牛柳实为牛里脊，西餐中的黑椒牛柳和杂锦胡椒牛柳都是一直流行的名菜。这次推荐的菜式，采用先煎后炒的方法，以提示其风味。
材料：牛柳200克、黑胡椒（压碎）5克、兰豆250克、干葱碎20克、蒜头（去衣拍碎）10克，烟肉碎、美极酱油、喼汁各少许，盐、糖、生抽、菜油各适量。
做法：牛柳洗净切半厘米厚片状，以盐、糖、生抽、菜油拌匀备用；兰豆洗净去筋，飞水备用；开平底锅，将牛柳大火煎香，取出，爆香黑椒、蒜头、烟肉和干葱，放回牛柳翻炒片刻，加入兰豆，下美极酱油和喼汁，以盐调味即成。
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