中华人民共和国行业标准

糖水葡萄罐头            QB 1382—91

Caaned grapes in syrup

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1　主题内容与适用范围

　　本标准规定了糖水葡萄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、

包装、运输、贮存的基本要求。

　　本标准适用于以葡萄为原料，经去梗等加工处理、装罐、加糖水、密封、xx制成的

糖水萄萄罐头。

2　引用标准

　　　GB 317.1  白砂糖

　　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验

　　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法

　　　GB 5009.12  食品中铅的测定方法

　　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法

　　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法

　　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准

　　　QB 1006　罐头食品检验规则

　　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定

　　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验

　　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存

3　术语

3.1  叶磨

　　果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。

3.2  破裂果

　　果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。

3.3  变形果

　　果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。

3.4　洒石结晶

　　糖汁中因葡萄含有的酒石酸氢钾析出所产生的结晶。

3.5　带皮葡萄

　　无梗、带皮的整粒葡萄。

3.6　去皮葡萄

　　无梗、去皮的整粒葡萄。

3.7　浅褐色斑点

　　果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。

4　产品分类

　　糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。

4.1  带皮糖水葡葡罐头，产品代号为609。

4.2  去皮糖水葡萄罐头，产品代号为609 1。

5　技术要求

5.1  原辅材料

5.1.1　葡萄  采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉

烂、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自然斑点。优

级和一级品的原料果，重4g以上;合格品的原料果，重3g以上；去皮葡萄的原料果，

重7g以上。

5.1.2  白砂糖　应符合GB 317.1的要求。

5.2  感官要求

    应符合表1的要求。

                                 表1  感官要求

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项  目│     优　级　品     │      一　级　品    │　　　合　格　品

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      │果实呈紫色至花紫色或│果实呈紫色至花紫色或│果实呈紫色至花紫色或

色　泽│黄白色至青白色二类, │黄白色至青白色二类, │黄白色至青白色二类,

      │同一罐中色泽大致一  │同一罐中色泽较一致; │同一罐中色泽尚一致;

      │致;糖水较透明, 允许 │糖水较透明, 允许含有│糖水尚透明, 允许含有

      │含有少量种子和不引起│少量种子和不引起浑浊│部分种子和不引起浑浊

      │浑浊的少量果肉碎屑  │的少量果肉碎屑      │的果肉碎屑

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滋　味│具有糖水葡萄罐头应有│具有糖水葡萄罐头应有│具有糖水葡萄罐头应有

气　味│的滋味气味, 甜酸适口│的滋味气味, 甜酸较适│的滋味气味, 甜酸尚适

      │, 无异味            │口, 无异味          │口, 无异味

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      │果实去梗, 带皮或去皮│果实去梗, 带皮或去皮│果实去梗, 带皮或去皮;

      │; 果形完整, 大小大致│; 果形完整, 大小较均│果形完整, 大小尚均匀;

 组织 │均匀; 软硬适度; 允许│匀; 软硬较适度, 允许│软硬尚适度; 允许有少

      │叶磨和破裂果不超过净│叶磨、浅褐色斑点和破│量叶磨、浅褐色斑点和

 形态 │重的5％            │裂果不超过净重的7％ │酒石结晶存在; 大破裂

      │                    │                    │果和变形果不超过净重

      │                    │                    │的10％

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5.3  理化指标

5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规

定重量。

                    　　表2　净重和固形物的要求

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            │        净       重       │          固    形    物 

  罐    号  ├──────┬──────┼────┬──────┬──────

            │标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) │允许公差(％)

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    7113    │   425      │    ±3.0   │   50   │    213     │   ±11.0

500mL罐头瓶 │   510      │    ±5.0  │   45   │    230     │   ±11.0

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5.3.3  糖水浓度　开罐时按折光计，优级品和一级品为14％～18％，合格品为12％～18％。

5.3.4  重金属含量　应符合GB 11671的要求。

5.4  微生物指标

　　应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5  缺陷

　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

　　　　　　　　　　　　　　　表3  样品缺陷分类

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  类  别  │                    缺             陷

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          │  有明显异味;

 严重缺陷 │  有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落

          │的锡珠

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          │  有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

          │  感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;

 一般缺陷 │  净重负公差超过允许公差;

          │  固形物重负公差超过允许公差;

          │  糖水浓度不符合要求

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6  试验方法

6.1　感官要求

　　按ZBX 70004规定的方法检验。

6.2  净重

　　按QB 1007规定的方法检验。

6.3  固形物

　　按QB 1007规定的方法检验。

6.4　糖水浓度

　　按GB 10788规定的方法检验。

6.5　重金属含量

　  按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、

铅和砷。

6.6　微生物指标

    按GB 4789.26规定的方法检验。

7　检验规则

　　按GB 1006执行。

8　标志、包装、运输、贮存

　　按ZBX 70005的规定进行。

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附加说明：

  　本标准由轻工业部食品工业司提出。

　  本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

　  本标准由大连罐头食品厂负责起草。

　  本标准主要起草人：李世亭　杨印武　李党生　桂迪。

　  自本标准实施之日起，原部标准QB 275—64《糖水葡萄罐头》作废。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准                            1992-08-01实施