高州教育编辑部 古海生
高州市马贵中学，地处茂北最边远的山区。近年来，该校的教育教学成绩不断上升，2009年该校黎毓灿同学以708分勇夺高州市中考总分{dy}名，20多人被高州中学录取，84人被城区四大中学录取，居农村学校前列，得到社会群众的充分肯定。这些优异成绩的取得与学校后勤优质服务密不可分。该校注重后勤服务，以“为了给学生更优质的服务”为目标，创新渠道，立足学校实际，大力探索勤工俭学新举措，自己种菜、养猪和制作豆腐等，取得了成功，吸引了兄弟学校来参观学习。该校勤工俭学工作究竟有什么独到之处？
一、创新渠道，确保饭热菜香
我们到达马贵中学的时候，刚好遇上学生午饭时间。从饭堂飘来阵阵饭菜香。马贵中学校长黄广才把我们带到学校食堂。饭堂的餐桌虽然简单，但地面洁净，空气流通,弥漫着饭菜香。食堂工友穿着洁白干净的工作服和戴着工作帽，正在操作间里忙碌地分饭分菜，学生排成整齐的纵队有序地等待领饭。我们看到学生端着热气腾腾的饭菜，大口大口的往嘴里送，每位学生的饭盒上都有瘦肉和青菜。一名女生告诉我们，学校的饭菜都很新鲜，每餐都有肉，有时还有豆腐或鸡蛋。一位男生说，学校的猪是食学校的剩饭剩菜长大的，猪肉特别香，即使是肥肉也不觉得腻，青菜不淋化肥，好香滑……
黄校长告诉我们，马贵距县城70多公里，墟镇虽然不大，但人口相对比较密集。因为这里的农民大多数都外出务工，很少在家搞种养，几乎所有的肉类、蔬菜类的农产品都要靠在外面购进，所以马贵的食品及原材料价格比高州城区的高出30%，有时甚至高出{bfb}，大大地增加了学校食堂的成本。该校一直分管后勤工作的李副校长说，一到雨季，马贵的青菜就贵得出奇，城区的青菜是2元左右一斤，但马贵的青菜就要3至4元以上，曾有一年年初三马贵的荷兰豆达到18元一斤。
高州物价局批准在校中学生的伙食费为7元/天，这个标准对于平原地区学校来说也难保证学生有很高质量的伙食，对于马贵中学来说，更是难上加难。昂贵的市场食品价格，严重地制约了学校食堂的肉食品、青菜及原材料的采购，学校食堂食品的供需矛盾日益尖锐，学生家长纷纷要求，宁愿多交伙食费也要应该改善学生伙食质量。
面对固定的伙食费，要提高伙食质量，{wy}的办法就是降低肉菜的买入价格。黄广才任马贵中学任校长以后，与学校领导班子经过深入调研，广泛征求教职工意见，决定创新渠道，大力开展种、养业，解决学校食堂食品供需出现的尖锐矛盾，提高学生的伙食质量。
为了搞好学校后勤产业工作，为学生提供更优质的服务，马贵中学一改过去小打小闹的做法，由工会牵头组织教职工成立“工会食品供应部”，建立养猪场、蔬菜基地和豆腐作坊。由一名工会委员负责“一场、一地、一作坊”的运作，确保学校食堂的主要食品供应。学校食堂向“工会食品供应部”购买的猪肉、蔬菜、豆腐等食品，严格参考市场的中下价格购买。这样，学校食堂按食品需求计划与“工会食品供应部”以市场中下价格购买肉类、蔬菜、豆腐等主要食品，“工会食品供应部”以优质足量向学校食堂供应物美价廉的相应食品，各尽其责，又相得益彰，解决了学校食堂的供需矛盾。
确保学生餐餐有青菜是马贵中学的{dy}个目标。学校本来就有3亩多自留地，加上租用了学校前后的4亩农田，学校开辟了7亩多的蔬菜基地。学校专门安排6名教职工家属和食堂工人组成种菜组，负责学校蔬菜基地管理。各工人按照学校饭堂需要的蔬菜量有计划地种植和收获青菜。蔬菜基地按不同季节种上麦菜、通菜、大白菜等不同品种的蔬菜，既解决了学校食堂的蔬菜供应，又满足了学生对菜式需求，保证学生每天能吃到新鲜的青菜。难怪有学生说，在学校吃到的青菜比家里的更丰富，更香滑。
为了保证学生每天吃上放心肉。学校工会发动教职工筹措资金12万多元，建起了一个近400平方米一层的楼房猪舍，一次最多可养猪200多头，平常也保证存栏量在150头，其中大猪30头以上。学校每周杀4-6头猪，每头都超过200斤肉，学校食堂的猪肉xx能够自我供给。
为了实现供应饭堂的食品形式多样化，学校根据学生的要求，购进了两台磨浆机及做豆腐的一系列用具，建成豆腐作坊，邀请师傅作专门技术指导，组织全体厨工学习制作豆腐技术。日常固定一名工人负责豆腐制作，其他厨工轮值协作，豆腐作坊的设备有专人负责管理，制作豆腐的技术人人掌握。豆腐作坊利用学校食堂的锅炉蒸气煮豆腐，简捷又节能，大大地降低了豆腐的成本。
马贵中学创新渠道，通过蔬菜基地、发展养猪业，建立豆腐加工坊，保证了学生每天有菜有肉，而且学校规定，凡是{dy}次领到的饭不够吃的，可以回头叫厨工再打饭，保证学生在学校吃得饱，吃得好。黄校长说，学校蔬菜基地、养猪场的菜肉供应xx达到自给自足，而且保证了饭菜的安全卫生，学生吃得饱吃得好，家长满意，近年来没有收到家长对学校食堂不满意的投诉。
学校种养这么成功，猪肉比外面的肉质好。有没有教师向学校买猪肉？黄校长说，为了保证学生吃得饱吃得好，学校的猪肉青菜不能向教师及外面出卖，而且学校教师食堂与学生食堂的饭菜xx分开，教工食堂的肉和菜全部由市场买进。
二、严密管理，确保安全卫生
安全责任重于泰山。黄校长说，学校最担心的安全就是食堂的食物的安全。让学生吃得饱，吃得好固然重要，但吃得安全更重要。
为了确保食堂食品的安全卫生，马贵中学制订了严密的管理机制。学校成立了以校长为组长，负责后勤副校长副组长的食品安全卫生工作小组，同时，制订了详细严密的管理条例和各种食物安全卫生标准。食品安全卫生安全小组成员不定期深入到食堂进行检查落实。
为了确保食堂蔬菜肉类的安全，学校要求提供的蔬菜一定要符合卫生安全标准。学校与蔬菜种植组签订了详细的食品安全合同。蔬菜种植组种菜一般不喷施农药，遇到雨季害虫滋生要使用农药时，一定要在正规的农业站购买高效低毒的农药，尽量不使用有机磷类农药，严禁使用甲胺磷、呋喃丹等高残留农药。蔬菜种植组使用的农药要由学校食品安全卫生工作小组审核才能喷洒。同时报到将喷施的农药名称、日期、购买地点登记好，并由喷施工人签名，做到万无一失。学校需要的青菜，工人于上午8点钟之前送到饭堂过秤，质检员按无黄叶、无烂菜、无泥沙、不洗水验收，并翻查喷药日期记录，确认超出农药残效期后再过秤收菜，把好安全质量关。
黄校长把我们带到学校后面的田野，只见菜地一畦连一畦，满眼翠绿，青翠欲滴，长满了绿油油的麦菜，那菜叶既宽大肥厚，又碧绿鲜嫩。黄校长说，学校养猪场的猪屎猪尿全部留给菜地做基肥，有机质肥种植的蔬菜特别鲜嫩可口，也大大降低了种菜成本。我们问在菜地除草的工人，觉得在学校蔬菜基地工作觉得怎样，她们说非常好，在学校周围种菜，路程不远，工作也不是很辛苦，每月还可拿到600至800元的收入，食堂工人利用空余时间种菜也可以增收100至200元。
为了保证吃上放心肉，学校注重做好猪的卫生防疫和防病治病工作。学校的猪舍建在通风的地区，猪栏建筑科学，猪粪、猪尿通过暗漕汇到一处，工人每天清理一次。为了让学生吃上放心肉，学校的猪全部由食品公司检验和宰杀，然后把猪肉送回到学校食堂。
食堂操作间严格管理，安装有纱窗，食品食具不近窗口，外来人员不得进入。虽然做好青菜的准入关，但还是严格做好浸、洗工作。食堂做到生熟肉分开，肉类与青菜分开存放。食堂每天的食物分类留样放到专门的小冰箱保留48小时备查。学校分管的副校长定期、不定期对食堂进行清洁卫生及质量等检查。
在后勤办公室，我们看到里面摆放着两个兽医药箱，里面放满了各种各样的兽药，李校长说，我们十分注重猪的防病治病。为了养好猪，我们除了加强上网学习外，还专门邀请兽医站的兽医和乡村医生到后勤工部向养猪的工人讲授猪的防病治病知识。李副校长说，医治猪一般病的xx我们这里都有，如链霉素，庆大霉素，安乃近等。猪感冒拉肚子就打庆大霉素、青霉素、安乃近、链霉素等，猪xx就打卡那、地塞米松、林可等，而且一定要用人用的，不能用兽用的，人用的药效好，而且假药少。听到李副校长如数家珍似的，说的头头是道，我们打趣地对黄校长说，“你们李副校长都成为专业兽医了。”大家都笑起来。黄校长说，专业不敢说，但近来流行的口蹄疫，我们及早做好防治，200多头猪，无一感染，这不简单。
原来在去年底各地猪流行病口蹄疫流行的时候，学校高度重视，后勤部立时动员起来，做好口蹄疫的防病工作。一是建立猪舍值班制度，每天都安排人员在猪舍值班，防止外来人员进入猪舍，食品公司来拉猪屠宰的车要停留在猪舍外一公里处，让工人把猪赶到停车处。二是做好猪舍的卫生工作。猪舍每天清洗一次，保证了猪舍的清洁卫生，每周进行一至二次的带猪xx和环境xx，带猪xx选择的xx液用“鼎弗醛”，外环境xx用生石灰或烧碱，杜绝xx感染。三是加强猪群的保健。工人按网上介绍的做法，在猪食中添加柠檬酸，既能增强体质有效降低发病风险，又能刺激食欲增加生长速度。
三、科学种养，确保办出效益
在马贵中学的猪舍，我们发现一件奇怪的事，每个猪栏正中都悬挂着一条摩托车链，一直垂到猪的猪的头上。黄校长说，这是猪的“玩具”。猪吃饱了就睡是{zh0}的，这样容易长个，但猪也有调皮捣蛋的，他们吃饱了不睡，还去打扰其它的猪，所以挂一条链让它们玩，一方面可以避免了它们打扰其它猪，还可以让他们磨牙。看来养猪还真要科学，校长说，这当然，我们现在还准备给猪舍安装音响，每天给它们播放轻音乐呢。猪也会欣赏音乐？我们更奇怪了，这还是{dy}次听。校长说，这并不奇怪，科学研究表明，让猪听音乐能让猪安静休养，减少躁动，这样长得快，现在很多专业养猪场已经采用了。“你看，我们市的电化教学普及得多好，马贵中学的电化教学已经进猪舍了……”同事一席话把大家逗得大笑起来。黄校长说，你们看下这些猪身上欠缺什么？我们仔细看了一下，发觉那些猪都只有短短的一节尾巴，就问黄校长为什么。黄校长说，这也是为了让猪长个的，因为猪的尾巴相对牛呀马呀来说不同，牛马的尾巴可以赶蚊蝇，但猪的尾巴起不了这个作用，反而有个副作用，它整天甩尾巴也是一种运动，会损耗能量，把尾巴剪了后，就会保存能量，把能量转化成肉膘了，这也是从猪场学来的。黄校长说，要想养好猪，闭门造车不行，一定要加强学习，加强交流。他说，他们后勤部的教师经常从网上下载有关养猪的知识，并经常组织养猪的工人学习，对他们进行养殖知识、防病治病知识的培训，还到我市石鼓低坡、茂南区六川一些专业养猪场去参观学习，平时加强校与校之间的交流，共同促进。
我们问你们的猪苗是怎样来的？黄校长说，都是从外面买进的。一到双休日，后勤组的教职工就到处“逛”，打探哪里多猪苗哪里的猪苗便宜，本地的，外地的猪苗我们都买过。本市主要到石鼓、沙田、镇江等地，外地的主要是到化州林尘、合江，广西陆川等地。近年化州的猪苗便宜，而且路程近一些，一般到化州去买，总之能省即省，少付出，就是多收入嘛。黄校长说，以前我们买猪苗要请“猪中佬”（猪中介）一齐去，让他帮忙看猪，但一来二去，我们的职工的“法眼”比“猪中佬”还犀利，只要一眼看去，就知道那些猪苗能要，那些不能要。买多猪苗，要一一过秤很麻烦，所以大都是估重的，一定要有金睛火眼，一头猪，别人说60斤，你不知道就按60斤买过来了，实际才有55斤，一次买二三十头猪，那要亏多少呀。经过强化训练，我们工人的眼力比一般“猪中”的还准确。黄校长跟我们说起一次在化州林尘买猪苗的事。当时我们估两栏猪苗，20多头，那卖家估每个65斤，但我们的老师估58斤，卖家说看到我们是老师，很鄙视的说，如果你估的比我准，我少收你200元。结果一一过称后，总重不差20斤，那卖家口服心服。以后到那里买猪，卖家都按这们老师的估价卖了。黄校长说，我们买猪苗还要注意一个非常重要的问题，由于我们学校的猪都是食剩饭剩菜的，所以挑猪苗时，一定不能要那些食饲料长大的猪苗，那些猪苗回来后，要一个多月才能适应，胃口才大开，这一个月不但不长肉，还会消瘦，这样非常不划算，而且吃饲料长大的猪苗本来抵抗力就差，回来后胃口差，摄入营养不足，容易得病。听着两位校长一套套的养猪理论，我们个个都佩服不已。
黄校长说，挑猪有科学，养猪更要讲科学。你看，我们的猪为都是按小中大圈养的，而且每个圈的数量也不是统一的。因为猪跟人不同，它们没有组织纪律，不会尊老爱幼和谦虚礼让，只会弱肉强食，“猪为食亡”，所以一般情况下同窝的猪要圈在一起，太多也可以分成两栏，但{jd1}不能掺其它窝的猪进来，同时，大小不同的猪也不能圈在一栏，否则会互相残杀至死。遇到某一窝有个头特别大或特别小的也要挑出来另外圈养。遇到有病的猪，一定要隔离圈养医治，防止感染，如果在这个环节上偷懒，后果不堪设想。
学校蔬菜基地、养猪场、豆腐作坊与学校食堂“四位一体”为学校提供优质服务，既分体经营，又互相合作，互相利用，构成了一条回环紧扣的良性循环生活链。学校蔬菜基地的老菜、菜头，豆腐作坊的豆腐渣、豆腐水和学校食堂的剩饭剩菜给猪提供了充足的食物，学校养猪场的猪屎猪尿全部留给菜地做基肥，大大降低了种菜成本。
成功的后勤产业给学校提供了可观的效益：无论是淡季旺季，学校食堂均能保证有蔬菜和猪肉吃，食堂不需要到市场购买高价的食品，伙食的质与量都得到了提高。黄校长说，学校勤工俭学工作办得好，办出了效益，学校学生食堂xx达到了自给自足，而且都是绿色食品，保证了安全卫生，同时解决了学校一部分教师家属的就业问题，稳定了教师队伍，还提高了食堂工友的工资，调动了工人的工作积极性和主动性。
马贵中学充分认识搞好学校食堂的服务工作的重要性，以“为了给学生提供更优质的服务”为目标，勤工俭学工作走得早，抓得好，“四位一体循环生活链”运作模式已初具规模，并且走上了良性循环轨道。蔬菜基地、养猪场、豆腐作坊均收到了较好的效益。学校食堂的菜式丰富多样，学生的生活得到进一步的改善。学生生活好了，家长放心了，其它不良因素也大大减少了，学生学习的热情更加高涨。
