平时少吃糖和油的同学们，做西点时看到方子中用到这么多的糖和油或许会觉得很恐怖吧。但是对于一个烘焙新手来说方子是不敢随意改的，怕是一不小心又变成“蛋饼”了，做出来的作品很没成就感。因为总有很多前辈在方子中注明说，一个蛋清得配多少克的糖为宜，否则做出来的蛋糕会怎么样、怎么样，还没开做就怕了，哈哈。新手们在做某作品前总是把方子背好几次，按照别人的量一克不减地照着做，别人的方子中有某样材料自家没的大老远也会跑去超市买回配上。自己当初刚开始做时就是这样子。现在不会了，都是自家有啥做啥。

    熟练后就会根据自己的口味随意的将方子略改动，尽量的做合适自家人口味的。比如这款小蛋糕，我就将糖和油的量减了很多。做出来觉得口感也没多大的区别。为了不那么单调，我加了些巧克力碎和炼奶稍装饰了下。这样子看起来也比较诱人。简单的装饰使普通的一块戚风蛋糕一下子变得有点小姿情调了，嘻嘻。

材料：

全蛋5个（要冷藏过的鸡蛋<非冷冻>特别是夏天冷藏的蛋白{zh0}打发，打发的效果{zh0}，最稳定。）、幼砂糖35克、玉米油35克、温水100克、香草精数滴、低粉90克、盐1克、白醋数滴

做法：

1、低粉过筛备用，如上图2。（至少三次，粉粉一定要过筛不然口感不够细腻）

2、取两个盆，将蛋黄和蛋白分离，如上图3。（注：装蛋白的盆要非常干净，不能有一滴的油和水哦）

3、蛋白里加入盐和白醋，用电动打蛋器中速将蛋白打到起大泡泡后将幼砂糖分成三份，取三份一倒入蛋白中继续打发，如上图4。（至于打多长时间起粗泡，要根据你自己打蛋器的功率来定，通常1-2分钟左右就可以了。）

4、电动打蛋器转高速将蛋白直到打到起细密的泡泡为止，再加入三份一的幼砂糖继续打发，如上图5。

5、蛋清一直打搅，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有的泡泡更均匀雪白如同奶油般的细密，此时用打蛋器勾起蛋清，会感到有泡沫有弹性并且上部直挺，但尾部会稍带弯曲，这个阶段也就是湿性发，然后继续加入{zh1}三份之一的幼砂糖，如上图，6。

6、加入糖后继续打至硬性发泡，如果不太好掌握蛋白的打发程度，可转中速或低速，隔一两份钟提起打蛋器看看效果，如上图7。

7、蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，如上图8，加入水和香草精继续搅拌均匀，如上图9。

8、低粉筛入蛋黄液中搅拌均匀，面糊要光滑细致有流动性，如果没有可稍多加点水，因为每种面粉的吸水性不同，如上图10-11（不用搅拌太久以免起筋）。

9、将蛋清糊分三次加入蛋黄湖中，轻轻快速上下翻拌均匀，用刮刀要切拌，而不是乱搅拌，这一步要非常注意，不要乱搞一通，不然很易造成消泡等，{zh1}烤出会变“蛋饼”。

10、烤箱预热160度。

11、烤盘内垫油纸，将混合好面糊后倒入烤盘中用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平，然后轻磕几下使气泡排出，马上放进烤箱里，如上图13-14。

12、放烤箱中层烤约20分钟，表面微黄、表皮不黏手即可关火取出，凉冻后切自己喜欢的形，抹上果酱或其它等即可。

啰嗉几句：

1、  这个配方中我故意将糖和油的量减了，原配方的糖是90克我觉得超甜，油是70克对于平时炒菜也用少油或无油的我觉得有点恐怖，当然也有人会说，做西点你要是怕这怕那的还不如不要做、不要吃？但是如果能将自己不喜欢或不大接受的省去或略减量也能成功，何乐而不为呢？当然每个人的口味和要求不一样，你要是喜欢还可以比原配方的量增加更多呢。

2、  我每次烤蛋糕的温度基本不大固定，在130-175之间来回的调，像炒菜一样，看到快要没水了火力要适当减，不管人家和你说炒这个菜得要多大的火力，同理烤蛋糕也一样，看见表面快要开裂或还下面没熟上面就开始要焦了，这时要将温度略减，基本熟了表面还比较嫩的可以加高温度多烤几分钟。每个人的烤箱温度不大一样，要靠自己平时多摸索。

少油烤的表面有点易开裂，但是用低温长时间一点也不会太明显。