担担面制作
担担面在四川进入饭店经营已有四五十年的历史了，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下，因此得名“担担面”。
担担面的用料为：面粉500克
做担担面，和面是关键步骤。下面我们先来和面。把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，把鸡蛋和面粉搅拌均匀，这样可以使做出的面条更加筋斗。以500克面粉配以200克水的比例加入适量清水，和面的时候为了保持面的弹性要用力反复揉面，揉面的时间大约为5分钟。
在醒面的时间里，我们来炒哨子。在锅内倒入香油。把油加温至四五成热时，放入芽菜。把芽菜翻炒10分钟左右。当芽菜炒至没有水分的时候，起锅盛出。把五花肉馅放入锅里，翻炒。在炒肉馅的时候，油温不能过高，否则肉馅很容易粘锅。当五花肉馅炒至9成熟的时候，把芽菜也倒入锅里。加入少许味精，鸡精，胡椒粉，酱油，一块翻炒。当把五花肉馅、芽菜炒至散发出香味的时候，加入香油、葱花，再翻炒片刻。起锅盛出。
把炒好的担担面哨子放在一边。把塑料袋中的面团取出，撒一点干面粉，作为散粉。用力反复揉面。把面团用刀切开，取适量。先用手把面团用力的按匀整。用擀面仗把面团压平，向四周摊开，注意杆面的时候两手用力要适度，尽量把面皮杆的平整，均匀，薄厚一致。撒点干面粉，防止面皮粘连。用擀面仗把杆好的面皮叠起来。用刀把叠好的面皮均匀的切成像细韭菜叶一样的面条。把面条轻轻的抖开，以防粘连在一块。在盘子上撒些干面粉，把切好的面条摆放在盘子上备用。
下面我们来为担担面做调料。取鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒面、生姜末、蒜末、麻酱、辣椒油、醋、酱油、葱花、香油，芝麻各少许。这样，担担面的调料就做好了。
向锅内倒入冷水。点火加温。等到锅里的水沸腾以后，将面条下入锅里。搅拌一下防止面条粘在一块。用大火把面条煮2分钟左右。把用鸡肉熬制的高汤倒入打好的调料碗里。将面条捞入碗中。加入做好的哨子。把洗净的青菜叶放在沸水锅里烫一下，捞出放在碗里。这样，担担面就做成了。它的特点是面条细薄，哨子肉质香酥，调料以葱花、芽菜为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重，微酸。
龙抄手制作
龙抄手是家喻户晓的四川小吃.它的得名并非做抄手的主人姓龙，而是当初有三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，便决定取“浓”的谐音“龙”为名，这样“龙抄手”的叫法就逐渐传开了。
制作龙抄手的用料为：面粉500克
调料有：鸡精
我们先来和面。扣入鸡蛋，这样能够增加面团的柔韧性。以500克面粉配以200克水的比例加入适量清水，充分的搅拌。用塑料袋把面团包起来放在一边去醒。
利用醒面的时间，我们来拌肉馅。先用筷子把五花肉馅搅拌一下，这样调料更容易渗入肉馅里面。加入酱油，搅拌均匀。再加入鸡精、味精、盐、胡椒粉，和肉馅搅拌均匀。加入少许香油、生姜末、老抽、葱花，搅拌。这样，龙抄手的馅就拌好了。
打开塑料袋，取出面团。用手把面团压平整。在案板上撒些干面粉。把和好的面团用擀面仗压平、摊开，均匀的杆成面皮，可以撒些干面粉作为杆面的散粉。面皮杆好后，用刀将面皮一分为二，叠起来。沿边把面皮切成宽度一致的面片。将面片叠好。先用刀斜着切一下，再竖着切一下，以此重复。这样，叠好的面片就被切成了很多梯形的抄手皮了。
下面我们来包馅。取一块抄手皮平放在手掌心中，取一点做好的肉馅涂在抄手皮靠近身体的这一头上，向外卷起大约一周半，将两边对折，再取一点肉馅涂在边角上，用手指将两边粘合，就包好了。抄手皮内的肉馅不能过多，否则肉馅会从面皮的边缘挤出来，煮的时候容易烂在锅里。包好的抄手皮形状如同古代的银元宝，非常好看。
下面我们来为龙抄手做调料。取鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒面、生姜末、蒜末、白芝麻、葱花、酱油、醋、辣椒油、香油各少许，这样就做成龙抄手的调料。
在锅内倒入冷水。点火加温。待水沸腾以后，放入龙抄手。煮大约5分钟左右。把高汤倒入做好的调料碗里。捞出抄手，放上洗净的青菜叶，这样一碗喷香的龙抄手就做好了。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，以“龙”命名，有“龙腾虎跃”“生意兴隆”之意。
叶儿粑制作
下面为大家介绍一种四川常见的小吃叶儿粑。 在四川不同地区叶儿粑的馅儿也有所不同，我们介绍的这款叶儿粑是选用汤圆馅制作完成的。
做叶儿粑的用料为：糯米粉100克
先把面粉、吉士粉、白糖倒入糯米粉中，搅拌均匀。以100克面粉配以30克水的比例加入适量清水，充分的搅拌。把它和成面团醒20分钟后再使用。
在醒面的这个时间里，我们来加工叶儿粑的荷叶。把沸水慢慢的倒在干荷叶上，用筷子按一下，让荷叶xx浸透。再把荷叶捞入凉水盘里，浸一会。捞出荷叶，淋干水分，把它放在案板上。用刀一分为二，再切成四片，把它叠起来，去掉多余的边角。这样，荷叶就被切成了梯形。
从醒好的面团中取出约20克的面挤子，放入掌心中轻轻的揉搓成圆球形，用大拇指把面球中心压扁，放入汤圆馅，沿边角合拢包起来，揉成圆球形。再把面球轻轻的揉成长形的面挤子，放在荷叶上面，向外卷起来，当卷到三分之二的地方时，把荷叶两边对折起来，再卷到末端。
把包好的叶儿粑摆放在蒸屉里。将蒸屉放在蒸锅上，加上盖子。点火加温。大火蒸10分钟后，叶儿粑就做好了。叶儿粑色泽清新，口感细嫩，荷香味浓，甘甜爽口，菜分两味，咸甜皆宜。
麻团制作的
麻团又叫麻圆，是常见的一种四川小吃，人们通常喜欢把它当作早点，下面我们来介绍麻团的制作方法。
麻团的用料为：白芝麻500克
我们先来和面。把泡打粉、白糖加入糯米粉中，充分搅拌均匀。加入适量的清水，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以200克糯米粉加80克水为宜。把面团用力的揉至表面光滑，不沾手，醒20分钟后备用。
待面团醒好后，从面团中取约20克，放在手掌心中滚成圆形，把面球压扁，包入适量的红豆沙馅，沿着边角包起来，轻轻的滚成圆球。
把滚好的面球放入盛有白芝麻的盘中不停的翻滚。让每一个面球的表面都均匀的沾上白芝麻。取出面球，再放入掌心中轻轻的滚圆。把滚好的麻团摆放在盘子中待用。
在铁锅内倒入色拉油。点火加温。一边加温，一边用铁勺轻轻的搅动。这样可以使色拉油均匀受热。
当锅里的油烧至五六成热时，将麻团沿着锅边慢慢的放入油锅里。用小火将锅里的麻团一边炸，一边用铁勺不停的翻动，防止它粘连在一块。大约炸7－8分钟后，当用铁勺轻按麻团，感觉它变软时，就改用大火煎炸。
当锅里的麻团炸至表面变成金黄色时，用漏勺取出，淋干油，盛入盘中。炸好的麻团焦脆，油甜，麻仁香浓。
赖汤圆制作
汤圆是人们日常生活中喜爱的小吃。创始于1894年的赖汤圆因为选料考究，做工细腻而成为四川最负盛名的小吃之一。下面我们为您介绍赖汤圆的制作方法。
做赖汤圆的用料为：汤圆粉100克
和面的时候为了保持面的弹性要用力反复揉面。做赖汤圆和的面团要稍微干一点，这样才能保证汤圆味美馅香。
从和好的面团中揪出约15克，放在手掌心中揉成球形，用拇指压扁，放入适量的汤圆馅，沿着边角包起来，把面团滚成表面光滑的圆球时，就算可以了。
把滚好的汤圆放在盘子中备用。
在锅内加入冷水，盖上盖子。点大火加温。
等到水烧开以后，将汤圆放入锅里。用漏勺轻轻的搅动一下，防止汤圆粘连在一块。加上盖子。大约煮5分钟左右后，打开锅盖，先取一勺沸水盛入碗中，再捞出汤圆。
具有百年历史的赖汤圆，滋润香甜，爽滑软嫩，色滑洁白，甜香油重，是最负盛名的四川小吃之一。
肥肠粉制作
在品种繁多的四川小吃中，肥肠粉历史悠久，味道鲜美，是典型的四川特色小吃，下面来讲解肥肠粉的制作方法。
做肥肠粉的用料为：事先泡过的红薯粉100克
先来为肥肠粉做调料。取鸡精、味精、盐、酱油、红油、醋、花椒面、胡椒粉、蒜末、生姜末、猪油、葱花各少许，做成肥肠粉的调料。
在锅内倒入冷水。点火加温。待水开后，放入红薯粉，搅拌一下，防止粉条粘连在一块。
等到开锅后再煮1－2分钟。打开锅盖，取两勺汤放入调料碗里，用漏勺小心的捞出红薯粉，盛入调料碗里。把洗净的肥肠放入锅里，青菜叶也放进去，搅拌一下。等到开锅后，捞出肥肠和菜叶，再放入一点香菜末，一碗地道的肥肠粉就做好了。肥肠粉粉条嫩软，肥肠卤香细腻,滑爽耐嚼，吃起来感觉入口细嫩，满口留香。
香芋卷制作
制作香芋卷的用料为：香芋500克
先将香芋用刀剥去外皮，剥皮尽量厚一点。把剥好的香芋放入清水中洗净。将香芋一分为二，再均匀的切成薄片，这样香芋片容易蒸透。把切好的香芋片放入蒸屉里。
将蒸屉放在蒸锅上，加上盖子。点大火蒸20分钟。
打开锅盖，把蒸好的香芋片盛入盘中。用擀面仗把香芋均匀的捣碎。
当香芋成泥糊状的时候，加入炼乳、椰浆、白糖、蛋奶，充分的搅拌均匀。再倒入香芋油，搅拌均匀后备用。
把面包用刀剥去外皮。切成厚度约0.5厘米的片。将切好的面包片放入蒸屉中摆好。点火蒸2－3分钟。
将蒸好的面包片取出待用。
磕开鸡蛋，用蛋壳将蛋黄和蛋青分离开来，淋下蛋青，把蛋黄盛入另一个容器中。将蛋黄用刷子划开。
把蒸好的面包片放在手掌心中，轻轻的按一下，这样可以防止面包片变软。把香芋泥涂在面包片上，大约涂三分之二的面积。将蛋黄刷到面包片的边缘上，把刷好的面包片向着刷有蛋黄的一端慢慢的卷好，粘合处向下，摆放在案板上。
将面包卷两头沾少许蛋清，再粘些白芝麻，小心的摆入盘中待用。
把油倒入铁锅中。用铁勺轻轻的搅动一下，大火加温。当油烧至六七成热时，把盘中的香芋卷小心的放入锅中。小火煎炸，一边炸，一边用铁勺翻转搅动，让香芋卷均匀受热。
当香芋卷炸至外皮变黄时，捞出盛盘。
香芋卷用料考究，做法独特，是人们日常生活中非常喜爱的小吃。
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