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如何品酒！【转】
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的{dy}个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而{zh1}的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出{zh1}的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
ISO
葡萄酒品酒专用杯
品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(International
Standard Organization) 葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ：
杯底宽度 65
公厘 ±5 公厘
杯脚长度 55
公厘 ±3 公厘
杯体长度
100 公厘 ±2 公厘
杯体底宽 65
公厘 ±2 公厘
杯口宽度 46
公厘 ±2 公厘
酒杯总长度
155 公厘 ±5 公厘
酒杯总容量
215 毫升 (C.C.) ±10 毫升
酒杯杯体厚度
0.8 公厘 ±0.1 公厘
无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9%
或更高。品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (C.C.)
适当的酒杯 The Wine
Glass
适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以
ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒{zj0}的选项。
葡萄酒杯影响闻气的四个因素：
1
、酒杯的外型 ( 观 )
2
、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。
3
、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。
4
、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。
光源
Lighting
自然的阳光当然是{zj0}的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。
烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。
间接日光 ( 折射 )
颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份
“ 老些 ”
。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。
正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。
场地与温度 Place and
Temperature
{dy}个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。
烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。
温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以{zh0}的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于
“ vinicool/ 冰酒桶 ”
，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。
葡萄酒之外观 Appearance
对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。
尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。当然；酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。
桃红葡萄酒 ( 桃红酒 ) Rosé
wines
桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。
一些商业型态的香槟，使用兰斯山
(Montagnes de Reims)
的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒
(pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。
Rosé
桃红色
优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人。
Orange
橙色
有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒，就具有橙
-
粉红的可爱色彩与特色。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。
Pink 粉红色
当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清
(fining) 的过程，或酒质已遭污染。
检视葡萄酒外观的甚么地方 Where to
look
将酒杯倾斜后，两个颜色区段需描述与说明：
一、酒的边缘部分 (rim)
二、酒眼 (eye) 或酒窝
(bowl)
酒的边缘
(rim) ，区分为最外围的水色边缘 (Rim edge) ，及次外围之本色边缘 (Rim
proper) 。 “Rim edge”
，酒的外端边缘，如水一般的外观，其变化的惯性，会随着酒龄之增长而加宽，并逐渐地散失其色。酒的最边缘地带永远是如水般一样
( 变化与 Rim Proper 同 ) 。如水边缘之前端的色带 ( 酒体本色边缘 )
，其颜色会随着年龄之增长而渐失其色。红葡萄酒之边缘之酒体本色 (
非最尽头的水色边缘 /Rim Edge) 可提供许多的讯息。“Rim proper”
，酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘
(mm) 宽 (1/10 英吋 )
，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有一公分
(1/2 英吋 ) ，表示酒的体容 (body)
比较淡，或是成熟的葡萄酒。将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色变化的{zj0}途径，同时注意酒眼与酒缘之间的色调与饱和度的差异。
以概括性的说法，本色边缘
(Rim proper) 狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物
(extract)
，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘
(Rim proper)
较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。
新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。
葡萄酒的酒眼
(eye) 或酒窝 (bowl)
是观察色调主要的重点。普遍的来说，但非{jd1}，颜色深沈之葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区
( 南、北半球皆然 ) ，或较佳之年份 ( 日照时数较长且热 )
，而且这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之；颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。
如何嗅葡萄酒 How to "nose" a
wine
每个人习性以及嗅觉敏感度皆有不同，而总会发现自己{zj0}的闻气方法。以下是专家提供之建议与闻气方法。
短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。
深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。
短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。
长时间、和缓的吸气，是一种享受葡萄酒微妙气息的{zj0}方式。如果以强迫的方式吸气，可能还会导致xx，而且嗅觉很快的就疲乏，这种方式{zh0}少用。
无论使用哪一种方法闻气，都必须专注地识别葡萄酒所释出的气味，并试着描述和说明气味的特色，嗅觉有它的高峰期，在嗅觉之敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复它的敏感度。长时间、坚持的不断的强迫式闻气是没有意义的。
如何使用酒杯 How to use your
glass
旋转酒杯。请跟着以下所说明的方式，尝试如何旋转酒杯。一旦知道如何旋转酒杯后，您会在不知不觉中将杯子旋转的相当轻松，而且动作优雅。
除非你想要温热杯子里的酒液，所以用手掌托住杯体 ( 盆 )
，不然以手拿酒杯的杯脚或杯底，将杯脚置于拇指和一只或二只手指中间轻握，如此可避免导温。这种方法是最轻松的拿杯法。
若你是右手持杯者，你会发现以反时针方向旋转杯子，可轻松的作出这个动作，假如你是左撇子，可以试着以顺时针方向旋转杯子。
假如还不习惯旋转酒杯，可将杯子先置放于桌面，练习旋转，直到流畅，然后再腾空旋转杯子就没什么问题了。
将酒杯静置于桌面上，以手轻轻的拿着杯脚，用轻松从容的方式开始旋转杯子，以几乎只有数毫米的距离，依圆形方式移动杯底。
一旦开始旋转，以最小、最温柔的动作继续旋转杯子，让杯里的葡萄酒作圆周循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后；稍微加些力道摇动酒杯，可使杯子里的酒液旋转的幅度与速度加快。如此一来，手部的移动范围可以减小，也更容易地持续这个旋转的动作。离开桌面后腾空的动作也是一样不变，只是没有让杯子置放的静止的桌面而已，不少品酒专家发现持握着酒杯的杯脚，可让杯子的操控性更佳。
了解味觉的分布可使品酒更容易。其它的感官部位还包括，脸颊、舌根、颊层
(Baccal floor) 、齿龈 / 牙床。
所谓的{dy}印象
(First Impression)
，出现在品酒时的{dy}个二、三秒间，通常令人感到舒畅宜人，此外；酒的香气，和若无似有的甜味，也都在此时可察觉，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道渐渐的浮现，并覆盖甜味，{zh1}酸味与苦味占据了整个味觉，时间长达约
8-10 秒左右。品质优异之葡萄酒，在结束 (Finish)
之阶段，方能有宜人、舒畅之表现。
两个特别敏感的位置 Two super sensitive
spots
在舌头的两侧，有个非常集中且敏感的味蕾，就在舌头后方的外面及上面之边缘，两个臼齿正后端位置。试着涂上一少量的糖，可感受到强烈的甜味。这个敏感味蕾不限制于那个特定的主要的味觉。所以，我们品尝葡萄酒时，要确定葡萄酒液分布在口内的每个地方，并尽可能地均匀的散布于整个的舌头上。
你可以做这样的比较，浅尝一口质地佳的葡萄酒，并迅速的将之吞下；以及喝一小口葡萄酒，让葡萄酒在口内停留，并让舌头在口内转动，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下、上、下牙龈等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的强烈感就有多少。
一次应品尝多少的酒量 How much wine to
take
当品鉴一瓶昂贵之葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl
。或许感觉这个量很少，事实上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你会发现可进行
6-8
次的味觉品鉴。可是，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。
葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实务经验告诉我们，{zj0}的品酒量约一大茶匙
(5-6 cl) 。
口腔里的动作 What to do with
it
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧，以及舌根的位置
( 舌头后面部分 ) 接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。
( 吸气时口的形状，类似发英文字母的 “F”)
当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用，此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构
( 酒精、酒酸、单宁酸等 )
，以及真实的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口内的葡萄酒。
吐出葡萄酒时需果断地一鼓作气，将之吐出，不然会有尴尬的留口水之窘状出现。缩起嘴唇并噘嘴，让嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉当作压缩机般的将酒吐出。
假如无法作的纯熟，那就多多地练习吧！如此方能让吐出的酒对准目标，同时吐出酒液时，酒的轨线才会xx。
应
"咀嚼" 多久的时间 How long to "chew" the
wine
根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约
15 到 20
秒钟，然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释，或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。
结束与尾韵 Finish and
aftertaste
这个问题经常是争论的焦点，当吐出鼻腔与口内的气之后，味道与香气可留存多久的时间？品酒专家们经常被问及
“finish”( 结束 ) 、 “aftertaste”( 尾韵 ) 、 “length”( 长度 )
这三个专业用语的特点与差异性？诚然； “aftertaste”( 尾韵 ) 是
“finish” ( 结束 ) 的一个部分，而 “length”( 长度 )
兼具说明两者的共通的专业用语。
当开始仔细描述品酒之过程时，葡萄酒接触到时舌头之初，这个开始阶段之专用语是
“attack”( 攻击 )
，有意思吧！好像品酒人全副武装地应付葡萄酒对我们进行攻击，接着就是
“development”( 进展 ) 或 “evolution”( 推进 ) ，然后进入
“finish”( 结束 )
之状态。结束是当吞下或吐出葡萄酒那一刻开始，所有的品酒感觉，这些包括对于葡萄酒质地的味道以及气味之感受。（完）
