蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多xxxx物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预xx症的发生有着重要的作用。
   （１）大蒜：味辛、性温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物xx素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为xx性巨噬细胞，增强患者病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，将大蒜作为防治癌症的常用食物。
   （２）芦笋（龙须菜）：国外誉为最理想的保健食品，列为世界xx名菜之一。本品含有芦笋素、天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。美国发现芦笋有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有{tx}。生物学家认为，芦笋xx的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。此外，核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。食用时必须煮熟，每日３次，每次 ３～４汤匙。{zh0}饭前食用。
   （３）蘑菇：包括香菇、冬菇、草菇、猴头菇等，主要含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“xx系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
   （４）茄子：味甘、性凉，有散血止痛、xxxx等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。
   （５）大白菜：味甘、性平，有解热除烦、通利肠胃之功效。科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功效，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另外，含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成；含有硒，在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌症的发生率下降；富含维生素Ａ和维生素Ｃ，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝胺的产生，两全其美。
   （６）甘蓝（卷心菜）：味甘、性平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚－３－乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芳烃羟化酶活性提高５４倍，使小肠黏膜此酶活性提高３０倍，预示着xx力显著增强。有研究发现，本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。
   （７）萝卜：有清解、xx、xx、化痰止咳等功效。萝卜含xx物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少喝酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。近年发现，锌元素有很强的xx活性，而锌在萝卜中含量较高。
   （８）胡萝卜：有健胃脾、助生津及xx补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜富含维生素Ａ原（胡萝卜素），是“xx系统”的营养成分。
   （９）菜豆：有温中下气，益肾补阳之功效。菜中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（ＰＨＡ）。据研究，ＰＨＡ具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。
   （１０）扁豆：有补脾xx、消暑xx等作用。本品仅用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为肿瘤杀伤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
     日本国立癌症预防研究所不久前对２６万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的xx作用。通过对４０多种蔬菜xx成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了２０种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单：

      熟红薯（９８.７％）、生红薯（９４.４％）、芦笋（９３.９％）、花椰菜（８２.８％）、卷心菜（９１.４％）、菜花（９０.８％）、欧芹（８３.７％）、茄子皮（７４％）、甜椒（５５.５％）、胡萝卜（４６.５％）、金花菜（３７.６％）、荠菜（３５.４％）、苤蓝（３４.７％）、芥菜（３２.９％）、雪里红（２９.８％）、番茄（２３.９％）、大葱（１６.３％）、大蒜（１５.９％）、黄瓜（１４.３％）、大白菜（７４％）。

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