一、严格按照节气生产，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间五年才能出产品，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒变得醇和、绵软。 二、全年分两次投料。 三、由“酱香”型、“窖底”香型、“醇甜”香型三种主体香型组成。分轮次、分香型贮存一年后盘勾，再贮存三年后七次相调包装出厂。 四、同一批原料要经过九次高温蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒，历时整整一年。 五、高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水份入窖、低出酒率、低浓度摘酒等工艺，用曲量大、粮食消耗高。 六、不准外加任何物质包括香味物质。 七、茅台酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。 |
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