红茶的品质风格与绿茶大不相同：绿茶是清汤绿叶，而红茶是红汤红叶。红茶也是绿色的茶树芽叶制成的。让我们面对红色和绿色的茶叶？ 原来红茶的加工工艺与绿茶不同：绿茶是鲜叶一杀青一揉捻一干燥；干燥的茶叶发酵消亡的过程将回滚进程。 比较这两种制茶工艺就可发现，红茶不同于绿茶之处。{dy}，取代传统红茶加工，在曲柄没有所有枯萎病; 其次，揉捻以后要进行发酵。
制红茶时，失去了对枯萎病和叶水部分 便进行揉捻，搓揉成条或切成小颗粒，然后进行发酵，这是一个发酵的红茶生产过程中的重要进程。 它又称渥红，这是因为绿色的叶子经过发酵之后就变成了红色。其原理是，生物催化剂类，包括茶叶 叫做“多酚氧 化酶”，这种酶在高温下会失去活性，红茶加工不经过高温杀青，因此，仍保持了这种酶的活性高。
茶叶中还含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，在催化剂的茶多酚多酚氧化酶，氧化很容易。 变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，形成红色的茶汤；同时，在红色的叶子积累不溶于水植物的另一部分， 红茶的红汤红叶就是这样形成的
红汤红叶就是这样形成的
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