防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些xx食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
膨松剂：以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品如油炸制品、膨化食品、发酵面制品疏松、松脆的一类食品添加剂。也用于部分糖果和巧克力制品。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。
组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。
面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。
消泡剂：在食品加工过程中，具有xx和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。
抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
干燥剂：食品包装中放入干燥剂就是为了减低食品袋中的湿度，防止食品变质腐败。一般不加入食品中，而进行另外包装。常用的干燥剂有：
氧化钙也就是生石灰，是白色或灰白色的块状物，有很强的吸收空气中水分的功能，多用作食品、衣物、精密仪器的干燥剂。吸收水分后变成粉末状的氢氧化钙，就再没有干燥的作用了。
硅胶是另一种常用的干燥剂，呈半透明颗粒状。由于这种物质具有多孔的结构，吸附面积很大，能够吸附多种物质。硅胶最适合的吸湿环境为室温（20~32）、高湿（60~90%），它能使环境的相对湿度降低至40%左右。硅胶中的颜色是加入了氯化亚钴，用来指示功效。氯化亚钴在无水时呈蓝色，吸水后变为粉红色。因作为干燥剂的硅胶色泽形状均较漂亮，常有误食现象。硅胶在胃肠道不能吸收，从粪便排出体外，对人体没有毒性。所以误服了这种干燥剂后不需要特殊处理。
氯化钙也常被用作干燥剂，无水状态下为白色晶体，多为颗粒状、块状或片状，吸水性能强，吸水后变为液态。不用作食品干燥剂，多用于较大空间的xx。
常用的新型干燥剂产品：
1）硅胶干燥剂-主要成分是二氧化硅，由xx矿物经过提纯加工而成粒状或珠状。作为干燥剂，它的微孔结构（平均为2埃）对水分子具有良好的亲和力。
2）粘土干燥剂（蒙脱石）-外观形状为灰色小球，最适宜在50℃以下的环境中吸湿。当温度高于50℃，粘土的"放水"程度便大于"吸水"程度。但粘土的优势在于价格便宜。
3）分子筛干燥剂-它是人工合成且对水分子有较强吸附性的干燥剂产品。分子筛的孔径大小可通过加工工艺的不同来控制，除了吸附水气，它还可以吸附其它气体。在230℃以上的高温情况下，仍能很好的容纳水分子。优点：适应性强。缺点：吸湿率低，环保差（不可降解）。
4）矿物干燥剂—矿物干燥剂是由数种xx矿物组成，外观为灰白色小球。它xx无害，是可降解的环保型干燥剂。吸湿率达50％以上，是普通硅胶的两倍。
5）纤维干燥剂－纤维干燥剂是由{ctr}植物纤维经特殊工艺精致而成。其中尤其是覆膜纤维干燥剂片，方便实用，不占用空间。它的吸湿能力达到100％的自身重量，是普通干燥剂所无法比拟的。
食品在贮藏过程中保持食品固有的色、香、味、形及其营养成分，为此而应用的化学品称为防腐保鲜剂。防腐保鲜剂是我国特有的名词，因为我国所研制的保鲜剂多是以一定的药剂形式，将具有防腐与保鲜功能的药剂配合使用，一次用药而达到防腐保鲜两种目的，因此将防腐与保鲜联系起来称为防腐保鲜剂或简称保鲜剂。保鲜剂应具有xx、无臭、安全卫生的特点，但实际应用中合成的防腐防霉剂又往往会给人类健康带来一定的不良 影响。从xx物中提取保鲜剂，并用于食物的保鲜的研究，日益受到人们的重 视。下面介绍一些xx食品保鲜剂研究其应用：
1．茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取出来的多羟基酚类有机物，其主要成分是儿 茶素及其衍生物。茶多酚的抗氧化能力为维生素E的10－－20倍，它对鱼油、色 拉油及其它含动、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性，添加量约30－－100 mg／kg（以油脂重量计）。茶多酚对各种xx如金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌 、伤寒沙门氏杆菌、枯草杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色xx胞杆菌、大肠埃希氏杆 菌的{zd1}抑制浓度为0．01％－－0．1％（W／W），它不失为一种良好的xx xx剂,可添加于食品和xx中。
2．蜂胶提取物：将25g磨成粉末的粗蜂胶放进索氏提取器中抽提，用70％ 浓度的乙醇300ml，在70℃回流反应8h（小时），冷却，得到的溶液经抽滤 ，滤液浓缩成深褐色、香味宜人的蜂胶提取物。该提取物具有xx、xx、抑制病毒 、增强机体免疫等作用。将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液，以及饮料、乳制品、流质食品中均具有很好的保鲜作用。
3．橘皮提取物：柑橘皮（风干物）用3－－6倍的酒精在常温或加热下浸提， 用蒸馏方法从提取物溶液中除去溶剂，即可得到具有防霉作用的橙黄色粘性浓缩物。 将这种防腐剂以1％－－3％的比例添加入食品或饲料中，即可大大延长食品和饲料 的保存期。甚至可用作医药上某些活菌制剂的防霉抑制剂。橘皮提取物对xx无抑制作用，但对霉菌、酵母菌则显示了较强抑制作用。
4．魔芋甘露聚糖：魔芋的球状块茎约含50％魔芋甘露聚糖，该多糖提取方法简单，用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜，效果较理想。
将新鲜草莓放入0．05％（以重量计）的魔芋甘露聚糖水溶液中浸渍10秒钟 ，使草莓表面均匀沾有甘露聚糖水溶液，捞出自然风干，存放1周，其表面仅稍去光 泽，存放3周仍不发霉；而未经此处理的新鲜草莓，仅存放2天就失去光泽，存放3天就开始发霉。
5．鱼精蛋白：鱼精蛋白是一种细小而简单的碱性球形蛋白，通常从鲑、鲟、鲱、鲭等鱼中提取。鱼精蛋白具有xxxx功能，对枯草杆菌等xx有抑制作用，在牛
奶、鸡蛋、布丁等食品中添加0．05％－－0．1％鱼精蛋白，能在15％的温度下保存5－－6天。
6．连翘提取物：木犀科植物连翘的干燥果实，具有xxxx、消肿散结、xx xx等功效。它的主要成分是连翘酚、甾醇、三萜皂甙、黄酮醇甙、树脂醇甙，果皮含有齐墩果酸。连翘的95％酒精的提取物，在日本已大量用作食品的保鲜剂。
7．迷迭香提取物：迷迭香的醇提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分，它具有 耐高温的特性，可添加于烧烤油中，还可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香肠等肉制 品中，可延长保质期。使用量一般在200－－1000mg／kg。迷迭香的提取 物可以液态或制成微胶囊使用。在烧烤油中，当迷迭香或鼠尾草的萃取物与0．02 ％的柠檬酸配合，能产生增效作用。
8．植酸：植酸是肌醇的六磷酸酯，可从米糠、麦麸等谷类和油料种子的饼粕中 分离得到,它是一种安全性高的xx食品添加剂。 1份50％的植酸和3份山梨醇脂肪酸酯混合后，以0．2％的量添加于豆油中 ，即可大大延缓豆油的变质。经植酸处理的碎鸡胸肉样品贮存28天后仍无异味，而 未经植酸处理的鸡胸肉样品则在贮存4天后即有明显的异味产生。添加0．1％－－ 0．5％的植酸于水产罐头中，可防止黑变发生和鸟粪石的形成。
9．花生壳中的木犀草素：将花生壳粉碎，用90％酒精浸提24h（小时）,滤渣再浸提一次，合并，旋转蒸发器蒸馏回收酒精，浓缩物烘干，得花生壳中的黄酮 类化合物，其主要成分为木犀草素。木犀草素具有抗氧化特性，同时在1：350000浓度时可抑制葡萄球菌和枯草杆菌的生长，对卡他菌、白色xxx、变形杆菌也 有抑制作用，可用作食品防腐保鲜剂，如延长月饼、桃酥的货架期，抑制含油脂食品的劣变。
10．壳聚糖：壳聚糖是以虾、蟹壳为原料，经稀酸浸泡脱钙，稀碱脱除蛋白质和浓碱脱乙酰化后得到一种xx高分子化合物。它具有xx、价廉、高效的优点，是 一种极好的xx食品保鲜剂。 用0．6％的醋酸水溶液溶解壳聚糖，得含壳聚糖为1％的溶液，将草莓放在此液中浸泡1分钟，然后取出通风晾干，再放入冰箱于4－－15℃贮藏。试验证明，用壳聚糖处理的草莓能明显抑制果实的软化和霉菌生长，且使Vc损失下降，能延长其保存期。同样，用壳聚糖处理的中华xx桃，在常温下，可将中华xx桃的保藏期由原来的10－－13天延长至80天，同时保持了果实较好的品质与风味。
