西红柿的营养保健功效

西红柿，又名番茄、洋柿子，一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，形态优美，果实肉厚汁多，酸甜适口，营养丰富，有菜中水果之誉。西红柿可作为水果生食，细嫩酸甜；也可烹制多种菜肴，炒、凉拌、做汤均可；还可以加糖做成甜点，或者加盐做成咸食。

西红柿的营养保健功效

西红柿中柠檬素（维生素P）的含量在果蔬中居首，具有降低xxxx通透性，防止xxxx破裂的作用，可防止血管老化，预防高血压。柠檬素还参与体内氧化还原反应，并有调节甲状腺功能、增强抗坏血酸（维生素C）的生理作用。

西红柿中维生素C的含量虽然不多，但在烹调时不易被破坏。这是因为西红柿中含有较多的柠檬酸、苹果酸，而维生素C在酸性环境中不易被氧化破坏。因此，西红柿即使被烧熟了，其维生素C损失也较少，这是其他蔬菜所不及的。

西红柿中含有的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能xx自由基，保护细胞，防xx氧核糖核酸及其基因免遭破坏，能阻止癌变进程。一般认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等的发病率。

更多研究认为，经烹饪后的西红柿和西红柿制品比生西红柿具有更好的xxxx作用。烹饪西红柿以植物油为好，这是因为番茄红素是亲脂性的，在胃肠道中进行消化时需要混合到脂质微团中才能被吸收。

西红柿所含番茄碱，具有抗xx的作用，能抑制某些导致人体生病的xx。

西红柿所含柠檬酸、苹果酸还具有分解脂肪的作用。

西红柿多汁，具有xx、助消化之功，对肾病患者尤为有益。

多吃番茄具有抗衰老的作用，可使皮肤保持白皙。

中医认为，西红柿性味甘酸，具有xxxx、补中和血、xx生津、健胃消食等功效，用于xx口渴、食欲不振等有一定功效。

关于西红柿的特别说明

1、未成熟的西红柿含有较多的番茄碱，多吃会引起恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等中毒症状。一般随着西红柿的成熟，番茄碱会逐渐减少甚至消失。

2、西红柿为酸味食物，进入人体易导致胃酸分泌增加，因而脾胃虚弱、胃酸过多、急性肠炎、菌痢、溃疡活动期人群不宜食用。

3、西红柿烹调不宜久煮，熟透即可；烹饪时加少些醋，有助破坏其中的有害物质番茄碱，并保护烹调过程中维生素C不被大量破坏。

附表：西红柿营养成分汇总表（以每100克可食部分计算）

维生素

主要矿物质

其他营养指标