯的书包含了所有这些探究取向——以及多得多的内容。福克斯的取向是跨科学的：他利用了哲学与伦理学理论、政治学理论、史学、社会学、女性主义、心理学及环保主义等的研究与主张。

福克斯是哲学家，他的书当然呈现了从道德理论观点出发的有关素食的讨论。但不同于其他大部分从这个角度来探讨这个主题的作者，福克斯利用各式各样的不同伦理观点，证明不同的哲学取向如何全都指向相同的整体方向：我们利用动物作食物在道德上是无法辩解的。

福克斯开始先叙述素食论证的历史，有力地显示素食立场长久以来未曾为许多{zy1}的西方思想家接受并提倡。接着他转而讨论有关食物选择与对食物之态度的社会学与心理学。首先，福克斯探讨我们吃动物的文化象征与意义，并将之与素食的象征与意义作一对照。其次，他显示这套象征如何摸塑我们排拒素食的行为。在这讨论中他提出一个引人深思的个案研究：企图肯定整体自然的道德地位，但不赞成或接受素食做法的环保主义者的问题。最近，我和一位环保律师朋友共进午餐。当他吃着汉堡时，我向他提出吃肉的道德与环境上的后果。他宣称吃肉是“自然的”，借此来打发我的忧虑。他的回答证实了福克斯在书中所确认与分析的现象，在有关段落他讨论到，应是理性生物的我们，却无法做某些明显的合理关联。我向朋友引述福克斯书里的讨论来回应他；福克斯在书中论证，由于环保立场无法认识到素食是一个基础议题，因此它在许多方面有严重的瑕疵。

然后，福克斯探讨支持素食的论述，他所引述的论证涉及健康、环境、动物的道德地位、动物所受之剥削和人类所受之各种形成压迫（包括种族歧视和性别歧视）之间的关系，以及精神与宗教上的教义。他接着引述反对素食的论点——且是一个十分公正面完整的引述。他{zh1}说明：素食主义是一种生活方式，并代表一种人类意识的彻底转变，以此作结。

虽然福克斯发展并提出一个跨科学的探讨素食的途径，他的方式却易懂、非常吸引人，并且没有扭曲他所讨论之资料的意涵。这些优点不只反映福克斯对哲学以外之学科的资料有相当的、令人佩服的掌握，也反映了他作为一个教师的公认的杰出成就。我有幸听过福克斯在研讨会上发表论文，也久仰他利用资料的能力：他能综合分歧而复杂的资料，再以客观公正的方式将之呈现出来，而能吸引在场每一个听众——从学生到资深同侪，乃至一般听众——的注意。福克斯在本书从头到尾的讨论中，具备了这种清晰、综合、实质皆具的特色。{dy}次读福克斯的书稿时我就无法释手。从他开场关于波菲里（Porphyry）的素食观点的讨论，到{zh1}有关他称之为“素食良心”的结语，福克斯带领读者穿越一座关于我们人类所面对最棘手的一些道德、宗教、心理、政治及社会议题的丛林，而这趟旅程是愉快的。毋庸置疑，这份愉悦感具有挑战性，因为福克斯的分析，尤其是他有关不一致与区隔化——这是我们目前对待素食之态度的特色——的讨论，迫使我们重新思考某些基本的道德问题；不过他引入的陈述让我们得到助力，并提供一个真正的道德反省与道德成长的机会。

福克斯成功地把我们有关素食的思想带到另一个层次。他说得一点不错，素食不只是一种饮食而已；它代表一种涉及暴力、我们对他者（人类与非人生物）的各种义务，及我们所栖居的地球等根本议题的特定意识。福克斯的“深层素食主义”理论确实是对许多不同思想成分之“深层结构”的一种探讨方式，这些思想成分殊途同归，并表现在我们拒绝暴力、认定所有有知觉生物乃是我们日常生活的亲密伴侣的立场上。

福克斯这本书——{dy}本真正提出统一的素食理论的书——无疑将形塑有关素食主义的辩论，且将成为学生、学者、素食拥护者，以及任何有志于从一个实事求是的角度来探讨素食问题的人，在这个领域的标准参考用书。

于美国新泽西州纽瓦克城