上海人做面就好似他们的性格，谨慎而又温婉，简约而不铺张，细微之处透出那一份特有的心思。
上海人吃面与做面没有北方人那么繁杂，亦没有南方人那么单调，她有自己的特点。阳春面、油爆鳝面，还有今天要做的开洋葱油面，就可以看出上海人吃面更加注重的是浇头，面是永远的机器面，但是浇头却是讲究至极，流露出他们对吃的那份态度和情调。
开洋就是海米，苏浙一带的人称之为开洋。开洋葱油面是上海极为普通同时也极为普遍的一道面食。弄堂里的小孩会经常端着一碗这样的面坐在门前吸溜吸溜的吃着，上海滩xxx的xx饭馆里也会有这样一道面食。就这样风靡多年，时至今日，成为上海人生活中不可缺少的一个重要组成部分。
做开洋葱油面最关键有两点，一是海米要事先用黄酒泡，然后上笼蒸，使海米和黄酒的味道充分融合，这样再经过油爆之后，香味会更加浓郁；二是一定要用猪油，用其他油都不会有猪油那种特殊的香味。
开洋葱油面
材料：海米、香葱、黄酒、猪油、生抽、糖、盐、面条
做法：
1、海米加入黄酒，上锅蒸五分钟；
2、锅中放入猪油，爆香海米和香葱，然后倒入刚才泡海米的黄酒、生抽、糖、盐，煮至沸腾关火；
3、面条煮好，浇入刚才的海米香葱汁，拌匀即可。
非常简单，十分钟就可以做好，味道鲜美，普通的面条变得让人欲罢不能。
是不是当年上海滩的那些小姐们在跳完午夜场后也叫一份开洋葱油面消夜，还是转而去霞飞路上的西餐厅啜一口咖啡，吃一块蛋糕……
纸醉金迷的生活让人深陷其中，忘记了时间，忘记了自己。只有在吃这碗面的时候，才猛然想起这才是平凡而又真实的生活。
