闻到狗肉香  佛爷也跳墙

狗肉，有些地区，又叫“香肉”或“地羊肉”。从新石器时xx始中国人就食用狗肉。这种文化在古代东亚被广泛传播。佛教传到日本以前，日本人也吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。因为这些游牧民族在五朝十六国和南北朝时代控制中国北方，中国北方认为狗肉是低等食物，不上正席。但是中国南方等许多地方还继续食用狗肉。朝鲜，越南也保存这种传统文化。

在中国的传统文化中，有着许多关于狗肉的典故。比如“挂羊头，卖狗肉”等等，汉高祖刘邦的手下大将樊哙就曾经是一名狗肉贩子，而传统饮食中的“五畜” 指的也是牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉。

狗肉的食用不仅在东亚为最普遍，在世界其他地区也有。狗肉在中国、韩国、朝鲜、越南、印尼各地均有食用。在历史上，欧洲人曾食用狗肉。法国直到1910年还有狗肉铺子。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。

中国xx狗肉菜肴：江苏的沛县狗肉，传说是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的；贵州的花江狗肉，是贵州布依族的传统菜；广东湛江的白切狗肉，是湛江人一年四季的{za}；广东的狗肉煲，流行于广州、肇庆等城市；吉林延吉的补身汤(又称狗肉火锅)、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等，是朝鲜族常吃的狗肉菜肴。在一些爱吃狗的地区，人们形容狗肉的香，有句俗语说，“狗肉滚三滚，神仙站不稳” “闻到狗肉香，神仙要跳墙”，或“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”。也有人说，“不食狗肉，不知天下大味” 。俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉和羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每 100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。人们形容狗肉性热，在民间的俗话说，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬” “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当” 。

狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不要吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。{zh1}添加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加些辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。吃狗肉后不益喝茶，因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质影响健康。

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。《本草纲目》中载，狗肉能滋xx气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘xxxx’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有xx、益精、温补、xx等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对xx心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。

　　（下期：鸡肉无宗教禁忌之肉）